Filet - Glossaire Filet - Le Guide des Connaisseurs

1. Recettes européennes - France. Recette de filet de bœuf en croûte de sel: 1 kg de filet de boeuf ficelé mais non bardé.Dans une sauteuse, faites dorer le filet de bœuf dans du beurre, poivrez puis égouttez....à rôtir une couche épaisse de ce mélange, posez le filet dessus et saupoudrez-le des fines herbes hachées.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 77.86

2. Recettes du monde - Bolivie. Filet de caïman sur carpaccio d’ananas, sauce aux cacahuètes: Vous pouvez trouver le caïman en filets chez MDH foodservice, Chaussée de Mons, 2, à 1600 St-Pieters-Leeuw....Les filets sont prélevés dans la queue (qu’il a longue!1 filet de caïman (180 gr).
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 75.41

3. Drôle d’Histoire… - Quelle est la différence entre le steak tartare et le filet américain ?: ...ne saura jamais pourquoi Albert Niels a donné à son filet la nationalité américaine : il ne s’est pas confié à...Ce filet américain, adaptation du steak tartare français (qui n’a rien de...La différence entre le filet américain et le steak tartare ? La mayonnaise.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 71.87

4. Petites recettes faciles - Recette du filet pur de boeuf à la ficelle: 800 gr de filet de bœuf.Ficelez le filet de boeuf et plongez-le dans le consommé frémissant.Coupez le filet en fines tranches que vous disposerez en éventail dans une...
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5. Petites recettes faciles - Recette de filet de rascasse poêlé, tomates cerises et jeunes oignons au paprika: 1 filet de rascasse de 150gr.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 53.90

6. Petites recettes faciles - Recette de filets de porc à la bière Corsendonk: ...1 beau filet pur de porc.Brunissez le filet de porc dans de l’huile d’olive et du beurre.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 50.12

7. Recettes européennes - France (Alsace). Recette de filets de sandre aux spätzle: ...e spätzle, 1,600 kg de sandre en filet sur peau bien grattée. Prélevez de beaux filets de sandre en leur laissant la peau.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 48.90

8. Recettes européennes - Belgique. Recette du filet américain préparé: Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 47.91

9. Recettes du monde - Chine. Recette de filets de sole en bateau de Dragon, sauce aigre-douce: 4 filets d’une belle sole de 500 gr....uatre filets de la sole. Roulez chacun des filets autour d’un tronçon de ciboule (oignon de printemps).
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 30.99

10. Le guide des bons produits - Wagyu, le légendaire bœuf de Kobe: Les contre-filets crus, de 700 gr chacun, mettent déjà le vin à... Jean-Pierre Bruneau poivre les contre-filets et les recouvre de gros sel.Jean-Pierre Bruneau coupe en biais des grosses tranches de contre-filet. Quelles viandes superbes !
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 27.50

11. Le Petit Journal du Passé - 1890. Les secrets du caneton Tour d’Argent: ...t un filet de jus de citron....très effilée, il ôte toute la peau et lève les filets en tranches très fines, aussi larges que possible. Ce jus vient rejoindre dans le plat les filets et la préparation au foie haché.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 25.06

12. L'Ecole des Chefs - Nage de filets de soles d’Ostende aux pointes de Malines,petit gâteau d’asperges: 8 filets de sole. Disposez les filets de soles cuits à la vapeur pendant 4 min.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 23.84

13. Petites recettes faciles - Recette de filets de merlan en papillote: Une recette simple et délicieuse: les filets de merlan farcis à la purée d’échalotes.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 21.45

14. Coup de coeur - Coup de cœur et coup de gueule: ...eu partout, dans les petits restaurants – le filet américain… Est-ce toujours une réussite ?. Mais un vrai filet américain devrait en principe être fait de bonne viande fraîche,......oûteuse, un filet américain bien relevé, et le café.
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 17.97

15. Trucs et Astuces - Bœuf en croûte : que faire pour que la croûte ne soit pas détrempée ?: ...Comment empêcher la croûte du filet de bœuf en croûte d’être détrempée ? ....Thomaes (Le Château du Mylord à Ellezelles) : badigeonnez le filet d’huile. Le filet doit être très coloré, presque noir.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 17.97

16. Le Petit Journal du Passé - 1900. Comment cuisiner de l’ours: ...réparer du filet d’ours à la transylvanienne, taillez le filet comme une longe de veau, marinez deux jours, braisez comme... Aussitôt cuit, glacez le filet à découvert en arrosant souvent de la cuisson passée et...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 17.97

17. Coup de coeur - Le Chabichou à Ophain : auberge à l’ancienne, cuisine moderne: ...other : Elles accompagnent très bien des filets de sole et des noix de Saint-Jacques dans ce que...Jacques Kother : Avec poularde fermière, filet de bar de ligne, dos d’agneau rôti, le filet pur...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 16.75

18. Petites recettes faciles - Recette de la brandade de morue: Faites dessaler le filet de morue dans de l'eau froide pendant une nuit.Pochez les filets de morue dans de l'eau et du lait pendant 3......cuisson des pommes de terre, écrasez-les au passe-vite, égouttez les filets de morue, émiettez-les dans la purée et mélangez le tout...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 15.52

19. Petites recettes faciles - Recette des œufs durs sauce à l’ail: 8 filets d'anchois.Ajoutez les filets d'anchois coupés en petits morceaux et pilez-les avec l'ail....jaune d'oeuf écrasé et versez ensuite l'huile en filet en tournant la sauce pour la monter comme une mayonnaise.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 15.52

20. Le Petit Journal du Passé - 1914. Un cuisinier futuriste : Julien Maincave: ...aincave : “Détachez les filets d’une belle sole, gardez la tête et les arêtes;...macérer les filets dans du rhum, puis faites-les flamber....les arêtes et, de la poudre ainsi obtenue, saupoudrez les filets (on ne doit jamais jeter la tête ou les arêtes...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 14.30

21. Petites recettes faciles - Recette de contrefilet au beurre rouge: 2 contrefilets de +/- 350 gr.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 13.13

22. Coup de coeur - Tous les chemins mènent à Romano: ...asilic, filet de bar de la Méditerranée grillé au fenouil, sole grillée,......rôti au romarin frais gratin dauphinois et bouquetière de légumes, filet d’Argentine à l’échalote ou grillé béarnaise, poêlée de foie de...
Taille: 9 Ko - Score de pertinence: 11.98

23. Réponse à tout - Tartare ou américain ?: ...t que notre filet américain est baptisé beefsteak à la Tartare . Le filet américain, qui serait une invention belge, n est donc qu...
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24. Recettes européennes - Belgique. Recette de pommes de terre en chemise farcies aux crevettes grises: 1 filet de citron....t du poivre à la crème aigre, avec le filet de citron.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 11.98

25. Coup de coeur - Le restaurant Viva M’Boma à Bruxelles mérite bien son Prix Chou: ...u poivre, le filet pur de cheval à l’ail, et le filet américain, des...
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 11.98

26. Petites recettes faciles - Zakouski. Petites pizzas pour l’apéritif: Décorez avec un filet d’anchois et une olive noire dénoyautée....filet d’huile d’olive.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 11.98

27. Petites recettes faciles - Recette de poulet braisé au Noilly Prat: 1 filet de citron....joutez les échalotes hachées, le romarin, le filet de citron et le Noilly Prat Dry avec le fond...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 11.98

28. Le Petit Journal du Passé - 1867. Le Club des Grands Estomacs: ...erres de madère, turbot sauce aux câpres, filet de boeuf, gigot braisé, poulardes en caisse, langue de veau... côtelettes de chevreuil au piment, filet de sole au coulis de truffes, artichauts au poivre de...
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29. Coup de coeur - Le Bonheur du Jour à Waterloo : du bonheur à table: ...ondus au parmesan ou le filet de bœuf argentin béarnaise ou au poivre noir, mais aussi... On peut aussi se laisser tenter par le filet d’églefin tomates et basilic frais, ou par la poêlée de...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 11.98

30. Le Petit Journal du Passé - 1860. A Moscou, on aime les beefsteaks hachés… à la Russe: Hachez finement un kilo de boeuf maigre, filet ou faux-filet.
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31. Bistrots, Brasseries, Bons restos - Le Chapeau Blanc, 1070 Bruxelles : une brasserie de bonne humeur: ...es viandes rouges, un très bon onglet à l’échalote, du filet américain préparé en salle, du jambonneau grillé béarnaise, du poulet......stoemp saucisse de Toulouse, de l’osso buco, et même du filet pur de cheval à l’escargot, avec un beurre d’ail.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 11.98

32. Le Petit Journal du Passé - 1855. Qui a créé le tournedos ?: ...n principe, se prend sur un morceau de filet d’une épaisseur normale de trois centimètres.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 11.98

33. Réponse à tout - Et si on mangeait à l’Asiatique ?: Essayez le filet de porc au nuoc-mâm (que vous trouverez aisément dans les... Découpez 400 g de filet de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 11.98

34. Réponse à tout - La matelote d’anguilles de Mme Castaing: ...orceau de beurre et trois filets d’anchois écrasés....frottés à l’ail, des écrevisses troussées et des émincés de filet de sole - baptisés “goujons frits” - trempés dans une...
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35. Coup de coeur - A la Brasserie Zeppos de Lombeek, avec le roi des jets de houblon: ...ous reste 700 g de beaux filets pour 2 kilos 850....de cuisine, j’ai mangé un filet simplement grillé puis passé au four, avec une purée de...
Taille: 12 Ko - Score de pertinence: 10.76

36. Petites recettes faciles - Zakouski : Biscuits sablés aux épices garnis de tapenades: 150 gr d’anchois salés à l’huile en filet.220 gr de beurre pommade.75 gr d’anchois salés à l’huile en filets.75 gr d’olives noires dénoyautées.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 10.76

37. Les indiscrétions - Belle victoire pour Victoria: ...16 €), les entrecôtes, les côtes à l’os, les filets purs, etc.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 10.76

38. Le Petit Journal du Passé - 1891. Le pâté de Bruxelles, c’est du poulet…: Les filets sont piqués intérieurement de petits lardons, assaisonnés de sel et......u filet pour obtenir avec les parures du poulet 300 g de...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 10.76

39. Le guide des bons produits - Les grandes qualités de la truite: ...ortent de nombreux produits comme la truite fumée, en filets, marinée ou en rillettes. Faites lever les filets de truites par votre poissonnier. Faites frire à grande friture jusqu'à ce que les filets soient dorés.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 7.15

40. Recettes européennes - Espagne. Recette de ma paella maison aux scampis et au merlan: ...grain, 1 kg de moules, 400 gr de merlan en filets, un gros blanc de poulet, 350 gr de scampis surgelés,......es filets de merlan salés et poivrés sur le riz....n’aimez pas le merlan, vous pouvez le remplacer par des filets de cabillaud.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.15

41. Petites recettes faciles - Recette de mousse de harengs fumés: 6 filets de harengs fumés extra-doux.Placez les filets de harengs dans une terrine.Egouttez soigneusement les filets de harengs, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 7.15

42. Recettes européennes - Italie. Recette d'agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment: 10 filets d’anchois plats à l’huile d’olive égouttés et émincés.Mélangez dans une grande casserole (avec couvercle) l’huile d’olive, 5 filets d’anchois, 1/2 cuillère à café de piment rouge séché et......e filets d’anchois.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.15

43. Le Petit Journal du Passé - 1900. Les restaurants belges sont pris d’assaut le vendredi-saint: ...élande, potage bisque, saumon fumé, radis, thon, olives, filets d’anchois, etc, bouchées aux crevettes, truites de la Lesse pommes......nouvelles, filets de barbue à la Dieppoise, turban d’anguilles à la Carnot,......à la crème, saumon de Rhin Célestine, timbales de niocchis, filets de sole à la Mazagran, asperges en branche, sarcelles rôties...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 7.15

44. Recettes européennes - Italie. Recette d'osso buco à la Milanaise: 2 filets d'anchois....e jus d'un citron, les filets d'anchois finement hachés et le persil haché. Celle-ci comporte l’ajout de filets d’anchois hachés qui lui donne une dimension un peu différente.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.15

45. Petites recettes faciles - Recette de cabillaud en croûte de Nazareth au beurre blanc: 4 filets de cabillaud de 200 gr chacun.Préparez les filets de cabillaud en disposant dessus les tranches de fromage de...Placez les filets ainsi préparés sur une plaque légèrement beurrée.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.15

46. Recettes européennes - Italie. Recette d'agneau braisé au vin blanc, à l’ail et aux piments: 10 filets d’anchois plats à l’huile d’olive égouttés et émincés.Mélangez dans une grande casserole (avec couvercle) l’huile d’olive, 5 filets d’anchois, 1/2 c à c de piment rouge séché et......iment et de filets d’anchois.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.15

47. Le Petit Journal du Passé - 1959. Les secrets de la sole Drouant: ...viennent souvent apprécier une recette du chef Jules Petit, les filets de sole Drouant....filets de sole dans un plat beurré....auce passée au tamis vient napper les filets de sole entourés de moules et de crevettes décortiquées, de...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 7.15

48. Petites recettes faciles - Recette de rôti de porc à la dijonnaise: 1,5 kg de filet de porc désossé et ficelé par le boucher.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 5.99

49. Réponse à tout - Le tendron, c’est bon: ...e filet, où il y a des cartilages ou tendons.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 5.99

50. Petites recettes faciles - Recette de Canard sauvage aux navets: ...joutez les navets, saupoudrez de sucre impalpable, ajoutez un filet d’eau, salez et poivrez.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 5.99

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