- 1. Le Petit Journal du Passé - 1833. Adieu au grand cuisinier Marie-Antoine Carême
- Marie-Antoine Carême était né en 1784....’y a plus de cuisine dans le monde, disait Carême, il n’y a plus de lettres, d’intelligence élevée et rapide,...
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- 2. Le Petit Journal du Passé - 1846. La poche à douille entre dans les cuisines
- Vers 1811, le grand cuisinier Carême avait créé, avec ce dernier ustensile, et à la demande... Il avait demandé à Carême de lui confectionner à cet usage des biscuits moins larges...
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- 3. Drôle d’Histoire… - Le trafic du beurre
- ...adorait le beurre et en était très privé durant le carême. Un jour, il demanda au pape une dispense pour pouvoir......manger du beurre durant le carême. Le pape répondit à son souhait et lui fit dépêcher...
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- 4. Les indiscrétions - Les chefs se mettent … au policier
- ...étectives - 8,50 euros), le chef, c est Antonin Carême, le plus célèbre cuisinier de l époque.
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- 5. Coup de coeur - La gastronomie de Miss Belgique 2007 et de Jacques Chirac
- ...lus célèbre cuisinier du début du XIXe siècle, Antonin Carême, en vantait déjà les mérites.
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- 6. L'amour en tête - Chaud, chaud, l''artichaut!!
- C’est le cuisinier Carême qui, bêtement pudique, bannit ce terme salace du langage culinaire.
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- 7. Réponse à tout - L’origine de la frite
- ...ans un livre du fameux cuisinier Carême, “Le Maître d’hôtel français” (1822).
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- 8. Drôle d’Histoire… - Cent ans, ces oeufs?
- ...ne dizaine de siècles, lorsqu’on ne pouvait manger d’oeufs au carême, on les conservait pour Pâques en les plongeant dans de...
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- 9. Le Petit Journal du Passé - 1810. Un dessert fabuleux : le riz à l’Impératrice
- ...uisinier Carême, qui vient d’être servi en cette année 1810 chez le...
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- 10. Le Petit Journal du Passé - 1810. Le fameux dessert de Napoléon
- Le grand cuisinier Carême officie et invente pour l’occasion une nouvelle pâtisserie, le “Compiégnois”.
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- 11. Le guide des bons produits - Poussez sur le champignon! Cèpes, girolles, morilles, pleurotes…
- * Selon Carême, les morilles sont exquises dans une sauce aux herbes avec...
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- 12. Le Petit Journal du Passé - 1835. La véritable histoire du baba au rhum
- Le grand cuisinier Carême l’évoque dans son “Pâtissier Royal” sous le nom de “baba...
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Glossaire
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