Le Guide des Connaisseurs - Cédric à Knokke : le soleil dans l’assiette

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il nous invite dans un des meilleurs restaurants du littoral : Cédric à Knokke. Et le jeune chef-patron, Cédric Poncelet, est liégeois…

Jacques Kother : Liégeois, c’est-à-dire très ouvert, souriant et sympathique. Cédric Poncelet s’est installé à Knokke par amour. C’est là qu’il a épousé la femme de sa vie. Il avait travaillé auparavant dans de grandes maisons comme « La Villa Lorraine » et « Bruneau ».

Rien d’étonnant si ses clients viennent d’un peu partout en Belgique, notamment de Bruxelles et de Liège.

Avec, je le dis tout de suite, une très bonne affaire à midi, un lunch à 25 euros, ou 40 avec apéritif, vins et café compris, dans un restaurant très bon chic-bon genre, qui vient d’être superbement rénové, qui est climatisé et possède une magnifique terrasse couverte avec toit ouvrant. Que demander de plus ? C’est vraiment agréable.

Philippe Callet : Quel genre de cuisine trouve-t-on chez Cédric ? Classique ou d’avant-garde ?

Jacques Kother : Que le petit dieu de la gourmandise nous préserve d’une certaine avant-garde qui a remplacé la vraie cuisine par une alchimie parfois calamiteuse… et qui relève du « paraître » et non de la vérité des mets !

Cédric Poncelet est un classique novateur.

Classique, parce qu’on trouve chez lui une des meilleures croquettes aux crevettes du pays, la sole meunière, l’aile de raie poêlée aux câpres, les asperges de Malines, et un foie gras sublime.

Innovant, parce le caviar osciètre magnifie la préparation de Saint-Jacques, parce que le pigeon de Bresse est rôti et servi avec des pommes de terre écrasées aux petits pois avec un coulis de truffe. Le menu de midi à 25 euros est superbe avec un grand choix. C’est une cuisine intelligente et parfumée, où ne manquent ni le talent ni une audace bien contrôlée pour une exaltation des sens. En témoignent la crème brûlée aux oranges confites servie avec une glace au rhum brun, ou le véritable café glacé préparé à la minute.

Philippe Callet : Un mot de la carte des vins ?

Jacques Kother : Superbe, avec un connaisseur en salle, Olivier Dereu, un merveilleux sommelier, qui a travaillé à Paris, à Bruxelles ou ailleurs, dans les plus grandes maisons. Il sait choisir des vins de charme et de plaisir. Et à côté des grands classiques onéreux, on peut savourer de beaux vins méconnus. Le menu de la mer, par exemple, est à 35 euros et pour 15 euros de plus, on boit vraiment de très bons vins.

Philippe Callet : Bref, le bonheur à table à 50 mètres de la mer et une table en terrasse, avec du soleil, c’est déjà les vacances.

Jacques Kother : Tout à fait et la qualité des produits, la combinaison des saveurs, la rigueur des équilibres, la précision des harmonies associée à la complexité maîtrisée montrent que nous sommes bien chez un grand chef.

Restaurant Cédric

Koningslaan, 230 A

à 8300 Knokke-Heist

Tél. 050 60 77 95

F. lundi soir (hors saison) et mardi (sauf jours fériés)