Poulet - Glossaire Poulet - Le Guide des Connaisseurs

1. Réponse à tout - Les secrets du poulet aux gambas: Peut-on faire des mélanges poisson-poulet rôti ? (S.Le poulet aux écrevisses est une recette classique bien connue....Age, on faisait déjà du poulet à l?anguille.
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2. Réponse à tout - Le poids idéal d?un poulet: Quel est le poids idéal pour un poulet rôti ? (Sophie Labraux, Namur)....voulez bien tendre, achetez un poulet de petite taille, de un kilo et demi au maximum....Si vous aimez une viande plus parfumée, prenez un poulet de plus ou moins deux kilos.
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3. Recettes du monde - Inde. Recette du poulet tandoori en étapes photos: 2 jeunes poulets fermiers coupés en 2....couteau tranchant, pratiquez de profondes incisions dans la chair des poulets. Mélangez la poudre de chili, le sel, le jus de......citron vert, l?ail et le gingembre et frottez-en soigneusement les poulets. Laissez reposer 30 min.
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4. Petites recettes faciles - Recette de poulet au vermouth: 1 poulet de 1,200 kg au moins.Découpez ou faites découper par le volailler votre poulet.Mélangez le sel, le poivre et le paprika....poulet avec ce mélange.
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5. Recettes européennes - Belgique. La recette originale du waterzooi de poulet: Un maximum d?abattis de poulets.3 litres d?eau.2 petits poulets de grain.Cuisez les poulets dedans en veillant à les conserver bien entiers.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 79.63

6. Réponse à tout - L?origine du poulet Marengo de Bonaparte: Quelle est l?origine du poulet Marengo ? (A....evinrent avec des poulets, de l?huile, des tomates et de l?ail.Les poulets, débités au sabre de cavalerie, sont jetés dans l?huile fumante...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 77.07

7. Recettes européennes - Recette de poulet au paprika à la Hongroise: 1 poulet.2 oignons.Coupez le poulet en morceaux.Remettez sur le feu, ajoutez le poulet, puis les tomates épépinées et concassées, ainsi que le poivron...
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8. Recettes européennes - Belgique (Hainaut). Recette du poulet Sambre et Meuse: 1 beau gros poulet.1 bon morceau de beurre.Découpez le poulet en 8 morceaux : les deux ailes, les deux cuisses,...Ajoutez les morceaux de poulet et faites colorer la volaille en faisant attention que le...
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9. Petites recettes faciles - Recette de poulet au whisky: Le poulet au whisky est de toutes les saisons....poulet de 1,800 kg.Coupez le poulet en morceaux ou faites-le couper par votre volailler.
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10. Coup de coeur - Le D?Arville à Wierde : l?aile ou la cuisse ?: Il dégusté un excellent poulet wallon, le Val Dieu, en compagnie de jeunes chefs wallons......Près de Namur avec des jeunes chefs wallons et du poulet wallon....l y a une énorme différence entre un poulet de batterie, élevé de façon intensive, qui a vécu dans...
Taille: 12 Ko - Score de pertinence: 74.52

11. Petites recettes faciles - Recette de poulet du dimanche à la baguette: Farcissez votre poulet ....poulet de 1,5 à 1,8 kg.Introduisez-la dans le poulet avec le thym, le laurier, les oignons et les échalotes...
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12. Le Petit Journal du Passé - 1860. Le cuisinier amoureux invente le poulet Célestine: ...a recette du poulet Célestine: ayez une jeune poulette tendre et bien en chair, la coupez en morceaux selon... Mettez les membres de la poulette dans la casserole, faites cuire sur un feu vif afin... Cette façon d?accommoder le poulet est une des meilleures, elle provoque et rehausse l?esprit.
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13. Réponse à tout - Le secret du poulet au fromage: J?ai mangé, ici et là, des poulets au fromage, spécialité du Bourbonnais.Je ne crois pas qu?on connaisse l?origine du poulet au fromage, spécialité du Bourbonnais, mais ce n?est pas un...Le poulet, bien en chair, est poché dans un bon bouillon classique,...
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14. Petites recettes faciles - Recette du poulet au fromage: 1 poulet coupé en morceaux.Mettez le poulet découpé dans une cocotte avec du beurre.Quand le poulet est cuit, posez-le sur un plat allant au four.
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15. Petites recettes faciles - Recette de poulet à la sauce moutarde: 1 gros poulet.15 cl de vin blanc sec.Faites dorer le poulet d coupé en morceaux à feu moyen, en les retournant.Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.
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16. Petites recettes faciles - Recette de poulet aux petits pois: Le poulet aux petits pois est un plat convivial qui réclame du...1 poulet de 1,200 kg.Faites couper le poulet en 8 morceaux.
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17. Petites recettes faciles - Recette de poulet mariné au gingembre: 4 cuisses de poulet.5 c à s de sauce soja.Désossez les cuisses de poulet.Piquez-les, côté peau, avec une fourchette et disposez-les dans un plat...Versez ce mélange sur les cuisses de poulet et laissez mariner 1 h en les retournant régulièrement.
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18. Recettes du monde - Chine. Recette du potage au poulet et au crabe: 1 poulet moyen.Cuisez le poulet dans une cocotte à sa dimension, avec le gros oignon...Retirez le poulet cuit, désossez-le, effilochez la chair, remettez les os dans le...
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19. Petites recettes faciles - Recette de blanquette de poulet: 1 poulet coupé en morceaux.Faites revenir au beurre les morceaux de poulet. Salez, poivrez.Retirez les morceaux de poulet.Ajoutez dans le bouillon l?estragon haché.
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20. Recettes du monde - Inde. Recette d?ailerons de poulet frits et chutney de mangue: 24 ailerons de poulet.1 squeezy de Premium Mango chutney Geeta?s .Piquez la peau des ailerons de poulet à la fourchette. Badigeonnez-en les ailerons de poulet. Faites mariner 2 heures.
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21. Réponse à tout - Dans le poulet, tout est bon: ...On servait jadis aux dames l?aile du poulet, considérée comme plus délicate. Le poulet gratte le sol avec la droite qui est donc plus......ond, l?important, c?est d?avoir un poulet de premier choix, de bonne race, qui a été bien...
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22. Trucs et Astuces - Poulet: quelle quantité par personne?: Combien faut-il compter de poulet par personne ? 350 gr....n rester à un poulet, il y a un truc : le farcir, de préférence...
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23. Recettes du monde - Inde. Recette du poulet Vindaloo: 600 gr de blanc de poulet.Pour la marinade. Coupez le poulet en petits dés et recouvrez-le avec la marinade, en frottant... Ajoutez le poulet mariné, la purée de tomates et un peu d?eau pour...
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24. Le Petit Journal du Passé - 1843. Avec le poulet Champeaux, on se fait plaisir à table: ...y ajoutera une touche de gastronomie avec sa création, le poulet Champeaux....dans son fameux ? Guide Culinaire ? : sauter le poulet au beurre, le dresser et l?entourer de petits oignons glacés......compléter avec 50 grammes de beurre et verser sur le poulet.Monsieur Catelain a bien mérité de la postérité pour cette recette...
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25. Le Petit Journal du Passé - 1891. Le pâté de Bruxelles, c?est du poulet?: Le poulet est désossé....u poulet 300 g de chair....avec 350 g de lard frais et la graisse du poulet, sel et quatre épices ;
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26. Petites recettes faciles - Recette de poulet au porto: 1 beau poulet fermier.Découpez le poulet en morceaux.Nappez le poulet.Accompagnez de pommes de terre sautées.
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27. Le Petit Journal du Passé - 1850. Une recette à la mode : le poulet Franchard: ...appréciée et qui est déjà un ?classique? : celle du poulet Franchard.
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28. Le Petit Journal du Passé - 1874. Le poulet aux gombos de Stéphane Mallarmé: ...publiait des recettes créoles, notamment une recette à base de poulet et de gombos (les gombos sont des légumes en forme......t l?ajouter aux gombos avec 125 g de saindoux, un demi-poulet rôti coupé en morceaux et un piment fort haché.
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29. Petites recettes faciles - Recette de poulet braisé au Noilly Prat: 1 poulet.100 gr d?échalotes.Découpez le poulet en 8 morceaux.
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30. Petites recettes faciles - Recette de poulet au paprika et au cumin: 1 poulet découpé....aites-y dorer les morceaux de poulet.Ajoutez les poivrons en lanières et les tomates pelées, épépinées et...
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 57.32

31. Le Petit Journal du Passé - 1935. Le poulet est meilleur quand la broche est verticale: ...les frères Dorin, ont ?inventé? la broche verticale, variante du poulet à la ficelle célébré par Alexandre Dumas....e poulet vertical.
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32. Le Petit Journal du Passé - 1900. Le poulet plus cher que le foie gras: ...En Belgique, une truffe coûte moins cher qu?un poulet.Même chose à Paris où, sur la carte du restaurant Brébant,......le poulet rôti entier coûte 8 francs tandis que l?escalope de foie...
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33. Magnum - Que boire avec du poulet au curry, une fondue bourguignonne?...: ...* Du poulet au curry ? Un Côtes du Rhône ou un Tokay...
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34. Trucs et Astuces - Citron : il fait croustiller le poulet: Pour obtenir un poulet rôti à la peau bien dorée et croustillante, sans graisse,...
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35. Réponse à tout - Les secrets d?une sauce parfumée pour le poisson et le poulet: ...mais très parfumée qui convienne aussi bien au poisson qu?au poulet? (Mme D.
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36. Le Petit Journal du Passé - 1950. Une recette amoureuse: le poulet Mado: Le ? poulet Mado ? est ainsi fait : farcissez une poularde de...
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37. Trucs et Astuces - Poulet : comment bien le cuire ?: ...Comment bien cuire un poulet ? En le posant d?abord sur une cuisse, puis sur...
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38. Trucs et Astuces - Poulet en pique-nique: comment le garder tendre et goûteux ?: ...Vous emportez du poulet en pique-nique? .
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 51.59

39. Des livres à manger - Poulet sur canette de bière: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 45.86

40. Le Petit Journal du Passé - 1972. Alain Senderens retrouve la cuisine ancienne: ...siècle : le brouet d?anguilles, les escargots en fricassée de poulet, l?omelette aux noix et aux escargots, les quenelles de lièvre....La Grande Cuisine à petits prix ? une recette de poulet aux coques et bigorneaux qui fait un peu songer au......délicieux poulet à l?anguille du Moyen Age, mais aussi un ? poulet...
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41. A bâtons rompus - Benoît Lutgen : Si la politique me lâchait, je m?inscrirais à l'Ecole Hôtelière: ...de la façon de préparer le ? coqArd ?, un poulet fermier bien de chez nous....hoisirai un bon poulet fermier, un coquard, par exemple....qui a une chair particulière qui le rapproche du ? Poulet de Bresse ?.
Taille: 16 Ko - Score de pertinence: 34.39

42. Le Petit Journal du Passé - 1980. ?Le Grand Jeu de la Cuisine?: 72 menus par 72 grands noms de la cuisine: Autre panier : un poulet, deux jambonneaux, deux pieds de veau, 500 g de queue......ingrédients : terrine maison et sa garniture de tomates mitonnées, poulet à l?oseille, mousseline de carottes, tarte aux abricots ? ou......à l?oseille et canapés au beurre d?anchois, jambonneaux en gelée, poulet à la tomate, laitues à la vapeur, fromage blanc aux...
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 28.66

43. Petites recettes faciles - Recette de scampi flambés, crème au safran: 2 filets de poulet.1 tomate.Coupez les filets de poulet en dés....de beurre dans une poêle, faites-y dorer les dés de poulet et ajoutez une échalote émincée.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 28.66

44. Réponse à tout - Une recette ancienne pour les beaux jours: Pourriez-vous m?indiquer une recette ancienne de poulet qui soit à la fois alléchante et originale? ....pas celle du ?poulet Célestine? qui fut créée au XIXe siècle par un cuisinier......morceaux (ou faites couper par le marchand de volailles) un poulet de 1,2 kg bien tendre (avec label).
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45. Réponse à tout - La bonne cuisine à la graisse d?oie: Des pommes de terre sautées ou un poulet rôti à la graisse d?oie, c?est vraiment succulent....le cassoulet, pour cuire la farce d?une poule, ou un poulet basquaise....emet alors le poulet dans la sauce à feu doux, on ajoute 250 g...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 28.66

46. Le guide des bons produits - Marmite? C?est aussi un extrait de levure: ...our amplifier le goût de la garniture (poulet, fromage blanc?).Une idée pour l?été : les brochettes de poulet marinées au yaourt et au Marmite....poulet dans 6 c à s de yaourt et 8 c...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 22.93

47. Réponse à tout - Pas de waterzooi sans persil: Le waterzooi peut être à base de poissons ou de poulet.Mais c?est vrai qu?une des originalités de ce plat d?origine gantoise...Le waterzooi de poulet, en gros, se fait avec de jeunes poulets cuits dans...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 18.47

48. Réponse à tout - Que faire des fonds de bouteilles ?: ...u un beau poulet.C?est une recette facile qui réclame des lardons blanchis au préalable,...Les morceaux de poulet sont colorés à l?huile et flambés au cognac. On met le tout dans une casserole, poulet et garniture, on farine légèrement et on mouille avec une...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 17.20

49. Coup de coeur - Uccle (Bruxelles) : le Mâcon, une brasserie peu ordinaire: A Paris, on trouvera une fricassée de poulet de Bresse à 14 euros 50. Chez nous, pas de poulet de Bresse et même pas de poulet du tout, et...
Taille: 10 Ko - Score de pertinence: 17.20

50. Recettes européennes - Espagne. Recette de ma paella maison aux scampis et au merlan: ...400 gr de merlan en filets, un gros blanc de poulet, 350 gr de scampis surgelés, 2 poivrons rouges, trois oignons... Emincez le blanc de poulet et faites revenir les morceaux dans un peu d?huile....ois, les lamelles de poulet, salez, poivrez.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 17.20

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