Le Guide des Connaisseurs - Dill et aneth : y a-t-il une différence ? Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Dill et aneth : y a-t-il une différence ?


Pourquoi certains utilisent-ils le mot «dill» pour désigner par exemple une préparation de saumon alors que le mot français est «aneth» ? (J.M. Beguin, Wavre)
 
Le mot « dill » est celui que les Scandinaves et les Anglais notamment utilisent pour désigner l’aneth. 
C’est un cousin du fenouil mais avec un arôme différent, plus doux. 
On met des feuilles d’aneth dans les marinades pour poissons, des sauces à la crème fraîche et le fromage blanc.
On met aussi de l’aneth dans les conserves de cornichons.
On peut le congeler.
Les graines d’aneth sont moins fines. Leur goût évoque un peu l’anis. On peut les utiliser entières ou écrasées dans la choucroute, les soupes de tomates ou de concombres froides, et pour aromatiser les légumes. Un tartare scandinave se fait avec 600 g de saumon cru haché au couteau, 2 cuillerées à soupe d’aneth haché, huile, vodka, jus de citron, sel et poivre. On sert très frais.
L’aneth était considéré jadis à Rome comme le symbole de la vitalité.
 


Jacques Kother

R?ponse ? tout - 20/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs

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