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La Main dans la Poêle

à Ixelles:

le soleil de l’Italie


«La Main dans la Poêle», c’est un restaurant italien tout simple et très chaleureux, à Ixelles. Le spectacle n’est pas dans la salle mais, comme son nom l’indique, dans la poêle, qui est servie directement à table, sans chichis. N’espérez pas consulter une carte. Il  n’y en a pas. Tout juste un tableau au mur, et c’est le patron, Ciro Cica, qui vient vous expliquer ce que les produits du jour lui ont inspiré. Laissez-le choisir pour vous. Cet homme décontracté et de joyeuse humeur est un vrai rayon de soleil. Lire


Le clin d’oeil
Au Zoo du Bronx, à New York, on a constaté que la carotte faisait rosir les flamants, qui ont tendance à perdre leur couleur en captivité. De là à penser que c’est à cause des carottes que le lapin blanc a les yeux roses…

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Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
La vie est plus belle quand le goût fait recette


Savoir cuisiner, choisir les meilleurs produits, apprécier un bon vin sans être influencé par une propagande mercantile, c’est le choix de ceux, de plus en plus nombreux, qui ne veulent pas être des ignorants.
La preuve en est la multiplication des livres et des cours de cuisine pour adultes passionnés désireux d’en savoir plus et si les magazines ont connu, en France comme ailleurs, un sérieux passage à vide en 2005, il n’en est pas de même pour les «gastronomiques» : + 17,6 %.
Un record !
Le goût a connu, il est vrai, des moments difficiles.
Plusieurs générations n’ont pas eu accès à une véritable cuisine familiale et variée, à une éducation des papilles qui se faisait à la maison et dès le plus jeune âge.
La guerre, le travail des femmes à l’extérieur en étaient responsables.
Le plaisir communicatif revient donc en force.
La culture gastronomique est considérée, plus que jamais, comme indispensable pour contrer les dérives industrielles, les produits-bidons, le pain, les viandes, les volailles, les fromages médiocres, la détérioration des saveurs.
De plus en plus d’amateurs éclairés partent à la recherche des cuisines de terroir, bourgeoises et bistrotières pour lesquelles notre magazine a créé, avec un énorme succès, « Les Grands Prix de la Bonne Cuisine de Tradition ».
Car il s’agit bien d’un artisanat d’art à vocation populaire
Si la grande cuisine des vedettes en toque est admirable, il serait dommage de rater un retour aux sources du plaisir : le bœuf bourguignon bien moelleux, le savoureux tendron de veau braisé, le sympathique hareng mariné pommes à l’huile, les tomates et les poivrons farcis et ensoleillés, la côte de bœuf subtilement persillée et goûteuse, ou une délicieuse volaille qui croustille sous la dent avant d’offrir les attraits délicats d’une chair moelleuse et parfumée.
Les joies de la bonne table, même simple, sont le meilleur médicament anti-stress de cette époque incertaine et cahotique.
S’activer devant un fourneau, c’est créer du plaisir.
Déboucher une bouteille de qualité, c’est faire acte de civilisé.
Seuls les bougons, les anorexiques, les dépravés du goût, les envieux du rire d’autrui, les amateurs de tambouille vomitive, les snobinards adeptes de la « world bouffe », les tartufes des régimes inutiles feront la fine bouche devant cette évolution qui tient bon la croûte.
Aujourd’hui, être un gourmet (ou une gourmette), c’est savoir dénicher de jolis crus cachés, se ruer sur la qualité, humer avec gourmandise les parfums de la marmite, échapper au ramollissement rachidien provoqué par les médiocres émissions de la télévision, et applaudir la révolution des palais et des talents.
C’est ne plus avoir le cerveau lobotomisé et le goût mou.
Mais qu’on ne compte pas sur nous pour en faire tout un plat.
Ce bonheur du goût, nous le défendons avec appétit et succès depuis près de quarante ans…Et, comme tous nos lecteurs, nous nous régalons.
                                                                                             
Jacques Kother


Editorial - 04/07/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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