Saumon - Glossaire Saumon - Le Guide des Connaisseurs

1. Coup de coeur - Vivement Noël et Nouvel-An! Le saumon: Le saumon .On reproche souvent au saumon d'être un poisson gras, donc calorique. Déguster une tranche de saumon équivaut donc à joindre l'utile à l'agréable.
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2. Des livres à manger - Saumons, par Maguelonne Toussaint-Samat: ....«Saumons», les plus belles recettes du roi des rivières, est le... Si on raffole du saumon, frais ou fumé, ce bel ouvrage (magnifiques photos de Pascal... Nous recommandons celle des filets de saumon vapeur au whisky écossais et au vin blanc.
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3. Petites recettes faciles - Recette des penne au saumon: Pour 4 personnes: 250 gr de saumon frais coupé en petits dés, 4 très fines tranches de......saumon frais, 4 échalotes finement hachées, 1 verre de vin blanc... Faites suer les échalotes, ajoutez 200 gr de saumon en dés.
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4. Petites recettes faciles - Recette de tartare de saumon frais et fumé: 350 gr (nets) de saumon frais.Hachez le saumon frais au couteau (ou à l'aide d'une machine à viande,...Etalez 4 tranches de saumon fumé.
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5. Petites recettes faciles - Mousse de saumon fumé: une recette de grand chef: 250 gr de saumon fumé.Mixez le saumon fumé au cutter.Décorez d’œufs de saumon, de brins d'aneth, de feuilles de roquette, d'une tomate cerise...
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6. Petites recettes faciles - Recette de brandade de saumon: Une boîte de saumon de 200 gr.Ajoutez le saumon en boîte....sur la surface des morceaux de saumon fumé et saupoudrez de gruyère râpé.
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7. Petites recettes faciles - Zakouski. Feuilles de chicons garnies d’œufs brouillés et de saumon: 1 petit pot d'' ufs de saumon.8 ufs....anière de saumon et d''une brindille d''aneth....d'' ufs de saumon et de rondelles de citron vert.
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8. Petites recettes faciles - Recette d’encornet de saumon fumé au parfait glacé de melon: ...invités en été, cette recette simple et originale d’encornet de saumon fumé au parfait glacé de melon, crème de ciboulette, élaborée...Achetez du sorbet de melon de Cavaillon, du saumon fumé prétranché de qualité, un melon vert Galia, un peu...Faites une corolle au milieu de l’assiette avec le saumon fumé.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 76.08

9. Petites recettes faciles - Zakouski. Mini toasts à la crème de saumon fumé: 100 g de saumon fumé.Hachez le saumon. Incorporez-le au mascarpone.Tartinez-les du mélange saumon-mascarpone.Garnissez chaque toast d’une très fine tranche de citron et d’une...
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10. Recettes européennes - Belgique. Recette du saumon Pajottenland: 4 morceaux de filet de saumon de 200 gr chacun.Saisissez le saumon au beurre.Répartissez les légumes sur les assiettes et posez le saumon dessus.
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11. Petites recettes faciles - Zakouski. Les pommes de terre Rattes au saumon fumé: Coupez quelques tranches de saumon fumé. Faites une fleur de saumon, que vous posez sur le fromage.
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12. Petites recettes faciles - Recette de tartare de saumon: 200 gr de saumon frais.Hachez le saumon et ajoutez-y les ingrédients un à un.
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13. Petites recettes faciles - Recette de marinière de saumon au carpaccio de thon et St-Jacques: 200 gr de saumon extra doux fumé....vec un tour de saumon émincé finement et remplissez avec la salade de maïs.
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14. Petites recettes faciles - Recette de saumon fumé à l’aigrelette: 12 belles tranches de saumon fumé d Ecosse ou de Norvège....ines tranches de saumon fumé.
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15. Petites recettes faciles - Recette de saumon fumé, sauce à l’aneth: 100 gr de saumon fumé par personne.Coupez le saumon en petites rosaces et disposez joliment celles-ci autour de la...
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16. L'actualité gourmande - Du vrai saumon sauvage: ...et à l'Huile d'Olive", Imperial crée les "Tranches Entières de Saumon Sauvage au Naturel" et "à la Sauce Glénan" en conserves......t les qualités gustatives du saumon sauvage (le colo mi-rouge du Pacifique).
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17. Petites recettes faciles - Zakouski. Croque au gruyère et saumon fumé: ...de mie, 2 tranches fines de gruyère, 2 tranches de saumon fumé, 25 gr de gruyère râpé....1 tranche de saumon et 1 tranche de fromage 2 fois.
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18. Trucs et Astuces - Saumon en boîte: mangez les arêtes: Mangez les arêtes et vertèbres, très friables, du saumon en boîte: elles contiennent énormément de calcium.
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19. L'Ecole des Chefs - Chartreuse d’asperges en rillettes de saumon fumé et crevettes grises: ...ranches de saumon fumé.
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20. Petites recettes faciles - Zakouski. Blinis au saumon fumé: Par blini : Posez le saumon en dôme sur le blini (10 gr par pièce), décorez...
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21. L'Ecole des Chefs - Saint-Valentin: Huîtres creuses et saumon d’Ecosse Cupidon: 240 gr de saumon fumé d’1 cm d’épaisseur.
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22. Petites recettes faciles - Recette de piccata de saumon et concombres au vert: Coupez du saumon en dés, assaisonnez-le d’huile d’olive, de citron, de poivre, de...
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23. Petites recettes faciles - Zakouski. Toasts à l’avocat et au saumon fumé: ...amelles de saumon fumé, d’un peu de crème épaisse et d''un petit morceau...
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24. Petites recettes faciles - Zakouski. Cuillère de tartare de saumon: 20 gr de saumon coupé menu.
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25. Magnum - Que boire avec un saumon à l’oseille, un saucisson chaud…: Un saumon à l’oseille : vin blanc de Sancerre ou de Pouilly.
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26. Le Petit Journal du Passé - 1815. A la table de Talleyrand: L’histoire des saumons le prouve....et superbes saumons. Il donna aussitôt l’ordre de préparer ces pièces admirables de... Le saumon tomba.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 33.57

27. L'actualité gourmande - Les lauréats du 3ème Trophée Baron Pierre Romeyer / Euro-Toques: ...Bruxelles), ont fait des étincelles en illustrant les thèmes du saumon de Norvège, du porc et du chocolat....e saumon de Norvège et de Champagne Pommery brut royal (entrée), de...L’Ecole Hôtelière de Namur a présenté un nem de saumon de Norvège mi-cuit et mangue, mousse d’avocat, sabayon au champagne...
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28. Recettes européennes - Savourez les spécialités de l’Europe: Harengs marinés, Frikadeller (boulettes), saumon à la danoise, chou rouge à la danoise, pommes de......farci au poisson, canard à la finlandaise, ragoût de renne, saumon, perdrix des neiges, mûres des marais....e saumon, gâteau aux pommes (servi avec de la crème fraîche ou...
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29. Le guide des bons produits - La truite, symbole du terroir wallon: Dans la vallée de l’Ourthe, on pêchait jadis le saumon. Il y a un siècle, la Meuse fourmillait de brochets......et des saumons. Parcourue de ruisseaux et de rivières, la Wallonie offrait en...
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30. Le guide des bons produits - Le roi Chocolat: ...ype saumon fumé ou truite saumonée.©Candice Kother.
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31. Le Petit Journal du Passé - 1900. Les restaurants belges sont pris d’assaut le vendredi-saint: ...élande, potage bisque, saumon fumé, radis, thon, olives, filets d’anchois, etc, bouchées aux crevettes,......d’anguilles à la Carnot, jets de houblon à la crème, saumon de Rhin Célestine, timbales de niocchis, filets de sole à...
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32. -: ...ans un fond au Madère, la mousseline de saumon Alexandra, une mousseline surmontée d’une très mince escalope de saumon,...
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33. Le Petit Journal du Passé - 1900. Les joyeuses ripailles du Vendredi-Saint en Belgique: ...’anguilles à la Bordelaise, le saumon sauce Vincent, la friture de goujons à la Polonaise, le......turbot à la Hollandaise, le saumon du Rhin à la Moscovite, la crème de homard, le...
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34. Réponse à tout - Dill et aneth : y a-t-il une différence ?: ...le mot «dill» pour désigner par exemple une préparation de saumon alors que le mot français est «aneth» ? (J. Un tartare scandinave se fait avec 600 g de saumon cru haché au couteau, 2 cuillerées à soupe d’aneth haché,...
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35. Le guide des bons produits - Eau minérale et eau de source : quelle est la différence ?: ...cqua Panna s’adapteraient parfaitement à du jambon de Parme, du saumon fumé ou à un gâteau.
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36. Coup de coeur - Le restaurant L’Amandier à Genval : aucune raison d’être à l’amende: ...eut se régaler de tartare de saumon, de foie gras de canard au naturel, de raviolis d’écrevisses...
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37. Magnum - Quels plats avec un Chablis?: ...outefois avec du saumon fumé, qui neutralise tous les vins blancs.
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38. L'Ecole des Chefs - Mousse d’anguilles fumées (entrée): 50 gr d’œufs de saumon pour la garniture.
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39. Editorial - Digne dindonne en pot-au-feu: ...hefs : le saumon soufflé, le loup en croûte feuilletée ou la soupe VGE...
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40. Réponse à tout - Quels poissons pour les lentilles ?: ...e fines tranches de saumon fumé.
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41. Coup de coeur - Le restaurant François à Bruxelles: la tradition de la mer: Bel RTL : Cuisine de la mer, cabillaud, homard, saumon, crevettes, aujourd’hui avec Jacques Kother du magazine gastronomique Le Guide...
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42. Coup de coeur - 't Cockerrelleke à Diegem : un grand cuisinier dans un petit restaurant: Par exemple, coquille de crabe et saumon béarnaise.
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43. Coup de coeur - Le restaurant La Quincaillerie à Ixelles : la vraie cuisine des tiroirs: Dans la salade maison, par exemple, le saumon fumé voisine avec de l’ananas, des crevettes, des haricots verts,...
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44. Réponse à tout - Rions avec les rillettes: ...illettes avec des poissons gras, du saumon ou de l’anguille.
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45. Le guide des bons produits - Sels minéraux : leurs vertus et dans quels aliments les trouver ?: Dans les sardines en boîte, le pain, la rhubarbe, le saumon, la moelle, les laitages, épinards, brocolis, choux de Bruxelles, légumes...
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46. Les indiscrétions - Les 50 meilleurs restaurants du monde, vraiment ?: ...lats vifs, construits, comme ce porridge aux escargots, du saumon poché dans une membrane liquoreuse.
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47. Petites recettes faciles - Des zakouski étonnants: ...enlevez les croûtes, beurrez les tartines (important), garnissez-les soit de saumon fumé, soit de fromage blanc aux herbes, soit de pâté...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 6.92

48. Les indiscrétions - Caviar iranien 2008 : les prix explosent! Place au caviar chinois: ...des œufs de poisson (saumon, truite, hareng, poisson volant,…), des pattes et des pinces surgelées...
Taille: 23 Ko - Score de pertinence: 6.92

49. Petites recettes faciles - Recette de gaufre de vitelote négresse: ...ux herbes, soit une sauce tartare et du saumon cru assaisonné et mariné à l huile d olive, jus...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 6.92

50. Coup de coeur - La Côte d’Or à Philippeville : un grand chef signe une cuisine d’exception: ...’escalope de saumon à l’oseille, qui n’est pas seulement un plat magnifique, c’est...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 6.92

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