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1. Petites recettes faciles - Mousse de saumon fumé: une recette de grand chef
2,5 dl de fumet de poisson....minutes dans l'eau froide, égouttez et laissez fondre dans le fumet chaud, laissez refroidir quelques minutes....le fumet tiède au saumon fumé mixé.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 27.58
2. Coup de coeur - Le restaurant Georges à Gand : la gloire du waterzooi
...ait un fumet avec quelques légumes, des queues de persil, eau et vin... Ce fumet bien relevé sert à pocher les morceaux de poissons....moules et même des écrevisses cuits, bien entendu, dans un fumet, avec des légumes finement coupés.
Taille: 10 Ko - Score de pertinence: 27.58
3. Petites recettes faciles - Recette de soupe aux moules
˝ litre de fumet de poisson.Mouillez du fumet de poisson et du jus de cuisson des moules, ajoutez...
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 18.38
4. Petites recettes faciles - Recette des penne au saumon
...lanc sec, 1 verre de fumet de poisson (25 cl), persil frais haché, sel et poivre,... Ajoutez le verre de fumet et réduisez de moitié.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 18.38
5. Recettes européennes - Belgique. La recette des anguilles au vert
5 dl de bon fumet de poisson.Déglacez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 18.38
6. Recettes européennes - France (Alsace). Recette de filets de sandre aux spätzle
...l de fumet de poisson, 30 cl de crème fraîche, 300 gr de...Réduisez le fumet de poisson et la crème fraîche de moitié, rectifiez l’assaisonnement.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 18.38
7. Petites recettes faciles - Recette de homards grillés au beurre de crustacés
1 l d’eau ou de fumet de poisson....pour le homard: mettez dans un litre d’eau ou de fumet de poisson la carotte émincée, l’oignon et le céleri hachés,...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 18.38
8. Les indiscrétions - Une jeunesse retrouvée au Villance à Auderghem
...u fumet et à l’infusion de persil plat, les anguilles au vert...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 9.19
9. Petites recettes faciles - Bintje au homard grillé au beurre nantais
1 dl de fumet de poisson.
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 9.19
10. Le Petit Journal du Passé - 1894. Régalons-nous avec le homard Thermidor
...feu vif dans une sauteuse un verre à bordeaux de fumet de poisson et le xérès ou le cognac.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
11. Le Petit Journal du Passé - 1955. Une cuisine riche : la poularde Café de Paris
...e Strasbourg dans un fumet de truffes et de madère, vingt minutes.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
12. Le Petit Journal du Passé - Et voici la timbale Nantua
...échamel, autant de fumet de poisson et réduisez à feu vif ;
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 9.19
13. Le Petit Journal du Passé - 1974. Une nouvelle recette du restaurant Lasserre : le ragoût 1974
Faites réduire au quart un litre de fumet de poisson.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
14. L'Ecole des Chefs - Saint-Valentin: Huîtres creuses et saumon d’Ecosse Cupidon
...0 cl de fumet, 1/2 citron jaune.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 9.19
15. Le Petit Journal du Passé - 1936. Avocat et gourmet, l’écrivain Robert Goffin se met à table
...es prépare à la Liégeoise en les pénétrant d‘un doux fumet. Je ne fais que citer les râbles de lièvre troués...
Taille: 11 Ko - Score de pertinence: 9.19
16. Le Petit Journal du Passé - 1884. Dugléré, le «Mozart de la cuisine française», n’est plus
...créations : la barbue ou la sole Dugléré, pochées avec fumet de poisson, tomates et persil concassés, oignons et échalotes hachées,...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 9.19
17. Le Petit Journal du Passé - 1865. Les secrets de la sauce Riche
...eux décilitres de velouté de poissons avec un décilitre de fumet de poissons et un décilitre de cuisson de champignons.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
18. Réponse à tout - Faisan sauvage et faisan d’élevage…
Elle servira pour préparer un fumet.Précieux pour une sauce ou pour un consommé de chasse.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
19. Coup de coeur - La bouillabaisse du Loup-Galant amène la Provence à Bruxelles
...ais avec le fumet de poisson, l’aïoli ou la rouille, les aromates, c’est bon...
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 9.19
20. Le Petit Journal du Passé - 1953. Deux créations bruxelloises : la Sole Métropole et la Poularde Sabena
La voici pour les vrais gourmets : « Pocher au fumet de poisson et au Noilly une belle sole avec deux...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
21. Réponse à tout - Les secrets de la cuisson du homard
...odo avec un litre d’eau, ou de fumet de poisson, carottes émincées, oignons, céleri, sel et poivre en...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
22. L'Ecole des Chefs - Pochouse à la mode de Lucy (Bouillabaisse de poissons d’eau douce)
1/2 l de fumet de poisson.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
23. L'Ecole des Chefs - Poêlée de sandre à l'étuvée de chou (entrée)
6 cl de fumet de poisson.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 9.19
24. Le Petit Journal du Passé - 1827. La charge féroce d’Horace Raison contre les bégueules
...oisson, le fumet d’un gibier faisandé, l'onctuosité d'un macaroni, le parfum d’un fromage,...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 9.19
25. Editorial - Les muscles et les sens du plaisir
...triplement étoilé, le blanc de Saint-Pierre façon Dugléré, poché dans fumet de poisson et vin blanc, sur lit d’échalotes ciselées, persil...
Taille: 9 Ko - Score de pertinence: 9.19

 

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