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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout récemment ouvert au Béguinage à Bruxelles mérite le déplacement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hésité à déjà le classer 13ème sur 2231 restaurants à Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des étincelles qui  font l'unanimité.. Lire


Le clin d?oeil
Autrefois, dans toutes les chambr?es de la L?gion, on voyait ?crit cette fi?re p?tition de principe: ?L?alcool tue. Mais le l?gionnaire ne craint pas la mort.? (James de Coquet, ?crivain et gastronome)

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La Fille d’Emma à Uccle : elle vous prend aux tripes


Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). 
Il a découvert un petit restaurant de Bruxelles où l’on sert encore tous les jours un plat rare : des tripes à la mode de Caen et pourtant, les Belges ne raffolent pas des tripes.
 
Jacques Kother : La preuve : la plupart des tripiers ont disparu. Et pourtant,  de bonnes tripes qui ont cuit pendant 8 ou 10 heures, qui sont servies brûlantes dans leur jus savoureux, c’est bombance et rigolade, c’est bonne humeur et amitié. Les personnages de Rabelais, tous bons buveurs et joyeux drilles, s’en régalaient et s’écriaient joyeusement : « Tout pour la tripe ! »
Si les fines bouches font la grimace, elles ont tort. La sauce qu’il faut « lécher »,  a bénéficié de la gélatine d’un pied de veau qui lui donne du fondu. Elle est enrichie de carottes et d’oignons. Elle est à base de cidre ou de vin blanc, avec un peu de calvados qui lui donne parfum, saveur et tonus. On peut sans façon  tremper son pain dans la sauce onctueuse ou écraser quelques pommes vapeur, et, ai-je besoin de le dire ?, on se régale.
 
Philippe Callet : C’est un peu le Moyen Age à table. Pantagruel et Gargantua. ..
En fait, les Belges aiment certains abats comme les rognons, les ris de veau, mais ils connaissent probablement très peu les tripes à la mode de Caen.

Jacques Kother :
C’est qu’on n’en fait pratiquement nulle part et que les conserves de tripes sont rarement très bonnes. Les tripes sont trop souvent maigres et coriaces. Or, ici, dans le petit restaurant baptisé « La Fille d’Emma » et que j’ai découvert à Uccle cette semaine, elles sont tendres comme un premier amour, sapides comme un premier baiser, savoureuses comme un péché…


La salle à manger

Philippe Callet : Qui est en réalité la fille d’Emma ?
 
Jacques Kother : Dans la salle, qui n’est pas grande, mais qui est très attrayante, on voit au mur une photo d’Emma. Elle était très jolie. Sa fille, qui est aussi mignonne, s’appelle Martine Pauwen, elle a toujours baigné dans la restauration, et elle dirige avec un autre professionnel sympathique, Dany Burgeon, qui est en cuisine, ce petit resto familial et bien bruxellois. Chez eux, on trouve une cuisine à l’ancienne avec des accents de terroir et une promenade vers les plats italiens comme le carpaccio et ses copeaux de parmesan, ou des lasagnes. 


Martine Pauwen et Dany Burgeon

Philippe Callet : Citez-nous quelques plats pour avoir une idée…Et nous mettre en appétit.
 
Jacques Kother : A midi, on peut manger ici un seul plat au choix pour 8 euros 90, un menu complet pour 15 euros. Le verre de vin est à 2 euros 60 et la carte des vins est truculente.
On trouve chez « La Fille d’Emma » des plats de viande ou de poissons traditionnels, mais aussi l’os à moelle rôti au thym frais, qui a toujours des amateurs, le bloempanch à la bruxelloise, qui est un gros boudin au sang lardé, servi avec une sauce à l’oignon, des escargots qui, je l’espère, sont des petits gris de Namur, le rognon à l’estragon, du stoemp ou des boulettes sauce tomate, l’onglet à l’échalote, les fameuses tripes à 16 euros 50, et beaucoup de bonnes choses, sincères et goûteuses. J’espère qu’ils nous feront un jour une vraie et rare tête de veau en tortue-maison… Pas de haute gastronomie, bien entendu, pas de cuisine snob, mais un bistro pour les copains et en été une belle terrasse extérieure. On y mange à la bonne franquette, sans se ruiner, et c’est très bien ainsi. C’est une table sans chichis à laquelle François Rabelais festoierait de bon cœur avec son slogan : « Tout pour la tripe ».

La Fille d’Emma
Rue Vanderkindere, 404
à 1180 Uccle
Tél. 02/ 343 39 69
F. Samedi midi et dimanche.
 
 


Coup de coeur - 24/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs

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