Sauce - Glossaire Sauce - Le Guide des Connaisseurs

1. Petites recettes faciles - Gibier: des recettes de sauces à se lécher les doigts: Rien de tel que de bonnes sauces pour rehausser le gibier.La sauce poivrade (qui convient pour le râble et pour de grosses...Découpez en fines lamelles, pour un quart de litre de sauce, 150 gr de bon jambon de pays.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 92.42

2. Trucs et Astuces - Beurre manié : idéal pour lier les sauces: Pour lier vos sauces, faites un beurre manié : la même quantité de beurre...Choisissez le beurre manié pour les sauces qui doivent être préparées juste avant d?être servies.Le beurre manié se justifie bien quand la sauce comporte déjà une garniture : il se dissout vite et...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 52.49

3. Le Petit Journal du Passé - 1860. Joseph Voiron invente la sauce Mornay: Il a inventé la sauce Mornay et les ?ufs Pont-Biquet, ce qui suffira pour faire... Vous nappez ensuite de sauce veloutée verte ou vénitienne, une lame de truffe et tout......autour un cordon de deux sauces alternées et de la glace de viande.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 45.94

4. Recettes européennes - Belgique. Recette de pain de viande aux chicons, sauce à la gueuze: Pour la sauce.100 gr de sirop de Liège.La sauce.Faites suer 10 minutes dans le beurre 1?oignon haché et la... Versez-y la sauce demi-glace.
Taille: 7 Ko - Score de pertinence: 44.80

5. Le Petit Journal du Passé - 1865. Les secrets de la sauce Riche: ...ameuse sauce du chef, qui est le secret de la maison et......à découvrir malgré tout la recette de cette célèbre ? Sauce Riche ?.A cette sauce, ajoutez du beurre de homard dans la proportion de deux...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 44.80

6. Réponse à tout - L?églefin fumé (haddock) à toutes sauces: ...n oeuf poché et une sauce crème.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 42.74

7. Trucs et Astuces - Sauces : plus de vin blanc? Du vinaigre!: ...apercevez que vous n?avez plus de vin blanc pour une sauce, diluez un peu de vinaigre de vin blanc dans un...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 42.74

8. Réponse à tout - Une sauce asiatique aux piments: On vend dans le commerce de la sauce aux piments destinée notamment à relever certains plats de la... Pour un petit bol de sauce, équeutez 12 piments rouges forts et hachez-les au mixer ou... Cette sauce se conserve au réfrigérateur.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 41.07

9. Réponse à tout - Qu?est-ce que la sauce Bercy ?: ...Dans la cuisine classique, on trouve plusieurs préparations escortées de sauce Bercy. Pour préparer un poisson avec une sauce Bercy, on enduit de beurre fondu un plat allant au......jus, est cuit, on l?enlève et on ajoute à la sauce courte, dont on a retiré le thym, un jus de...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 41.07

10. Petites recettes faciles - Recette des ?ufs durs sauce à l?ail: 4 ?ufs.Sauce: ....n tournant la sauce pour la monter comme une mayonnaise.Versez cette sauce dans le plat de service.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 41.07

11. Recettes du monde - Chine. Recette de filets de sole en bateau de Dragon, sauce aigre-douce: La sauce aigre-douce : . sauce (dans les magasins asiatiques). Nappez de sauce aigre-douce.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 41.07

12. Recettes du monde - Bolivie. Filet de caïman sur carpaccio d?ananas, sauce aux cacahuètes: Pour la sauce : mélangez le lait de coco et la pâte de...Dressez la sauce autour du filet de caïman sans le napper.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 37.34

13. L'Ecole des Chefs - Poêlée de langoustines aux poireaux et sauce aux aromates: ...t réservez-les au frais pour la sauce. Décortiquez le restant des langoustines et réservez au frais....elon votre fantaisie, déposez les langoustines et nappez de sauce.Le truc du chef.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 37.34

14. Trucs et Astuces - Tomate: comment tempérer l'acidité de la sauce?: Pour tempérer l?acidité de la sauce tomate, ajoutez une carotte, une pincée de sucre ou une...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 33.60

15. Trucs et Astuces - Sauce à la crème qui se sépare: que faire?: Si une sauce à la crème n?est pas homogène et si le beurre...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 33.60

16. Petites recettes faciles - Recette de saumon fumé, sauce à l?aneth: Recouvrez de sauce à l?aneth.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 33.60

17. Petites recettes faciles - Recette d?avocats et c?urs de palmier à la sauce verte: Ajoutez la sauce verte.
Taille: 8 Ko - Score de pertinence: 33.60

18. Petites recettes faciles - Recette de poulet à la sauce moutarde: Remettez le poulet dans la sauce pendant 5 minutes.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 33.60

19. Le Petit Journal du Passé - 1806. Enfin une recette de sauce tomate !: ...a sauce tomate et de très nombreuses recettes de pommes de terre.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 33.60

20. Petites recettes faciles - Recette de steak sauce moutarde: ...ervez-les nappés de la sauce, accompagnés de pommes frites.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 33.60

21. Réponse à tout - Les secrets d?une sauce parfumée pour le poisson et le poulet: ...Pourriez-vous me conseiller une recette pour faire une sauce simple mais très parfumée qui convienne aussi bien au poisson...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 33.60

22. Réponse à tout - Réussir une sauce au roquefort: Servez la sauce à part en saucière.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 33.60

23. Petites recettes faciles - Recette de sauce barbecue: 1/2 tasse de sauce soya.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 33.60

24. Réponse à tout - La sauce aux cornichons de notre enfance: ...étions jeunes, en famille, des côtes de porc avec une sauce aux cornichons dont je voudrais bien retrouver la recette.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 33.60

25. Petites recettes faciles - Recette de sauce au vin blanc pour poisson poché: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 29.87

26. Recettes du monde - Afrique. Recette de la moambe: On l'accompagne d?une sauce très piquante, de rondelles de bananes poêlées, de morceaux d?ananas,...1 grosse boîte de sauce ?Moambe?....lamme et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 29.87

27. Le Petit Journal du Passé - 1945. Le célèbre canard à l?orange du restaurant Lasserre: ...le gratin de jambon du chef (le jambon enrobé de sauce hollandaise et de fromage râpé est gratiné rapidement à la......salamandre, la poularde Grand Palais avec riz, sauce suprême au porto et champignons fourrés de foie gras, sans... Cette sauce sera dépouillée doucement sur le coin du fourneau pendant un...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 22.40

28. Drôle d?Histoire? - Le laurier à toutes les sauces: Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 19.50

29. Le guide des bons produits - Explosif : quelques gouttes de Tabasco?: La fameuse sauce rouge (qui a une version verte) a failli s?appeler ?la......sauce de la Petite Anse Avery Island?. à thé de sauce Tabasco à l?oeuf battu.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 18.67

30. Le Petit Journal du Passé - 1651. La grande offensive des livres de cuisine: ...sauce hollandaise ?....la recette des asperges ? à la sauce douce ? : ? Choisissez les plus grosses, ratissez les... Egouttez-les et servez avec une sauce faite de beurre bien frais, peu de vinaigre, sel, muscade...
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 18.67

31. Recettes européennes - Grèce. Recette de Papoutsaki: Laissez cuire jusqu?à obtention d?une sauce bien liée.Pendant que la sauce cuit, coupez les aubergines en deux dans le sens de...Remplissez les barquettes avec la sauce.Pour la béchamel, laissez fondre le beurre, ajoutez la farine en...
Taille: 11 Ko - Score de pertinence: 18.67

32. Recettes européennes - France (Alsace). Recette de filets de sandre aux spätzle: Laissez monter la sauce dans un mixer tout le temps de la préparation....blanchissez-les, pressez vos citrons en jus et ajoutez-les à la sauce dans le mixer....les assiettes en recouvrant les darnes de sandre de la sauce aux zestes de citron.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 18.67

33. Le guide des bons produits - Poussez sur le champignon! Cèpes, girolles, morilles, pleurotes?: ...es incorporer à vos préparations (potages, pâtes, farces, risotto, sauces?) .* En fait, mettez-les à toutes les sauces : à la grecque, à la crème, marinés, à la......orilles sont exquises dans une sauce aux herbes avec romarin, sauge, thym, basilic, laurier, clou de...
Taille: 16 Ko - Score de pertinence: 17.22

34. Le Petit Journal du Passé - 1936. Avocat et gourmet, l?écrivain Robert Goffin se met à table: ...our percevoir l?ultime goût de la sauce poivrade ou les gigues de chevreuil sauce chasseur qui s?allient......des ratatouilles frémissantes, des beignets de sardines, des daubes à sauce noire, des poitrines de veau farcies, du ragoût de chevreau,......lats sont simples et honnêtes, les sauces au bon beurre et la crêpe-maison un chef- d??uvre de...
Taille: 11 Ko - Score de pertinence: 16.08

35. Petites recettes faciles - Recette de filets de porc à la bière Corsendonk: Du liant pour sauces.Préparation.Brunissez le filet de porc dans de l?huile d?olive et du...Pour la sauce, faites réduire le jus de la viande de porc et...Si c?est nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de Maïzena.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 16.08

36. Coup de coeur - Chez Stans à Bruxelles, le steak d?un grand comédien: C?est un gros steak avec une sauce tomatée, oignons, ail, céleri, vodka, crème fraîche....et aussi à une recette de homard servi avec une sauce hollandaise enrichie d?éclats de petits légumes....les comédiennes spirituelles et le mélange de homard avec une sauce crémeuse est irrésistible.
Taille: 10 Ko - Score de pertinence: 16.08

37. Le Petit Journal du Passé - 1837. Création de la sole normande: ...ueues de crevettes, champignons, truffe, goujons frits, écrevisses au court-bouillon, sauce crème au vin blanc....en 1733, La Chapelle avait créé une sole à la sauce aux rois, farcie d?herbes hachées avec des câpres et des......filets d?anchois, pochée au vin blanc et servie avec la sauce relevée de jus d?orange.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 14.93

38. Recettes européennes - Belgique. Recette des boulets à la Liégeoise: La sauce qui accompagne les boulets à la Liégeoise s'appelle aussi sauce...Mixez la sauce et passez-la au chinois.Remettez les boulettes et les oignons dans la sauce et réchauffez avant de servir.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 14.93

39. Réponse à tout - Une recette du 1er Empire: ...ondelle de moelle, sauce tomate et sauce béarnaise. Garnissez chaque fond de sauce béarnaise. Nappez chaque oeuf de sauce tomate et disposez dessus une rondelle de moelle pochée agrémentée...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 14.93

40. Recettes européennes - Italie. Recette de fenouils et choux-fleurs à la Piémontaise: ...l?apéritif ou en entrée ces fenouils et choux-fleurs à la sauce bien relevée.Servez la sauce à part.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 14.93

41. Recettes européennes - Italie. Recette d'agneau braisé au vin blanc, à l?ail et au piment: Gardez la sauce à feu doux.Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sauce et mélangez bien. La sauce prendra de la consistance.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 14.93

42. Coup de coeur - Le Moulin de Lindekemale à Woluwe-Saint-Lambert : la moambe du mercredi: ...t une sauce bien réduite à base de pili-pili et d?huile de palme. Et la fameuse sauce au pili-pili....anière de Monsieur Wilkin, sauce au vin rouge et pomme au four.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 14.93

43. A bâtons rompus - Benoît Lutgen : Si la politique me lâchait, je m?inscrirais à l'Ecole Hôtelière: ...aricots sauce tomate? Rien que du bonheur !...moules façon du chef, avec des crevettes grises et une sauce bien relevée, vous m?en direz des nouvelles !...moelle ou encore les rognons et la langue à la sauce madère.
Taille: 16 Ko - Score de pertinence: 14.93

44. Recettes européennes - Italie. Recette d'agneau braisé au vin blanc, à l?ail et aux piments: Gardez la sauce à feu doux. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sauce et mélangez bien. La sauce prendra de la consistance.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 14.93

45. Réponse à tout - Les secrets de l?oie à l?instar de Visé: ...morceaux sont rissolés ou non, et on sert avec une sauce à l?ail....assait la sauce au chinois avant de lui donner la consistance voulue avec......bien débarrassés de leur graisse, étaient alors réchauffés dans la sauce et servis avec une garniture de croûtons frits au beurre.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 14.93

46. Recettes européennes - Italie. Recette des aubergines Parmigiana (Melanzane alla parmighana): 2 tasses de sauce tomate.Préparez les tasses de sauce tomate, la mozzarella râpée et le parmesan râpé....plat à gratin bien huilé, la sauce tomate, les tranches d'aubergines, les deux fromages jusqu'à épuisement, en...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 14.93

47. Le Petit Journal du Passé - 1750. La tête de veau en tortue, c?est tout de même autre chose?: ...uisine classique ? (1856) donnent cette recette pour la sauce Tortue : Mettez dans une casserole 100 grammes de jambon......?autre part, faites réduire d?un tiers 6 décilitres de sauce espagnole et 2 décilitres de purée de tomate, en tournant......la sauce et en incorporant 2 décilitres de fond concentré de veau...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 14.93

48. Coup de coeur - A la Brasserie Zeppos de Lombeek, avec le roi des jets de houblon: ...ne sauce mousseline additionnée d?un peu de la cuisson. L??uf se défait dans la sauce, il enrobe les jets de houblon et divinise la sauce......mousseline, qui est une sauce hollandaise montée à base de beurre et de jaunes d??ufs,...
Taille: 12 Ko - Score de pertinence: 14.93

49. Coup de coeur - La gastronomie de Miss Belgique 2007 et de Jacques Chirac: ...a tête de veau chaude servie avec une sauce gribiche froide....a préparation et à la sauce au madère.
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 14.93

50. Coup de coeur - La Fille d?Emma à Uccle : elle vous prend aux tripes: La sauce qu?il faut ? lécher ?, a bénéficié de la gélatine... On peut sans façon tremper son pain dans la sauce onctueuse ou écraser quelques pommes vapeur, et, ai-je besoin de......ne sauce à l?oignon, des escargots qui, je l?espère, sont des petits...
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 14.93

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