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- 1. Petites recettes faciles - Recette du potage Georgette d’Auguste Escoffier
- Le potage purée Georgette d’Escoffier se fait avec des fonds d’artichauts.
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- 2. Petites recettes faciles - Recette des poires à la bohémienne d’Escoffier
- ...Le grand cuisinier Escoffier a créé au Carlton Hôtel de Londres, à la fin...
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- 3. -
- ...cite toujours la pêche Melba, créée par le grand cuisinier Escoffier à la fin du XIXe siècle en l’honneur de la...Les plats imaginés par Escoffier sont innombrables....insi qu’Escoffier fit manger des grenouilles aux Anglais qui croyaient que c’était...
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- 4. Le Petit Journal du Passé - 1894. La pêche Melba a une sœur… Alexandra
- Le célèbre cuisinier Auguste Escoffier a créé beaucoup de recettes, y compris la fameuse Pêche......l’hôtel Carlton de Londres dont les cuisines sont dirigées par Escoffier.Les pêches, pelées après avoir été pochées pendant trois secondes dans...“L’effet, dit Escoffier, en est délicieux.
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- 5. Le Petit Journal du Passé - 1874. La tomate se met en conserve
- ...Le célèbre chef de cuisine Auguste Escoffier officie en 1874-1875 au « Petit Moulin Rouge », célèbre... Escoffier décide d’améliorer le procédé.« Ce fut, racontera Escoffier, un grand succès.
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- 6. Réponse à tout - Tartare ou américain ?
- Dans le Guide culinaire d Escoffier dont la première édition date de 1902, je découvre avec... Escoffier propose un beefsteak à l Américaine haché finement, salé et...
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- 7. Le Petit Journal du Passé - 1924. Le ris de veau des Ombiaux
- ...de la table que dirigeait avant la guerre le maître Escoffier et dont j’étais le correspondant pour la Belgique....l’élite gourmande du pays wallon et flamand que le maître Escoffier créa ce plat délicieux auquel il donna le nom du...
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- 8. Des livres à manger - L’Aide-Mémoire culinaire
- Publié en 1919, « L’Aide-Mémoire culinaire » d’Escoffier était destiné aux professionnels.
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- 9. Le Petit Journal du Passé - 1935. Dumaine, Pic et Point : les trois grands de la cuisine française
- ...Saulieu, Dumaine faisait de la grande cuisine d’hôtel améliorée, de l’Escoffier pur.
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- 10. Le Petit Journal du Passé - 1855. Qui a créé le tournedos ?
- « En 1861, étant à Nice, écrit Auguste Escoffier, j’assistais à une représentation donnée au Théâtre Français, et le...
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- 11. L'actualité gourmande - Première : une «Brocante des Chefs» chez MDH food service en septembre 2007
- ...Euro-Toques, Les Maîtres Cuisiniers de Belgique, Les Disciples d’Escoffier, La Chaîne des Rôtisseurs, et avec l’appui d’Electrolux Professionnel.
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- 12. Le Petit Journal du Passé - 1894. Régalons-nous avec le homard Thermidor
- ...eur «Escoffier» !
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- 13. Le guide des bons produits - Le Skrei de Norvège est le roi des cabillauds
- ...eur carte en février-mars 2006: Les Disciples d'Auguste Escoffier Benelux, Euro-Toques Belgique, Les Jeunes Restaurateurs d'Europe, les Maîtres cuisiniers...
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- 14. Coup de coeur - La bouillabaisse du Loup-Galant amène la Provence à Bruxelles
- ...uisinier de Belgique et Disciple d’Escoffier. Il a énormément de talent.
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- 15. L'actualité gourmande - Horeca Life à Bruxelles, le salon pro qui crée l’événement
- ...ase de flétan blanc de Norvège, sauce Rubens (Guide Escoffier), une recette libre (canard col vert-garnitures de figues, raisins, chou-rave,...
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- 16. Le Petit Journal du Passé - 1860. Comment fut créé le Homard à l’Américaine
- Et en 1859, Escoffier à Nice préparait déjà une langouste à la provençale….
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- 17. Le Petit Journal du Passé - 1953. Raymond Oliver triomphe à la télévision
- ...- Prenez 2/3 d’Escoffier, 1/3 de Robert Houdin et un fort zeste de Père...
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- 18. Coup de coeur - Restaurants : le bon et les méchants
- Il est disciple d’Escoffier, c’est une référence.
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- 19. Le Petit Journal du Passé - 1843. Avec le poulet Champeaux, on se fait plaisir à table
- Une très bonne recette que le célèbre Escoffier détaillera plus tard dans son fameux « Guide Culinaire »...
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- 20. Réponse à tout - Qui sert encore des pommes Chatouillard ?
- ».Escoffier en donne la recette.
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