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1. Coup de coeur - Vivement Noël et Nouvel-An! La truffe
La truffe.Ce texte est extrait du livre ?Astuces et Trucs en Stock...Il existe plusieurs variétés de truffes. La plus célèbre est celle du Périgord. La truffe blanche du Piémont (du 1er octobre au 31 décembre) a...
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 248.87
2. Trucs et Astuces - Truffe : la stérilisée a-t-elle le même goût que la fraîche?
...on arôme un bouillon mis en vente comme jus de truffe. Donc, la stérilisation maison bien faite est idéale, la truffe,...Il est parfois plus intéressant d'utiliser en décembre des truffes de janvier et février précédents.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 89.86
3. Drôle d?Histoire? - La truffe, ?Mozart des champignons?
...siècle, la France produisait de 800 à 1000 tonnes de truffes par an (contre une petite trentaine aujourd'hui)....appelait la truffe "le Mozart des champignons"....de salade de truffes à l'huile de Provence, au vinaigre de France et à...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 87.46
4. Trucs et Astuces - Truffe : faites des économies?
Brossez délicatement une truffe fraîche sous l?eau.La truffe en elle-même ne doit pas être consommée, mais elle durera...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 84.58
5. Trucs et Astuces - Topinambour: un arôme de truffe...
Vous voulez obtenir un arôme de truffe ? Mélangez des topinambours et des cerneaux de noix.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 69.20
6. Le Petit Journal du Passé - 1898. Le prix des denrées à Bruxelles: la truffe est pour rien!
...etite truffe fraîche 0,60 f, soit le même prix que six kilos...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 69.20
7. Recettes européennes - Italie. Recette de tagliolini à la pâte de truffes
Pour 2 personnes : ? truffe (d?été, d?automne ou d?hiver), 120 gr de beurre, 300 gr...Mettez, ensemble, dans le poêlon la demi-truffe coupée en très fines lamelles et le beurre....s d?eau de cuisson très chaude dans le beurre aux truffes, qui continue à cuire.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 68.21
8. Réponse à tout - Horreur ! Des yeux de veau aux truffes
...etite truffe. On fait alors braiser les yeux de veau avec des......petits oignons et des truffes et on ajoute un bon fond relevé.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 55.23
9. Le Petit Journal du Passé - 1892. Lucien Tendret, un avocat très gourmand
...Bresse baigné de la sauce aux queues d?écrevisses, le dindon truffé et à la gelée, les oreilles de veau farcies, le......ris de veau aux truffes noires, l?oreiller de la belle Aurore ou la toque du......rosseur d?une amande, une échalote, une truffe noire, quelques champignons, la moitié d?une tomate dont vous aurez...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 39.65
10. Petites recettes faciles - Recette de marinière de saumon au carpaccio de thon et St-Jacques
10 gr de pelures de truffe.12 coquilles Saint-Jacques fraîches.6 cuillères à soupe d?huile de truffe blanche....uillères à soupe d?huile de truffe blanche et 2 cuillères à soupe du jus des citrons.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 38.45
11. L'Ecole des Chefs - Nage de filets de soles d?Ostende aux pointes de Malines,petit gâteau d?asperges
10 gr de truffe.10 gr de caviar....este de crème fraîche, ajoutez-y un peu de jus de truffe et 10 gr de truffe, salez, poivrez et réservez pour......Garnissez avec les pointes de Malines, la crème battue au truffes, le caviar, les pluches de cerfeuil et les salicornes.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 28.35
12. Le Petit Journal du Passé - 1880. Les sublimes ortolans de Tivollier
...choisissez une douzaine de belles truffes que vous ferez cuire au vin de madère ; Creusez chaque truffe de façon à y placer l?ortolan, vous glacez le tout......et mettez la truffe garnie de l?ortolan dans une caisse en papier plissé.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 28.35
13. Petites recettes faciles - Ma recette de truffes au chocolat Maison
Si vous voulez que vos truffes soient plus amères, ajoutez une cuillère de cacao pur dans...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 23.77
14. Les indiscrétions - Honneur aux Dames Tartines!
La poularde truffée de la Mère Brazier, ses fonds d?artichauts au foie gras,......ous sert la truffe à prix d?ami : 18 ? pour une brouillade aux......truffes. Le menu du jour est à 19 ?.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 21.40
15. Le Petit Journal du Passé - 1900. Le poulet plus cher que le foie gras
...En Belgique, une truffe coûte moins cher qu?un poulet....coûte 8 francs tandis que l?escalope de foie gras aux truffes vaut 2,50 francs et le chaud-froid de volaille truffé, 2...
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 20.66
16. Le Petit Journal du Passé - 1977. Le fameux vol-au-vent de la princesse Paola
...l?os haché finement, une truffe blanche hachée ou râpée pour le goût et remplir alors... Parsemez d?une truffe noire très finement hachée....un peu de crème avant le jambon et les truffes.N?est-ce pas déjà? royal ? Et un kilo de fromages, et...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 20.66
17.  -
...arcies de foie gras et de truffes, cuites au four dans un fond au Madère, la mousseline......surmontée d?une très mince escalope de saumon, d?une lamelle de truffe et nappée de sauce Mornay, les spaghettis à la marinara......poitrine de poulet présentés sur un lit de gnocchis, de truffes et d?artichauts à la crème), sans oublier les Nymphes à...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 18.25
18. Les indiscrétions - Le Guide Henry Lemaire 2007 perd le nord
...0 et La Truffe Noire (de 95 à 90)....cochon de haut vol ? a gobé la récolte de truffes maison (pour info, ce sont des truies qui déterrent les......truffes).Et enfin, ? Coup dans l?eau ? que le Guide Henry...
Taille: 7 Ko - Score de pertinence: 18.25
19. Coup de coeur - Le Fruit de ma Passion à Ixelles, c?est le bon vin
...u une crème de parmesan très goûteuse à la truffe blanche avec un xérès de 50 ans, ou une sole......ertes et blanches avec une mousseline truffée, un suprême de pintade braisé avec un beurre au porto...
Taille: 8 Ko - Score de pertinence: 16.12
20. Magnum - Les arômes des vins rouges
La truffe se retrouve souvent dans les pomerols ou les cahors.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 15.38
21. Petites recettes faciles - Recette de côtes de veau archiduc
4 lamelles de truffe.Préparation.Poêlez les côtes dans le beurre et lorsqu''elles sont cuites, réservez-les......t garnissez avec les lamelles de truffe.Servez avec des pommes allumettes.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 15.38
22. Editorial - La passion de la cuisine est une des plus savoureuses
...oût de cèpes ou de truffe blanche sans cèpes et sans truffe? On nous vend des...
Taille: 10 Ko - Score de pertinence: 15.38
23. Editorial - Le Michelin Benelux 2006 dérape. Son directeur doit-il démissionner ?
...en mérite deux), à l?Ecailler du Palais Royal, à La Truffe noire, à l?excellent Gastronome de Paliseul, etc (voir la liste),......ois de la Cambre : La Truffe Noire .
Taille: 7 Ko - Score de pertinence: 15.38
24. Coup de coeur - L?Air du Temps à Noville : le triomphe de la créativité
...a truffe pour elle-même avec un jus de veau au porto et......du beurre truffé aux plats d?aujourd?hui, comme l?Alterné de ventrèche de thon gras...
Taille: 12 Ko - Score de pertinence: 15.38
25. Le Petit Journal du Passé - 1953. Deux créations bruxelloises : la Sole Métropole et la Poularde Sabena
...elle lame de truffe sur les champignons....avec une garniture d?escalopes de homard à l?Américaine, lames de truffes et cresson, et nappée de sauce américaine enrichie de cognac...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 12.97
26. Le Petit Journal du Passé - 1845. Connaissez-vous les ?ufs pochés Rachel ?
...antua (aux écrevisses) et garni d?une julienne de truffe.La salade Rachel est faite de pommes de terre, céleri et... Avec des lamelles de truffes si possible, pour garnir.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 12.97
27. Coup de coeur - Herne : le chant du Kok?ejane
...anard fumé maison aux truffes, les langoustines fraîches servies avec une petite ratatouille provençale, le......bar de ligne aux asperges blanches meunière serties d?un sabayon truffé, le navarin de petit homard?.
Taille: 10 Ko - Score de pertinence: 12.97
28. Le Petit Journal du Passé - 1740. On mange des yeux de veau farcis au gratin
...ne petite truffe. On fait alors braiser les yeux de veau avec des......petits oignons et des truffes et on ajoute un bon fond relevé.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 12.97
29. Coup de coeur - Le restaurant L?Essentiel, la carte-maîtresse de Temploux
...de ferme, aumônière de chou aux champignons des bois et truffes noires de Carpentras ;...uire une noix de ris de veau à la truffe noire avec une garniture de céleri rave, un carré d?agneau...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 12.97
30. Petites recettes faciles - Recette du tournedos Rossini
4 lamelles de truffes noires....ournedos un médaillon de foie gras surmonté d?une lamelle de truffe.Nappez avec la sauce bien chaude.
Taille: 5 Ko - Score de pertinence: 12.97
31. Petites recettes faciles - Recettes de farces pour la dinde de Noël
...à s de jus de truffes ou une petite boîte de pelures de truffes....Sans les dés de foie gras et le jus de truffes, remplacez dans cette même farce les marrons par des pruneaux...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.92
32. Le Petit Journal du Passé - 1936. Avocat et gourmet, l?écrivain Robert Goffin se met à table
...au rythme lent de mon parfait bonheur la bisque aux truffes qui tapisse le palais d?une grâce préparatoire, la quenelle gratinée......la dent pour mieux se marier à la saveur des truffes et enfin, le dernier mot de la gourmandise, le fond......ux truffes et champignons ? petits pois princesse aux laitues ? canard...
Taille: 11 Ko - Score de pertinence: 7.92
33. Drôle d?Histoire? - A la table d?Agnès Sorel, on mâche les aliments pour les dames
...ur les meilleurs morceaux, sinon, on est un singe?.Truffes et hypocras....alcool qui passe pour donner une douceur euphorisante, et des truffes noires, une invention d?Eros....nature entreprit de les fertiliser et les attributs devinrent des truffes noires ?.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 7.92
34. Le Petit Journal du Passé - 1979. Quand un psychiatre devient critique de restaurants
Les truffes, ce sont de préférence des truffes italiennes qui sont blanches...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 7.92
35. L'actualité gourmande - On ne tartine plus la tapenade, on la croque !
Elle existe en saveurs Truffe, Pimentée, Anis-Fenouil et Basilic/Tomates Séchées.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 7.69
36. Le Petit Journal du Passé - 1837. Création de la sole normande
...ueues de crevettes, champignons, truffe, goujons frits, écrevisses au court-bouillon, sauce crème au vin blanc.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 7.69
37. Magnum - Que boire avec du foie gras cuisiné, du homard froid, des huîtres chaudes ?
Si le foie est truffé, un grand vin rouge peut être aussi un compagnon agréable.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 7.69
38. Les indiscrétions - Le Guide Lemaire 2006 au meilleur de sa forme
...ea Grill, la Truffe Noire et la Villa Lorraine.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.69
39. Le Petit Journal du Passé - 1955. Adieu à Fernand Point
...arcie avec son foie pilé avec 150 g de truffe fraîche, 250 g de foie gras, un uf entier, sel,...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.69
40. Coup de coeur - ?Le Jules d?Emilie? à Boitsfort (Bruxelles) : gastronomie pour tous
...?huile de truffe servie avec une crème parfumée au foie gras.
Taille: 9 Ko - Score de pertinence: 7.69
41. Le Petit Journal du Passé - 1960. Les succulents ortolans de Fernand Point
...orceau de foie gras, 4 ou 5 lames de truffe fraîche, sel, poivre, un verre de Frontignan.
Taille: 1 Ko - Score de pertinence: 7.69
42. Recettes européennes - Belgique. La poularde Valentine Thonart : la vraie recette
...e tout et éparpillez en garniture une truffe coupée en fine julienne.
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 7.69
43. Le Petit Journal du Passé - 1860. Joseph Voiron invente la sauce Mornay
...auce veloutée verte ou vénitienne, une lame de truffe et tout autour un cordon de deux sauces alternées et...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 7.69
44. L'amour en tête - Quand l''amour se met à table
...a truffe : il faut en consommer 250 gr pour en constater...
Taille: 6 Ko - Score de pertinence: 7.69
45. Coup de coeur - La nouvelle vie du Chêne-Madame à Neuville-en-Condroz
...auce au Porto et à la truffe? Impossible de tout citer et les desserts sont de véritables...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 7.69
46. Le Petit Journal du Passé - 1895. On savoure des paillards chez ? Paillard à Paris
...orceaux d?une dizaine de lames de truffe.Pas mauvais du tout.
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 7.69
47. Le guide des bons produits - Un fromage sur lequel il faut? Comté
...ne recette au Comté: Bruno Lesbats (La Truffe Noire à Bruxelles) qui a créé des bonbons de langoustines...
Taille: 2 Ko - Score de pertinence: 7.69
48. Les indiscrétions - La Plage d?Amée à Jambes : tout pour plaire et se dépayser
...annelloni de céleri rémoulade à l?huile de truffe noire et jus de viande corsé, sans oublier de bons...
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.69
49. Le Petit Journal du Passé - 1820. Le secret des macaronis de Rossini
...a donné son nom notamment au tournedos Rossini, servi avec truffe et foie gras.
Taille: 3 Ko - Score de pertinence: 7.69
50. Coup de coeur - Cédric à Knokke : le soleil dans l?assiette
...e terre écrasées aux petits pois avec un coulis de truffe. Le menu de midi à 25 euros est superbe avec...
Taille: 4 Ko - Score de pertinence: 7.69

 

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