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1. Recettes européennes - Belgique (Liège). Recette de truites de l?Amblève au court-bouillon
Préparez un court-bouillon avec le vin blanc, la carotte, l oignon, le céleri... Plongez-les dans le court-bouillon en ébullition, faites à nouveau et laissez cuire sans bouillir...
Taille: 7 Ko - Score de pertinence: 65.60
2. Réponse à tout - Pourquoi acidifier le court-bouillon du poisson?
Pouvez-vous m expliquer pourquoi le court-bouillon dans lequel on poche les poissons doit être acidifié ?......nutritives du poisson ou de la cervelle cuits dans un court-bouillon acidifié en ébullition sont supérieures.Il faut aussi ne pas saler le court-bouillon. Le sel favorise la dilution des protéines solubles.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 60.13
3. Trucs et Astuces - Pot-au-feu : bouillon goûteux ou viande tendre?
Si vous voulez un bouillon très goûteux, mettez la viande à l?eau froide.Si vous voulez les deux, préparez un bouillon avec légumes, aromates et morceaux de viande que vous sacrifierez...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 54.67
4. Trucs et Astuces - Bouillon : congelez le reste
S?il vous reste du bouillon, gardez-le au congélateur.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 54.67
5. Trucs et Astuces - Clous de girofle: ils protègent le bouillon
Un ou deux clous de girofle, dans un bouillon, le protègent (du moins pendant un certain temps) contre les...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 49.20
6. Recettes européennes - Belgique. Recette de la tête de veau en tortue
Herbes à tortue : sauge, marjolaine, romarin, basilic, thym, laurier, persil.Court-bouillon pour la cervelle. Parez-la et plongez-la dans un court-bouillon brûlant. Laissez-la refroidir dans son court-bouillon.Mettez la tête de veau dans une casserole, couvrez d?eau, salez...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 27.33
7. Recettes européennes - Savourez les spécialités de l?Europe
...oignon et carotte, parfumé au cumin), pichelsteiner (viandes cuites au bouillon avec pommes de terre et autres légumes, avec du paprika),......(omelette), zarzuela de pescado (poisson et crustacés cuits dans un bouillon relevé avec poivrons, tomates, ail et safran), chipirons à l?encre......ervis avec des pommes de terre dans un bouillon pimenté), croquettes de morue, caldo verde (soupe au chou vert),...
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 27.33
8. Réponse à tout - Les secrets de l?oie à l?instar de Visé
L?oie à l?instar de Visé est cuite dans un bouillon, les morceaux sont rissolés ou non, et on sert avec... Dans les ménages du XIXe siècle, on faisait un bouillon avec 5 litres d?eau, 2 à 3 kilos de jarret,...L?oie étant cuite à point (donc pas trop) dans ce bouillon savoureux était découpée et gardée éventuellement dans une terrine, recouverte...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 27.33
9. Recettes européennes - Belgique. La recette originale du waterzooi de poulet
Faites la veille un très bon bouillon avec :.Passez le bouillon au chinois en pressant bien les ingrédients....dégraissez ce bouillon déjà un peu lié.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 27.33
10. Recettes du monde - Nouvelle-Orléans. Recette du jambalaya cajun
Le Jambalaya avec des tomates, de la viande et du bouillon de poulet est une recette créole....les tomates, remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de boeuf et complétez le Tabasco avec une pointe de...35 cl de bouillon de b?uf.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 27.33
11. Petites recettes faciles - Recette de blanquette de poulet
3 échalotes.Bouillon de volaille (eau + cubes)....e bouillon de volaille et de vin blanc (moitié-moitié).Ajoutez dans le bouillon l?estragon haché.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 24.70
12. Le Petit Journal du Passé - 1929. La recette de la soupe à l?oignon Mado au camembert, champagne et porto
...u pillage, s?avisa un triste jour de nous laisser sans bouillon ni gruyère, pour nous empêcher de confectionner cette soupe, qui......par la moitié d?un camembert crémeux qui restait et le bouillon par du champagne....e pain et verser le bouillon dessus.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 21.87
13. Petites recettes faciles - Recette de faisan aux figues
6 dl de bouillon de viande....e bouillon de viande, thym, laurier, sel et poivre si c?est nécessaire....doux jusqu?à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Taille: 11 Ko - Score de pertinence: 21.87
14. Recettes européennes - Italie. Recette du risotto alla Vernaccia
1 litre de bouillon de viande léger.Quand il commence à prendre couleur, ajoutez le bouillon à couverture....au fond, tout en ajoutant le reste du bouillon.Quand vous estimez que c?est suffisamment cuit, sortez du feu et...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 21.87
15. Recettes du monde - Afrique. Recette de la moambe
? de litre de bouillon de poule.Préparez 3/4 de litre de bouillon de poule.Versez le bouillon en remuant, ajoutez la boîte de moambe en remuant encore,...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 16.40
16. Le guide des bons produits - Moutarde Colman?s: elle donne du punch à la cuisine
1/4 de litre de consommé ou de bouillon de volaille.Mettez les noyaux et les chairs restantes dans le bouillon de volaille.Passez au cutter et puis au tamis les mangues du bouillon.Liez la sauce avec la moutarde, ajoutez le poivre vert.
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 16.40
17. Réponse à tout - L?oie est bonne aussi en ragoût
...à l?instar de Visé, dont les morceaux sont cuits au bouillon, panés, colorés dans la graisse d?oie et servis avec une......sauce à l?ail faite à partir du bouillon de cuisson. Ajoutez 75 cl de bouillon de volaille dans lequel vous aurez dilué 2 cuillerées à...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 16.40
18. Réponse à tout - Les secrets de la cuisson du homard
...homard de 800 g, une casserole assez large avec un court-bouillon corsé et 20 minutes de cuisson.On peut laisser le homard refroidir dans son court-bouillon et le servir à peine tiède, coupé en deux dans...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 16.40
19. Editorial - Les muscles et les sens du plaisir
...blanc, sur lit d?échalotes ciselées, persil haché, servi avec le bouillon réduit et monté au beurre du ? Jules Verne ?,......t expliqué pourquoi un bouillon doit être salé à la fin et non au début,...Rien de meilleur qu?un homard breton au court-bouillon servi tiède avec une vraie mayonnaise ou chaud avec un...
Taille: 9 Ko - Score de pertinence: 16.40
20. Recettes européennes - Belgique (Namur). Fricassée de poule wallonne
1/2 l de bouillon de poule.Mouillez avec un ? l du bouillon de poule et faites épaissir.Faites-les cuire dans un peu de bouillon, placez-les autour de la poule découpée et dressée sur un...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 16.40
21. Le Petit Journal du Passé - 1200. Comment on fait un bon brouet au Moyen Age
Faites pocher un beau poulet fermier dans deux litres de bouillon de volaille frémissant, auquel vous avez ajouté 1/2 litre de...Quand le poulet sera cuit, retirez-le du bouillon, coupez-le en morceaux et faites dorer ces morceaux au saindoux... Prenez 80 cl de bouillon et ajoutez-y 50 g de gingembre haché finement, 150 g...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 16.40
22. Recettes européennes - Belgique. Recette de soupe brabançonne aux choux de Bruxelles
1 litre et demi de bouillon de légumes....t les marrons dans le bouillon de légumes. Quand ils ont blondi, ajoutez-les au bouillon et faites cuire 5 minutes.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 16.40
23. Recettes du monde - Japon. Recette de la soupe Miso
Le dashi est un bouillon à base de copeaux de bonite séchés, à base d?algues......?utilise nature dans les bouillons, sauté au wok et on l?ajoute aux plats cuisinés.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 13.76
24. Le guide des bons produits - La livèche, une plante aromatique à redécouvrir
Les cubes de bouillon ?Maggi? sont aromatisés à la livèche....iande et dans les bouillons.La livèche mérite d?être redécouverte.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 13.76
25. Réponse à tout - Pas de waterzooi sans persil
...uits dans un bouillon riche en racines de persil, crémé, et lié aux jaunes......ans les bouillons et dans les sauces.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 13.76
26. Le Petit Journal du Passé - 1941. L?incroyable pari de Raymond Thuilier
Préparez un court-bouillon avec ce qu?il faut d?estragon, un beau bouquet garni de... Quand il sera bien bouillonnant, faites pocher la volaille pendant 45 minutes.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 12.41
27. Coup de coeur - Rochehaut sur-Semois : à lire et à manger
...ne dinde de trois kilos cuite au bouillon avec les légumes, une queue de b?uf et un ou... On sert le bouillon odorant et savoureux à part avec une sauce à l?huile...
Taille: 11 Ko - Score de pertinence: 10.93
28. Le Petit Journal du Passé - 1900. Une spécialité bruxelloise : les choesels au Lambic
Mouillez d un demi-litre de bouillon, braisez trois quarts d heure. Les viandes doivent être couvertes de bouillon. Ajoutez heure après quatre à six choesels (pancréas) bien nettoyés,...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 10.93
29. Petites recettes faciles - Recette de filets de porc à la bière Corsendonk
1 dl de bouillon de viande.Ajoutez le bouillon et laissez encore réduire.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 10.93
30. Petites recettes faciles - Recette d?oeufs en meurette
1 verre de bouillon de poule....e bouillon et un morceau de sucre.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
31. Petites recettes faciles - Recette de brochettes de b?uf au cumin
1/4 de litre de bouillon de viande....vec le bouillon de viande.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 10.93
32. Petites recettes faciles - Recette du Steak Chasseur
15 cl de bouillon de b?uf....uisson de la viande, versez le bouillon et réduisez-le de moitié.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
33. Le Petit Journal du Passé - 1860. Une grande nouveauté : les femmes font le service
Le premier ? bouillon ?, rue de Montesquieu, a été suivi par une dizaine......l sera baptisé par les humoristes : Godefroy de Bouillon....
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 10.93
34. Petites recettes faciles - Recette de la crème d?oseille
1 cube de bouillon de poule....ube de bouillon.Dès l'ébullition, cuisez 10 minutes à feu moyen.
Taille: 7 Ko - Score de pertinence: 10.93
35. Petites recettes faciles - Recette de poulet au paprika et au cumin
1/2 litre de bouillon de volaille.Versez le bouillon chaud dans lequel vous aurez délayé le paprika.
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 10.93
36. Recettes européennes - Belgique. Recette de Petits-Gris de Namur? aux chicons sautés et à la bière
24 escargots Petits-Gris de Namur? au court-bouillon.100 gr de lardons très fins.Ajoutez-y les escargots et leur court-bouillon, chauffez et ajoutez, en tournant dans la casserole, 50 g...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
37. Recettes du monde - Chine. Recette du potage au poulet et au crabe
...ans le bouillon, ajoutez le morceau de racine de gingembre.Versez le bouillon brûlant et filtré par-dessus en l?assaisonnant de quelques gouttes de...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
38. Petites recettes faciles - Recette de purée de marrons
3/4 de litre de bouillon.75 gr de beurre....ans le bouillon très chaud avec le céleri, le bouquet garni, la branche...
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 10.93
39. Recettes européennes - Belgique. Recette des carbonnades flamandes à la gueuze
2 cubes de bouillon de viande....ubes de bouillon de boeuf.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 10.93
40. Recettes européennes - Belgique. Recette des boulets à la Liégeoise
1 cube de bouillon (facultatif)....mi-hauteur (vous pouvez y ajouter un cube de bouillon).Laissez frémir 25 minutes à couvert.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
41. Petites recettes faciles - Recette de dinde en daube
1 litre de bouillon.Sel et poivre....bouquet garni et mouillez avec le vin blanc et le bouillon.Assaisonnez et laissez mijoter à tout petit feu 3 heures avec...
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 10.93
42. Réponse à tout - A quoi ressemblaient les premiers restaurateurs ?
Un restaurant, à l?origine, c?était un ?bouillon? ou un mets qui restaurait les forces.Il ne vendait que du bouillon, des oeufs durs, des volailles au gros sel.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
43. Le Petit Journal du Passé - 1912. Un journaliste fonde le Club des Cent
...asses de bouillon de poulet, 1 verre de porto, 5 cl d?armagnac, une... On jette les dés dans le bouillon de volaille bien chaud.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
44. Petites recettes faciles - Recette de pintade au chou
200 gr de lard .Bouillon de volaille à hauteur....intade dans les légumes et mouillez avec du bouillon à hauteur.
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 10.93
45. Coup de coeur - Au Pied de Cochon à Paris : canaille mais pas vulgaire
...vec des légumes dans un bouillon et assaisonné avec une petite vinaigrette....très chaud avec des pommes vapeur et les légumes du bouillon. C?est délicieux.
Taille: 10 Ko - Score de pertinence: 10.93
46. Petites recettes faciles - Recette de petites boulettes de veau au parmesan
1 cube de bouillon de volaille....e bouillon.Faites cuire doucement à découvert 30 minutes.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
47. Petites recettes faciles - Recette de soupe au concombre
1 litre de bouillon (cubes).Mouillez avec le bouillon.Faire bouillir 1/4 h.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 10.93
48. Le Petit Journal du Passé - 1887. Alexandre Dumas Fils invente la salade japonaise
Vous faites cuire des pommes de terre dans du bouillon, vous les coupez en tranches comme pour une salade ordinaire... Faites cuire en même temps, au court-bouillon, de très grosses moules avec une branche de céleri ;
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
49. Réponse à tout - La dinde et ses secrets
...?abord dans un bouillon. Dans une grande marmite, recouvrez-la d?eau froide, avec quelques carottes,...Faites cuire ce bouillon, qui, dégraissé, pourra être servi plus tard, à petits frémissements...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93
50. Recettes du monde - Vietnam. Recette des gambas mijotées à la vietnamienne
15 cl de bouillon de volaille.Versez le bouillon et laissez cuire 10 minutes environ, en remuant régulièrement.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.93

 

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