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La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
Autrefois, dans toutes les chambr?es de la L?gion, on voyait ?crit cette fi?re p?tition de principe: ?L?alcool tue. Mais le l?gionnaire ne craint pas la mort.? (James de Coquet, ?crivain et gastronome)

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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
La marque du champagne est-elle importante ?


Oui. On parle des Champagnes en citant leur marque, car la crĂ©ation du Champagne est le rĂ©sultat d'un mariage Ă©quilibrĂ© entre la qualitĂ© du raisin : le Pinot noir qui lui donne son corps et sa robustesse,  le Chardonnay blanc qui lui apporte sa finesse et sa lĂ©gèretĂ©  et le Pinot Meunier. Ce dernier est un cĂ©page rustique qui peuplait autrefois près de 80 % des vignes champenoises grâce Ă  sa bonne rĂ©sistance aux gelĂ©es d'hiver et de printemps.
  • Chardonnay
Cépage noble, fortement concentré sur la Côte des Blancs. Il apporte au vin toute sa finesse, son élégance, et sa légèreté.
  • Meunier
Ce cépage rustique est planté sur la Vallée de la Marne, et dans l'Aube. Il résiste mieux au gel en raison d'une sortie de bourgeons plus tardive. Il donne au vin fruité, et fraîcheur.
  • Pinot Noir
Ce grand cépage est planté essentiellement sur la Montagne de Reims, et la région d'Ay.
C'est le cépage des terrains à dominante calcaire. Il apporte au vin corps, et puissance.
Dans ce savant savoir-faire entrent Ă©galement en compte la conduite de la prise de mousse et le dosage de la "liqueur" qui fait le vin brut, sec ou doux.

Ces 3 cĂ©pages sont complĂ©mentaires pour donner de riches vins de Champagne. C'est une garantie de qualitĂ©. Le rĂ©sultat en est la cuvĂ©e, recette secrète de chaque maison et personnalitĂ© de la marque. Il existe aussi de vĂ©ritables crus de champagne issus de l'alliance du cĂ©page, de la nature du sol, du degrĂ© de mĂ»rissement.          


Magnum - 12/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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