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Damien Bouchery et

Stéphane Lefèvre:

Bistrot du Mail et
Petits Oignons…

Il nous vient de Bretagne, mais son expérience professionnelle l’a conduit des Landes à Paris en passant par l’Angleterre et la Suisse : en reprenant Le Bistrot du Mail à Ixelles, Damien Bouchery, un très bon chef, a relevé le gant jeté par Stéphane Lefèvre qui y avait, l’an dernier obtenu une étoile Michelin bien méritée. Stéphane Lefèvre s'est installé dans la ville natale de Laetitia, sa femme, et y a ouvert «Aux Petits Oignons», où il présente une cuisine française fine, généreuse et conviviale aux accents de terroir. A des prix joliment démocratiques. Lire

Le clin d’oeil

Rabelais appelait noisettes (petites noises) « ces riottes qui par certains temps sourdent entre les amants »

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Le Michelin Benelux 2006 dérape. Son directeur doit-il démissionner ?

Un seul restaurant deux étoiles en plus en Belgique? Pas très original.

Onze restaurants flamands qui gagnent une étoile pour un à Bruxelles et trois en Wallonie ? Le talent culinaire serait-il désormais essentiellement flamand ?

Donner une étoile au « Pain et le Vin », à Bruxelles… mais retirer leur étoile à La Villa Lorraine (qui en mérite deux), à l’Ecailler du Palais Royal, à La Truffe noire, à l’excellent Gastronome de Paliseul, etc (voir la liste), là nous tombons dans le grotesque.

Tous les gastronomes un peu avertis seront choqués, le mot n’est pas trop fort, par les dérapages du Michelin qui s’en prend à d’excellentes maisons qui n’ont jamais démérité.
Tous les critiques le seront certainement aussi.
Ces errements, ces aberrations ne peuvent que saper encore davantage un guide qui fut prestigieux mais qui, aujourd’hui, en France comme en Belgique, montre ses limites.

Faut-il mettre en cause la compétence des inspecteurs ?

Combien sont-ils ?

Faut-il inviter le nouveau directeur à rendre son tablier ?

Faut-il fustiger la loi du silence de Michelin qui n’explique jamais ses décisions ?

A vous de juger.
Mais il y a gros à parier que le nouveau Michelin sera justement lapidé un peu partout.

Sa crédibilité en prend un sérieux coup.

Mais aujourd’hui le ridicule ne tue plus.

Jacques Kother

Les nouvelles Étoiles Michelin Benelux 2006 en Belgique

Passe de 1 à 2 Etoiles

IEPER à Elverdinge : Hostellerie St-Nicolas

Gagne l’Etoile

AALST : ‘t Overhamme

ANTWERPEN Q. Ancien : Le Petit Zinc

ANTWERPEN Q. du Centre : Gin-Fish

ANTWERPEN Q. du Centre : Dome

BRUGGE Q. du Centre : Aneth

BRUGGE Q. du Centre : Sans Cravate

BRUXELLES / UCCLE : Le Pain et le Vin

DRANOUTER : In de Wulf

HAALTERT : Apriori

HASSELT : Aan tafel bij Luc Bellings

LEUVEN à Heverlee : Couvert Couvert

LIÈGE : Héliport

MONS : Devos

PERWEZ : La Frairie

Étoiles Michelin supprimées en Belgique

De 2 Etoiles à 1 étoile

ANTWERPEN Environs à Kapellen : De Bellefleur

BRUXELLES Environs à Groot-Bijgaarden : De Bijgaarden

PALISEUL : Au Gastronome

Perte de l’Etoile

BRUXELLES Q. des Sablons : L’Écailler du Palais Royal

BRUXELLES Q. Bois de la Cambre : Villa Lorraine

BRUXELLES Q. Bois de la Cambre : La Truffe Noire

BRUXELLES / ANDERLECHT : Saint Guidon

BRUXELLES /WATERMAEL-BOITSFORT : Au Vieux Boitsfort

BRUXELLES /WOLUWE-ST-PIERRE : Les Deux Maisons

BRUXELLES Environs à Groot-Bijgaarden : Michel

BRUXELLES Environs à Nossegem : L’Orangeraie Roland Debuyst

HASSELT : Prêt-à-goûter

HOUTHALEN: De Barrier

KNOKKE-HEIST à Albertstrand : Esmeralda

LIÈGE Périphérie à Rocourt : La Petite Table

LIÈGE Environs à Neuville-en-Condroz : Le Chêne Madame

MALLE : De Eiken

OIGNIES-EN-THIÉRACHE : Au Sanglier des Ardennes

Ne figure plus au Guide Michelin

ANTWERPEN Q. Ancien : De Kerselaar

Les nouvelles Étoiles Michelin Benelux 2006 au Grand-Duché de Luxembourg

Passe de 1 à 2 Etoiles

SCHOUWEILER : La Table de Guilloux

Perte de l’Etoile

GAICHEL : La Gaichel

LUXEMBOURG Centre : Speltz

LUXEMBOURG Environs à Hesperange : L’Agath

Les nouvelles Étoiles Michelin Benelux 2006 aux Pays-Bas

Passe de 2 à 3 étoiles

SLUIS : Oud Sluis

Passe de 1 à 2 étoiles

AMSTERDAM Environs à Ouderkerk a/d Amstel : Ron Blaauw

Gagne l’Etoile

BLOKZIJL : Kaatje bij de Sluis

Den HAAG à Scheveningen : Seinpost

HAARLEM à Overveen : ‘t Brouwerskolkje

LOENEN : Tante Koosje

MAARSSEN : Auguste

MAASTRICHT Q. du Centre : Au Coin des Bons Enfants

NOORDELOOS De Gieser Wildeman

SANTPOORT : De Vrienden van Jacob (H.Landgoed Duin en Kruidberg)

VENLO : Valuas

VENLO à Tegelen : Aubergine

WAALRRE : De Treeswijkhoeve

WATERINGEN : ‘t Raethuys

WILHELMINADORP : Katseveer

Passe de 2 à 1 étoile

AMSTERDAM Q. du Centre : La Rive (H. Amstel)

Perte de l’Etoile

AMSTERDAM Q. du Centre : Sichuan Food

AMSTERDAM Q. du Centre : Van Vlaanderen

ZEIST à Bosch en Duin : De Hoefslag (H. De Hoefslag)

GULPEN : Le Sapiche (ne figure plus au guide)

Waddeneilanden TERSCHELLING/ Oosterend : De Grië (ne figure plus au guide)

WITTEM à Wahlwiller : Der Bloasbalg (ne figure plus au guide)

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