Le Guide des Connaisseurs

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Villas à acheter

AU BRESIL

Pour raisons de santé

Vente de trois maisons bien équipées tout confort autour d’une piscine en pleine nature, dans un jardin arboré et clôturé de 1000 m^2_, dans l’état de Bahia, petit Saint-Tropez du Brésil. A 2 kilomètres de la plage et 1 km du village Arraial d’Ajuda, avec plages magnifiques et nombreux magasins. Prix très intéressant.
Renseignements: 00 32 (0)497 804 352
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Des livres à manger

Bon AppéTrucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

Glossaire

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A la Une

Des livres à manger

·	Pure pistache
·	70 crumbles, tartes et tartelettes
·	«Additifs nuisibles», un livre pour traquer les poisons alimentaires

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Testez votre culture gastronomique!

QUIZ
Jouez avec nous au «Saviez-vous que?»

Vous saurez si vous êtes un honnête amateur, un gourmet compétent ou un véritable expert de la table.

Coup de coeur

Pour ses 30 ans,

le Blue Elephant

de Bruxelles propose

un formidable menu à 30€

C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012, un remarquable menu à 30€. Lire

Le clin d’oeil

En Ecosse, quand la maîtresse de maison sert le thé à ses invités, elle demande «Un sucre ou pas du tout ?»

Sondage express

Gastrologie

Savourons la fête!

Quel sera le menu de Noël ? Classique? Osé? Vous trouverez, dans le magazine Le Guide des Connaisseurs de décembre 2011, des idées de recettes qui pourront vous inspirer pour la réunion familiale et amicale la plus importante de l’année. Et puis, quelques dictons. A prendre avec des pincettes. Ou à ne pas prendre du tout. Et enfin, des explications sur l’origine des guirlandes, du sapin, de la bûche…
A travers ce grand dossier, vous découvrirez des adresses incontournables où vous trouverez les meilleurs produits. Heureuses fêtes à tous! ... Lire

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Petites recettes faciles

Recettes du monde

Recettes européennes

Réponse a tout

Les conseils d’un gastronome

Comment éviter l'eau dans les chicons au gratin? Quels sont les secrets du gâteau de Savoie? Comment faire une mousse au chocolat blanc? De l'essence d'ail? Qu'est-ce que la raie Monselet?

Une mine d’infos pratiques, utiles, diverses et goûteuses.
Une initiation permanente à la bonne cuisine et aux vins.

Posez vos questions. Nous y répondrons.
Lire

l'essence d'ail?

Trucs et astuces

Simplifiez-vous la vie

Viandes mijotées: comment les attendrir?

Ajoutez de l’alcool ou de l’eau-de-vie dans vos préparations de viandes mijotées: cela les attendrira.
Mais flambez d’abord l’alcool, pour en enlever le taux tout en conservant sa saveur.
Pour flamber un alcool, mettez-le dans une louche au-dessus de la flamme jusqu’à ce qu’il s’enflamme.

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Entrez dans les coulisses de la cuisine et de la maison avec Danielle Dechamps. Lire

Les indiscrétions

Enchères:

des bouteilles en or

au Comme Chez Soi

301 000€ frais inclus : c’est le montant atteint lors de la vente aux enchères chez Pierre Bergé et Associés au Sablon, à Bruxelles, d’une partie de la cave du Comme Chez Soi. Il ne faut pas croire que cette somme rondelette va directement dans le portefeuille du prestigieux restaurant doublement étoilé. Il faut en retirer notamment la commission des acheteurs, la commission sur la vente, 21% de TVA.
Entre 5 et 10% des 3500 vins n’ont pas été vendus. Lire

Les bonnes recettes de l’Ecole des Chefs ©

Œuf en coque sans coque,

fondue de poireaux
Philippo Santangelo
Pouic-Pouic à Chapelle-lez-Herlaimont

Découvrez les recettes exquises, avec photos d’étapes, de grands cuisiniers membres de l’Ecole des Chefs créée par Le Guide des Connaisseurs. Vous trouverez de nombreuses autres recettes de chefs célèbres dans tous les numéros du Guide des Connaisseurs. Lire

L'actualité gourmande

Nouveau en Belgique: la banane plantain précuite et surgelée

Une bonne idée que cette banane plantain précuite et surgelée, présentée en rondelles et qui se prépare en deux temps trois mouvements. Cette variété de banane se mange toujours cuite. Son goût ressemble à la banane traditonnelle, mais en plus onctueux. Sa texture est douce et fondante. On la trouve fraîche dans les magasins africains ou antillais mais elle n’est pas toujours mûre et sa peau est difficile à enlever. D’où l’intérêt de disposer de bananes plantains sélectionnées et prêtes à l’emploi. Lire

Magnum

Le journal des passionnés du vin, des alcools et des spiritueux

La cote des grands vins de France 2009: vos grands vins, à quel prix? Combien de cépages dans le monde? Que boire avec un cocktail de crabe, un fromage fort? Que faut-il penser des vins australiens? Quel est le premier vignoble de France? Lire

Grands Prix de la Bonne Cuisine de Tradition

Ils sont attribués à des maisons belges authentiques, proposant une cuisine franche et savoureuse, faite avec des produits de haute qualité. Lire

Le Petit Journal du Passé ©

Histoires, anecdotes et faits d’hier.
Une découverte inattendue des tables, des recettes, des menus et des coutumes alimentaires à travers les siècles.

Epinglé sur la carte: 1899. Le vendredi-saint, les restaurants font le plein. 1790. Les Français de Londres inventent l’oxtail soup.1920. Le plus grand hôtel du monde. 1900. Où savourer de la vraie tortue ? 1841. Une nouveauté : les couverts argentés. 1692. La grande aventure de la tomate. 1250. Le chou de Bruxelles est cultivé à Saint-Gilles. Lire

Art de Vivre

Grandes traditions dans le monde.
Les complices et les témoins
de l'art de vivre.
Société, us et coutumes, tendances, modes...

L’Ashvertiser,

un cendrier-TV sur les façades

des cafés, bars et restaurants

Lire

Drôle d’Histoire…

Les petites histoires de la Grande Histoire sont étonnantes, toujours drôles.

La boukète est une spécialité liégeoise. Il s'agit d'une crêpe à la farine de sarrasin, avec ou sans oeufs, additionnée de raisins de Corinthe. On l’appelait autrefois «Boukète à rètchon» (crachat). Dans ses «Mémoires d’un vieux Liégeois», Rodophe de Warsage (1876-1936) en donne l’explication : « De même que nos blanchisseuses crachotent sur leur fer à repasser pour se rendre compte de la chaleur qui s’en dégage, de même la marchande de crêpes faisait sur le fond de sa poêle avant d’y déposer de la pâte». L’usage est passé de mode, Dieu merci.

Le guide des bons produits

Quand la passion de la bière rejoint l’amour de la cuisine

Au «In ‘t Spinnekopke» (A la petite Araignée), jadis relais de diligences, on se régale de plats du terroir dans une atmosphère très 1900 et un décor à l’ancienne. Aux fourneaux, depuis 1982, Jean Rodriguez. L’amour que le chef, qui a fait ses classes aux Armes de Bruxelles, porte à la cuisine se double d’une passion pour les bières artisanales dont une centaine figure à sa carte.

Cela ne lui suffisait pas : il a créé sa propre bière, la Betchard, en versions blonde (5,5%), blanche (4,8%) et brune (7,0%) et une bière d’abbaye, la brune de l’Abbaye de Boneffe (9°). Betchard ? C’est le surnom donné par les habitants de Tubize, terre d’adoption de Jean Rodriguez, à leur mascotte, un petit bonhomme espiègle et de bonne humeur. Lire

Des livres à manger

Pure pistache

La pâte de pistache, à la saveur unique et généreuse, se fond dans toutes les préparations salées ou sucrées. Jusqu’ici réservée aux professionnels et maintenant accessible à tous, elle s’intègre facilement dans une préparation. Elle sublime un financier, chatouille une salade, renouvelle le millefeuille et métamorphose des fruits rôtis au four. Elle colore les mets et se fait apprécier dans une panna cotta. Elle apporte une touche contemporaine à un poisson et surprend dans une vinaigrette... Lire

Quand l'amour se met à table©

Allons conter fleurette
Les histoires d'amour des fruits et des légumes

Eh, que se passe-t-il? Les jours s’allongent, les bourgeons font sauter leurs écailles pour laisser jaillir leurs jeunes feuilles, les oiseaux, gais comme des pinsons, pépient de joyeux accords, et si les hirondelles ne font pas le printemps, elles l’imitent drôlement bien. (...) Branle-bas de combat chez les légumes primeur qui offrent leur délicatesse aux premiers rayons et qui mijotent des stratégies pour affoler les appétits. La jeune carotte projette de s’amouracher du cumin avec qui elle compte faire un gracieux mariage. A la réflexion, ne mettrait-elle pas ses rondelles à la disposition d’un bœuf bourguignon ? L’asperge compte se déshabiller pour charmer un œuf qui doit rester mollet, sauf s’il s’exprime à la flamande. La suite... Lire

A bâtons rompus

Frédéric du Bus

Les techniques de séduction

de Frédéric Dubus

Depuis la fin du mois de juin 2010, Frédéric du Bus a quitté l’antenne de BEL RTL où, depuis trois ans et demi, il présentait tous les jours avec André Lamy la désopilante chronique «Votez pour moi», dont il signait les textes réjouissants. L’émission continue avec Lamy et Olivier Leborgne sur des textes de Xavier Diskeuve. Dans notre magazine Le Guide des Connaisseurs, je m’étais amusée il y a quelques mois, pour notre dossier «Allons conter fleurette», à lui poser des questions déjantées sur ses méthodes de séduction.

Comment cet amateur de blanquette à la sauce blanche agrémentée de curry, de sauce poivre à la crème et de steak flambé au whisky, fourbirait-il ses armes gourmandes pour faire fondre une femme politique belge capricieuse, une architecte québécoise boulimique, une pianiste mexicaine réservée?... Lire

Les bonnes adresses de l'Ecole des Chefs
L'Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs fera de vous des gourmets heureux.
Elle réunit des grands chefs talentueux.
Notez bien leur adresse et leurs coordonnées.
Lire

Bistrots, Brasseries, Bons restos

Un label «Bistrot de Terroir» en Wallonie

Benoît Lutgen, Ministre de l’Agriculture et du Tourisme, a décidé d’octroyer un label «Bistrot de Terroir» aux cafés s'inscrivant dans une démarche de qualité et valorisant particulièrement le tourisme local et les produits régionaux. Lire

Terrasse ou salle ?

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·XVIIIe siècle. La pomme de terre n’est plus un aliment à cochon

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