Raisin - Glossaire Raisin - Le Guide des Connaisseurs

1. Réponse à tout - Faut-il faire une cure de raisins ?: Est-il indiqué de faire une cure de raisins, comme on le dit souvent, pour se désintoxiquer ? (V.Le raisin existait sur terre avant l?homme et? la femme, bien entendu. Les cures de raisin ont été longtemps à la mode.
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2. Réponse à tout - Comment conserver les raisins ?: Quelle est la meilleure façon de conserver des raisins ? (Monique Delruelle, Jambes).Le raisin en effet ne se congèle pas. On remplit le bocal de couches alternées de raisins piqués avec une aiguille flambée préalablement et de sucre.
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3. L'Ecole des Chefs - Aumônière de fromage de chèvre, céleri confit et petit sirop de rhum et raisin: 50 gr de raisins en mélange.
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4. Trucs et Astuces - Raisins : comment les conserver ?: Le raisin se garde 3 jours à l?air ambiant, une semaine au...
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5. L'amour en tête - A la Saint-Valentin, servez des cailles aux raisins: Recette des cailles aux raisins-pommes champignons .12 cailles prêtes à cuire, 1 kg de raisins, 1 kg d?abattis de volailles, une mirepoix (100 gr de...Passez les raisins à l?eau bouillante, rafraîchissez-les, émondez-les et épépinez-les.
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6. Petites recettes faciles - Recette de crêpes au chocolat, aux noix et aux raisins: 100 gr de raisins secs.Faites macérer une heure les raisins, les fruits confits et les noix dans le rhum.Garnissez chaque crêpe de quelques cuillerées du mélange raisins, fruits confits, noix dans lequel vous aurez ajouté le sucre.
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7. Réponse à tout - Et si on faisait du verjus avec les raisins du jardin?: J?ai dans mon jardin quelques vignes qui donnent des raisins acides....utilisaient beaucoup en cuisine le jus de raisins acides, qui n?étaient pas arrivés à maturité....e la cuisson quelques raisins du jardin.
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8. Trucs et Astuces - Raisins secs : comment les réhydrater?: ...Pour réhydrater des raisins secs, faites-le à la vapeur ou mettez-les une nuit dans......conserver les raisins secs dans un bocal rempli de rhum.
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9. Petites recettes faciles - Recette de gâteau économique aux raisins: 1 forte poignée de raisins secs....sucre, le beurre, le lait, le zeste de citron les raisins secs, le bicarbonate de soude.
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10. Petites recettes faciles - Recette de tarte à la Ricotta et aux raisins secs: 3 c à s de raisins secs.
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11. Trucs et Astuces - Raisins: comment les éplucher facilement?: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 22.94

12. Magnum - Le vin rosé: un mélange de vin blanc et de vin rouge?: ...a peau du raisin qui donne sa couleur au vin....Dès que la teinte voulue est obtenue, on presse le raisin et on laisse fermenter.
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13. L'actualité gourmande - Les huiles d?exception de Gérard Boyer: ...e pépins de raisin pour glorifier les salades, vinaigrettes et salades gourmandes. Elles se déclinent en huiles de pépin de raisin, colza, maïs, pépin de courge, chanvre et pistache.
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14. Magnum - Le vin et la santé : ce qu?il faut savoir: ...olyphénols, des flavonoïdes et des tanins fournis par le raisin expliquerait la protection sélective du vin par rapport aux autres......dans le vin, et à un moindre degré dans le raisin, pourrait être de l?acide acétylsalicycilique, autrement dit de l?aspirine, expliquant...
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15. Magnum - Sherry, c?est aussi un mot doux: ...n des rares raisins produisant des grands vins qu?on peut aussi manger à table....le raisin est pressé, le jus fermente et on laisse le vin...
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16. Le Petit Journal du Passé - 1835. La véritable histoire du baba au rhum: ...ropos des raisins de Corinthe: ?On en fait surtout beaucoup d?usage dans les......oeufs, aromatisée d?un peu d?eau de fleurs d?oranger, contenant des raisins de Corinthe et cuite dans un moule.Courchamps, en 1839, en donne une recette avec raisins de Corinthe, raisins muscats de Malaga, cédrat confit, angélique confite,...
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17. Petites recettes faciles - Recette de Diplomate aux bananes: 25 gr de raisins de Corinthe.Faites tremper les raisins de Corinthe dans de l'eau tiède....une couche de bananes au fond du moule, parsemez-la de raisins égouttés, recouvrez d'une couche de biscuits imbibés, puis d?une couche...
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18. Magnum - ?Le Vin dans l?Art?. Enfin, un livre enivrant pour gourmets cultivés: ...ermentation du raisin. Il y avait, en outre, de la résine de pistache.
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19. Le guide des bons produits - Laurent Richard et le vrai pain à l?ancienne: ...etits pains, couques suisses, couques au beurre et beurre raisin?.Les chambres de pousse ne dépassent pas 15?, alors que la...
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20. Réponse à tout - Réveillons: des conseils sur le foie gras et le caviar: ...rais, et qui aura gardé ses arômes de raisin. Mais un bon bourgogne blanc sera tout à fait indiqué...
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21. Petites recettes faciles - Recette de tagliolini au jambon de Parme au romarin: 5 cuillères d'huile de pépins de raisin.3 jaunes d'?uf.
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22. Magnum - Comment choisir les mousseux ?: ...e raisin muscat.
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23. L'amour en tête - La moutarde décuple les ardeurs: ...u au moût de raisin.On lui donna le nom de "moût ardent", qui est devenu...
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24. Magnum - Les vins d''Alsace et la gastronomie: On a vraiment l impression de croquer du raisin frais.
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25. Magnum - Champagne : petit vocabulaire pratique: Le moût est le jus de raisin qui n?a pas encore fermenté.
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26. Magnum - Quand les Romains faisaient du vin en France: Le raisin était foulé au pied, la fermentation se faisait dans des...
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27. Réponse à tout - A propos du sauternes et du foie gras: ...u avec un muscat sec d?Alsace qui rappelle le raisin, ou bien vous buvez beaucoup d?eau pour nettoyer vos papilles...
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28. Magnum - Que boire avec les plats exotiques?: Un bon Muscat alsacien possède la saveur musquée du raisin muscat, mais on y trouve aussi des arômes d'acacia, de...
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29. Le Petit Journal du Passé - 1394. Le muscat s?impose avec le pape Benoît XIII !: ...u raisin....
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30. Magnum - La marque du champagne est-elle importante ?: ...est le résultat d'un mariage équilibré entre la qualité du raisin : le Pinot noir qui lui donne son corps et...
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31. Magnum - Vins : arôme ou bouquet ?: ...st apporté par le raisin. Il est vite perceptible mais disparaît après six mois à...
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32. Magnum - Pour faire une bonne sangria: ...outeille de jus de raisin. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
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33. Magnum - Comment lire une étiquette de Champagne?: ...Récoltant coopérateur, des vignerons qui apportent leur raisin dans une coopérative, cette dernière effectue la vinification, la mise...
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34. Le guide des bons produits - Les vertus de la pomme, un fruit riche en fibres: Avec le raisin, la pomme est le fruit qui a sans doute le...
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35. Magnum - Comment déguster les vins des terrasses et du soleil ?: ...onne la sensation de croquer des grains de raisin frais parfumé.
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36. Petites recettes faciles - Recette de Diplomate aux abricots: 150 gr de raisins secs de Smyrne et de Corinthe.Faites tremper les raisins et les fruits confits dans la moitié du kirsch pendant...Ajoutez une couche de raisins et de fruits confits macérés.
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37. Petites recettes faciles - Recette "maison" de glace à la mangue: 50 gr de raisins secs blonds .La veille, faites macérer les raisins secs dans le rhum.Ajoutez les raisins secs.
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38. Petites recettes faciles - Recette de bananes flambées au rhum: 100 g de raisins secs....hum, les raisins secs et le clou de girofle....petit truc: avant d'utiliser les raisins secs, réhydratez-les quelques heures dans un peu de rhum tiède.
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39. Petites recettes faciles - Recette de crêpes au miel et aux noix: 100 gr de raisins secs.Faites gonfler les raisins secs dans le rhum.
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40. Magnum - Qu?est-ce qu?une sélection de grains nobles ?: Les vins sont faits à partir de raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea) et on ne récolte......ces raisins que dans les années très chaudes....vendange tardive ? (Gewurztraminer, Riesling, Muscat, Pinot Gris) proviennent de raisins vendangés en pleine maturité.
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41. Recettes européennes - Savourez les spécialités de l?Europe: ...flamande, tarte au riz, boukètes liégeoises (au sarrasin avec des raisins de Corinthe), gaufres de Liège ou de Bruxelles, speculaus, bières,...Boudin noir, sauce aux canneberges, saucisse à l?oignon et aux raisins secs, lamproie grillée, tourtes et feuilletés de poisson, pain farci...
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42. Petites recettes faciles - Recette de bananes flambées au rhum: 100 gr de raisins secs....anillé, le jus d'une orange, les raisins secs, le clou de girofle et le rhum.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 5.73

43. Petites recettes faciles - Recette de chutney de poivrons: 10 gr de raisins secs....ristallisé, la cassonade, les raisins secs, le gingembre frais, les grains de coriandre, les graines...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 5.73

44. Petites recettes faciles - Ma recette de Pudding Diplomate Maison: Une petite boîte de raisins de Smyrne.Faites macérer une heure les fruits confits et les raisins de Smyrne dans le ? dl de rhum.
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45. Petites recettes faciles - Recette de crème glacée à la banane et au rhum: 50 gr de raisins secs....ananes, ainsi que les raisins secs que vous aurez fait gonfler quelques heures dans le...
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 5.73

46. Recettes européennes - Belgique. Recette des boulets à la Liégeoise: 40 raisins secs.Ajoutez le sirop de Liège et les raisins.Remettez les boulettes et les oignons dans la sauce et réchauffez...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 5.73

47. Réponse à tout - Les secrets des bouquettes liégeoises: ...incée de sel, 25 g de sucre en poudre, des raisins de Corinthe qu?on a fait ramollir dans de l?eau tiède,......farines, la levure, la bière, l?huile, l?eau-de-vie, le sel, les raisins et on laisse lever.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 5.73

48. Petites recettes faciles - Recette de scampi aux épices douces: 1 c à c de raisins de Corinthe.Incorporez la crème, les raisins et le miel.
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 5.73

49. Magnum - A quel âge les vins doivent-ils êtres bus?: ...e raisins noirs.
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50. Le Petit Journal du Passé - 1961. Les couverts des Goncourt: ...e Blancs? sec, vif pétillant, obtenu uniquement avec des raisins blancs de Champagne.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 2.87

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