Fume - Glossaire Fume - Le Guide des Connaisseurs

1. Petites recettes faciles - Mousse de saumon fumé: une recette de grand chef: 2,5 dl de fumet de poisson....minutes dans l'eau froide, égouttez et laissez fondre dans le fumet chaud, laissez refroidir quelques minutes....le fumet tiède au saumon fumé mixé.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 89.86

2. Petites recettes faciles - Recette de tartare de saumon frais et fumé: 4 tranches de saumon fumé.1 échalote hachée.Etalez 4 tranches de saumon fumé.Divisez le tartare en 4 parties que vous disposerez sur les......tranches de saumon fumé. Repliez-les pour former des baluchons.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 72.21

3. Petites recettes faciles - Recette d’encornet de saumon fumé au parfait glacé de melon: ...en été, cette recette simple et originale d’encornet de saumon fumé au parfait glacé de melon, crème de ciboulette, élaborée par...Achetez du sorbet de melon de Cavaillon, du saumon fumé prétranché de qualité, un melon vert Galia, un peu de...Faites une corolle au milieu de l’assiette avec le saumon fumé.Déposez au centre une belle boule de sorbet au melon.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 72.21

4. Réponse à tout - L’églefin fumé (haddock) à toutes sauces: Le haddock, c’est de l’églefin fumé lentement à basse température....faux haddock, moins bon, avec du cabillaud ou d’autres poissons fumés et colorés....l convient parfaitement pour parfumer une choucroute au poisson.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 67.93

5. Petites recettes faciles - Recette de saumon fumé à l’aigrelette: 12 belles tranches de saumon fumé d Ecosse ou de Norvège....ines tranches de saumon fumé.Saupoudrez d oignon haché.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 65.64

6. Le Petit Journal du Passé - 1860. On ne fume pas à table mais à neuf heures, place au cigare: Défense de fumer pendant le dîner, au Café Anglais !
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 59.34

7. L'Ecole des Chefs - Chartreuse d’asperges en rillettes de saumon fumé et crevettes grises: ...ranches de saumon fumé.32 feuilles de mâche.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 59.08

8. Petites recettes faciles - Zakouski. Mini toasts à la crème de saumon fumé: 100 g de saumon fumé.150 g de mascarpone.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 59.08

9. Petites recettes faciles - Zakouski. Croque au gruyère et saumon fumé: ...mie, 2 tranches fines de gruyère, 2 tranches de saumon fumé, 25 gr de gruyère râpé.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 59.08

10. Petites recettes faciles - Recette de saumon fumé, sauce à l’aneth: 100 gr de saumon fumé par personne.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 59.08

11. Petites recettes faciles - Zakouski. Toasts à l’avocat et au saumon fumé: ...amelles de saumon fumé, d’un peu de crème épaisse et d''un petit morceau de...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 59.08

12. Petites recettes faciles - Zakouski. Les pommes de terre Rattes au saumon fumé: Coupez quelques tranches de saumon fumé. Coupez la base de chaque ratte pour qu’elle ne tombe...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 59.08

13. Réponse à tout - Non fumeurs, s’abstenir !: Quels sont les aliments conseillés pour ceux qui fument (P.L’idéal, bien entendu, c’est d’arrêter de fumer.Mais ce n’est pas le sens de votre question....on fume, il faut manger beaucoup de fruits – oranges, kiwis, fraises...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 54.21

14. Petites recettes faciles - Zakouski. Blinis au saumon fumé: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 52.52

15. Réponse à tout - La vérité sur le cresson. Vous fumez ? Mangez-en: Les gros fumeurs devraient en manger en quantité : le cresson est aussi...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 38.38

16. Petites recettes faciles - Recette de feuilleté à la truite fumée et aux chicons: 1 truite fumée entière....itron et hors du feu ajoutez la truite fumée.Lavez et émincez les chicons....tapis de chicons et de la sauce à la truite fumée.(Photo Apaq-W).
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 32.94

17. Petites recettes faciles - Recette de mousse de harengs fumés: 6 filets de harengs fumés extra-doux.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 29.41

18. Magnum - Whisky, whiskey, bourbon : comment les choisir ?: ...fumé » est très apprécié par beaucoup de connaisseurs.Le malt des Lowlands est léger et nettement moins fumé que le Highland....par un « fumé » et un corps généreux.
Taille: 11 Ko - Score de pertinence: 28.89

19. Petites recettes faciles - Recette de dinde de Noël aux pruneaux: 250 gr de lard de poitrine fumé.500 gr de chair à saucisse.10 fines tranches de lard fumé.Préparation.Faites tremper les pruneaux 2 heures dans de l'eau tiède....foie et le gésier ainsi que le lard de poitrine fumé et les pruneaux dénoyautés.
Taille: 8 Ko - Score de pertinence: 26.26

20. Réponse à tout - L’accompagnement des truites fumées: ...Quand on sert des truites fumées avec de la salade, quel est, selon vous, l’assaisonnement le......e truite fumée en lanières.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 25.47

21. L'Ecole des Chefs - Mousse d’anguilles fumées (entrée): 200 gr d’anguilles fumées.50 gr d’œufs de saumon pour la garniture.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 22.47

22. Petites recettes faciles - Des bonnes idées de recettes pour le barbecue: ...t au lard fumé ....tranches, 150 gr de lard fumé en très fines tranches, 1 gousse d’ail, 30 gr de...Enveloppez-les de fines tranches de lard fumé. Maintenez les tranches avec des bâtonnets.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 19.69

23. Recettes européennes - Irlande. Recette de galettes de pommes de terre: ...pommes de terre cuites dans de la graisse de lard fumé.Ingrédients pour 9 galettes.Graisse de lard fumé pour la cuisson des galettes....a graisse de lard fumé.Retournez pour bien dorer.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 19.69

24. Coup de coeur - Vivement Noël et Nouvel-An! Le saumon: * Vous pouvez congeler du saumon fumé (à la condition qu’il ne l’ait pas déjà été!* Si vous comptez conserver du saumon fumé au réfrigérateur, emballez-le dans du papier beurre, qui le laisse...* La mise sous vide du saumon fumé ne le conserve pas nécessairement plus longtemps.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 19.69

25. Petites recettes faciles - Recette de gâteau de pommes de terre à l’Emmentaler AOC: 250 gr de lard fumé coupé fin.Chemisez un moule avec le lard fumé coupé fin (faites se chevaucher les tranches pour que le......a préparation avec le lard fumé.Cuisez au bain-marie 45 minutes à 200 ° (Th 6/7).
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 19.69

26. Coup de coeur - Le restaurant La Cantina à Bruxelles : samba dans les casseroles: ...les jours avec des haricots rouges, du porc, du lard fumé, des saucisses piquantes. On peut y mettre de la langue fumée, du porc en saumure, du bœuf séché, du chorizo, avec...
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 17.55

27. Réponse à tout - Les petits secrets du capitaine Haddock: Le haddock, qu’est-ce que c’est ? C’est de l’églefin fumé. C’est un poisson maigre proche de la morue et qui......sur toute sa longueur, frotté avec du gros sel et fumé. Il prend alors une belle couleur rouge orangé....apeur et de la crème tiède parfumée de fines herbes, avec de la choucroute ou une sauce...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 15.34

28. Magnum - Comment déguster les vins des terrasses et du soleil ?: ...élicat et parfumé sans outrance....n Pouilly-fumé ou un Pouilly-sur-Loire font toujours belle figure à table....donne la sensation de croquer des grains de raisin frais parfumé. Le muscat d’Alsace, récolté sur moins de 3% du vignoble,...
Taille: 9 Ko - Score de pertinence: 14.70

29. Le guide des bons produits - Le lexique des huiles: olive, argan, coprah, arachide, carthame, etc: ...erveilleusement les salades vertes, les salades de viandes fumées, de confits de canard....parfumer certains gâteaux. Comme elle fume peu, on l’utilise pour les fondues bourguignonnes.
Taille: 11 Ko - Score de pertinence: 13.88

30. Le Petit Journal du Passé - 1958. Les souvenirs littéraires et gastronomiques de Curnonsky: ...qu’il a connues mais aussi une amusante « défense de fumer… à table » :....des plus incorrigibles fumeurs de ma génération....endelettres » : « Il est aussi inconvenant de fumer pendant le repas que de péter et de roter à...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 13.65

31. Petites recettes faciles - Recette de brandade de saumon: 2 tranches de saumon fumé.Un peu de Gruyère râpé.Répartissez sur la surface des morceaux de saumon fumé et saupoudrez de gruyère râpé.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 13.13

32. Petites recettes faciles - Recette de pain de veau aux olives: Quelques tranches de lard fumé.3 feuilles de laurier. Tapissez un plat de fines tranches de lard fumé, remplissez-le avec la préparation.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 13.13

33. Recettes européennes - Belgique. Recette de la salade liégeoise: 125 gr de lard fumé (ou frais selon le goût).Coupez le lard fumé en très petits morceaux.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 13.13

34. Le guide des bons produits - Le choupin : un chou délicat et inodore: Ajoutez-y des lardons fumés blanchis et poêlés à part....bien relevée, des dés de jambon d’Ardenne (ou de lard fumé), des baies de genévrier.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 13.10

35. L'Ecole des Chefs - Saint-Valentin: Huîtres creuses et saumon d’Ecosse Cupidon: 240 gr de saumon fumé d’1 cm d’épaisseur.40 cl de vin blanc, 40 cl de fumet, 1/2 citron jaune.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 12.45

36. Recettes européennes - Savourez les spécialités de l’Europe: ...de porc à la bavaroise (cuit avec oignon et carotte, parfumé au cumin), pichelsteiner (viandes cuites au bouillon avec pommes de......aïs), zuppa inglese (dessert parfumé avec du rhum, fruits confits et crème), zabaglione, tiramisu.Collet de porc fumé, soupe aux pois cassés, soupe de légumes aux boulettes de...
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 11.89

37. Trucs et Astuces - Beignets aux pommes bien parfumés: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 11.24

38. Trucs et Astuces - Oeufs parfumés: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 11.24

39. Trucs et Astuces - Ail : parfumez-en votre assiette: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 11.24

40. Trucs et Astuces - Marjolaine : pour parfumer la cire: ....Parfumez votre cire.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 10.68

41. Le guide des bons produits - Poussez sur le champignon! Cèpes, girolles, morilles, pleurotes…: ...oivre, 300 gr de jambon cru ou fumé, 1 c à s de cognac, 150 gr de crème...* Réduisez les morilles séchées en poudre pour parfumer le risotto. Elles parfumeront une blanquette de veau, farciront idéalement le chapon.
Taille: 16 Ko - Score de pertinence: 10.66

42. Réponse à tout - Les secrets d’une sauce parfumée pour le poisson et le poulet: ...conseiller une recette pour faire une sauce simple mais très parfumée qui convienne aussi bien au poisson qu’au poulet? (Mme D.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 9.93

43. L'actualité gourmande - Les huiles d’exception de Gérard Boyer: Le Maître Parfumeur des Oliviers s’est inspiré de ses expériences en cuisine pour......e pépins de courge à l’arôme prononcé et au goût fumé donne du peps aux viandes, volailles, carpaccio, tartares et marinades.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 9.65

44. Le Petit Journal du Passé - 1492. Colomb découvre le tabac: ...Cuba, le 28 octobre 1492, les Européens ont vu une fumée odorante sortir des lèvres des habitants du Nouveau Monde....xplorateurs, Rodrigo de Jerez, allait devenir le premier fumeur en Europe....on le vit rejeter de la fumée par le nez et par la bouche, on le crut...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 9.46

45. Drôle d’Histoire… - En Wallonie, on ne se portait pas des boudins quand on était fâché...: ...comme le boudin noir et le boudin blanc de Liège, parfumé à la marjolaine, cultivée sur les coteaux mosans.Le jambon fumé était le nec plus ultra.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 9.23

46. Coup de coeur - La Brasserie L’Ommegang à Bruxelles : 3 étoiles pour plat du jour: ...t haddock fumé, avec ses pommes de terre farcies d’escargots au parfum de......e cabillaud parfumé aux deux citrons et au laurier frais, avec une mousseline...
Taille: 15 Ko - Score de pertinence: 9.23

47. Petites recettes faciles - Une recette minceur: les rillettes de truite: 125 gr de truite fumée.2 jaunes d’œufs.Coupez la truite fumée en dés de 2 mm.Ajoutez les dés de truite fumée.Faites tourner dans un mixer les jaunes d’œufs, l’huile, le fromage,...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 8.98

48. Trucs et Astuces - Ampoule parfumée: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 8.83

49. Coup de coeur - Le restaurant Georges à Gand : la gloire du waterzooi: ...ait un fumet avec quelques légumes, des queues de persil, eau et vin... Ce fumet bien relevé sert à pocher les morceaux de poissons....moules et même des écrevisses cuits, bien entendu, dans un fumet, avec des légumes finement coupés.
Taille: 10 Ko - Score de pertinence: 8.82

50. Coup de coeur - «Le Jules d’Emilie» à Boitsfort (Bruxelles) : gastronomie pour tous: ...ard fumé, ou le carpaccio de poularde de Bresse à l’huile de......truffe servie avec une crème parfumée au foie gras.
Taille: 9 Ko - Score de pertinence: 8.77

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