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Damien Bouchery et

Stéphane Lefèvre:

Bistrot du Mail et 
Petits Oignons…


Il nous vient de Bretagne, mais son expérience professionnelle l’a conduit des Landes à Paris en passant par l’Angleterre et la Suisse : en reprenant Le Bistrot du Mail à Ixelles, Damien Bouchery, un très bon chef, a relevé le gant jeté par Stéphane Lefèvre qui y avait, l’an dernier obtenu une étoile Michelin bien méritée. Stéphane Lefèvre s'est installé dans la ville natale de Laetitia, sa femme, et y a ouvert «Aux Petits Oignons», où il présente une cuisine française fine, généreuse et conviviale aux accents de terroir. A des prix joliment démocratiques. Lire


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Les secrets de la cuisson du homard


Comment cuire simplement un homard? (Anne Boesmans, Anvers)
           
Ca dépend de la préparation. Alors, très rapidement, les principes de base.
Pour un homard de 800 g, une casserole assez large avec un court-bouillon corsé et 20 minutes de cuisson.
Le court-bouillon se fait grosso modo avec un litre d’eau, ou de fumet de poisson, carottes émincées, oignons, céleri, sel et poivre en grains.
Le homard est plongé dans le liquide bouillant et le temps de cuisson commence à la reprise du frémissement.
On peut laisser le homard refroidir dans son court-bouillon et le servir à peine tiède, coupé en deux dans le sens de la longueur, et les pinces brisées, avec une bonne mayonnaise maison.
C’est la façon la plus simple et la plus savoureuse.
Si vous achetez un homard vivant, il doit être bien lourd, avec toutes ses pinces, et si vous le mettez pendant un quart d’heure au surgélateur, il va s’endormir et vous n’aurez pas mauvaise conscience en le précipitant dans la casserole et encore moins en le savourant.


©Jacques Kother

Réponse à tout - 19/01/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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7 commentaires | Chercher une Discussion
  
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Re: Les secrets de la cuisson du homard
par Marc le 06/01/2010 à 19:29
...et, je suppose qu'on laisse cuire quelques heures?????
Une recette sans donner le temps de cuisson!


[ Répondre à Marc ]

    Réponse : Re: Les secrets de la cuisson du homard
    par Danielle Dechamps le 07/01/2010 à 10:33

    Et si vous lisiez plus attentivement la recette? (3ème ligne)

    [ Répondre à Danielle Dechamps ]

      Réponse : Re: Les secrets de la cuisson du homard
      par Invité le 24/01/2010 à 20:15



      [ Répondre à Invité ]





    Réponse : Re: Les secrets de la cuisson du homard
    par JPS le 21/01/2010 à 23:31

    Bonjour, pour la cuisson des homards européens de 400 grs.6 minutes 800 grs. 12 minutes et laissez refroidir dans la cuisson ! un petit truc les cuires au moins 6 heures d'avance et il faut 3 à 4 litres de bouillon pour 1 homard et méfiez vous des homards femelles le corail demande 2 minutes de + une petite entaille dans la carapace coté tête.Un homard qui flotte est cuit . Bien à vous

    [ Répondre à JPS ]




Re: Les secrets de la cuisson du homard
par eee le 30/12/2009 à 19:49
mais si c'est vrai


[ Répondre à eee ]


ce n est pas vrai
par Invité le 19/12/2009 à 20:13


[ Répondre à Invité ]

    Réponse : Re: ce n est pas vrai
    par Invité le 24/01/2010 à 20:33

    les grands chefs s'accordent pour dire que le homard nécéssite une cuisson d'une heure à feu doux. Si ce dernier est toujours vivant, placez le deux minutes dans votre micro onde à la puissance maximale et assurez vous que la porte est bien fermée, il risque de s'échapper et les attaques sont fréquentes. si toutefois, celui-ci s'échappait, mangez des batonnets de surimi


    [ Répondre à Invité ]



 
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