- 1. Coup de coeur - De Snippe à Knokke : petit bistro, grand chef
- ...outardée, le vrai turbot béarnaise, le jeune perdreau sauvage nature, le King Crabe de Norvège à la nage... Le perdreau sauvage, le vrai, c est un luxe.
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- 2. Le Petit Journal du Passé - 1930. Le potage classique du restaurant Voisin
- On y apprécie le salmis de perdreau au xérès ou la timbale de filets de caneton aux...
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- 3. Le Petit Journal du Passé - 1916. L’empereur du Japon adore la cuisine française
- ...apeur, filet de bœuf grillé, perdreau froid, sorbet à l’orange et au vin, dinde rôtie, salade,...
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- 4. Le Petit Journal du Passé - 1908. Edouard Nignon achète le restaurant Larue à Paris
- ...able en table, conseillant une sole, proposant un perdreau, suggérant un dessert, surveillant tout, salant ceci, sucrant cela, il...
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- 5. Le Petit Journal du Passé - 1907. Bravo et merci aux sœurs Tatin !
- ...pécialités régionales, terrines de faisan et de sanglier en gelée, perdreaux farcis, timbale de brochet, noisettes de chevreuil, matelote d’anguilles….
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- 6. Le Petit Journal du Passé - 1822. Le grand restaurant ferme à 22 heures
- ...les mauviettes désossées à la Sainte Isabelle, les filets de perdreaux à la Penthièvre, les bartavelles des Alpes sur piédestal, les...
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- 7. Le Petit Journal du Passé - 1680. Mangez-vous comme le Roi Soleil ?
- ...poulet et aux asperges, ou une bisque de pigeonneaux, des perdreaux et du chevreuil, en revanche, ce qui est plus rare,...
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- 8. Le Petit Journal du Passé - 1889. L’art de composer un menu au XIXe siècle
- ...resse… On peut alors faire en entrée une chartreuse de perdreaux ou un salmis et servir ensuite un faisan ou un...
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Glossaire
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