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Au Tiroler Stüberl, chez Melitta à Ixelles, destination choucroute


Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il a dégusté une bonne choucroute à Ixelles, au Tiroler Stüberl, chez Melitta, une Tyrolienne venue du pays de l’Impératrice Sissi, et qui est arrivée ici avec l’Expo de 58.
 
Philippe Callet : A table à présent avec Jacques Kother du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, un magazine qui fête cette année sa quarantième année d’existence.
C’est un événement dont on reparlera. Et vous nous avez dit tout à l’heure que vous aviez un objectif gourmand cette semaine : la choucroute.
 
Jacques Kother : C’est un plat de saison, c’est un plat unique, magnifique quand il est réussi, avec des viandes variées, et qui doit idéalement être abondante. La choucroute, c’est du chou blanc, finement émincé, salé puis fermenté. Le nom –choucroute – vient de l’allemand Sauerkraut, herbe aigre ou chou aigre. Jawohl !
Et je vous rassure tout de suite : la choucroute ne fait pas grossir. La fermentation la rend beaucoup plus facile à digérer que le chou. Ce sont les charcuteries qui l’accompagnent qui la rendent évidemment plus calorique mais plus attrayante et succulente aussi.
 
Philippe Callet : On se demande souvent qui a inventé la choucroute ?
 
Jacques Kother : On a dit que ce sont les Chinois. Possible. Avant l’invention de la conserve dans le premier quart du XIXe siècle, en 1804 par Nicolas Appert, on connaissait quelques « trucs » pour conserver les aliments : la salaison, le fumage, les confitures, et la fermentation.
En réalité, la choucroute, telle qu’on l’apprécie, est sans doute une invention d’Europe centrale, arrivée par l’Allemagne en Alsace. 
La choucroute alsacienne s’est imposée.
 
Philippe Callet : Alors, allons à l’essentiel : où trouve-t-on aujourd’hui une bonne choucroute ?
 
Jacques Kother : L’idéal, c’est d’acheter de la nouvelle choucroute fraîche, pas de la boîte, et des charcuteries de haute qualité, et de la préparer chez soi. Au restaurant, elle est souvent cuite et recuite. Or, elle doit rester croquante, être blond-vert, sans un atome de gras, cuite environ 60 à 90 minutes, pas plus, mouillée d’un peu de vin blanc sec, même si après sa meilleure amie, c’est une bière bien fraîche. J’ai découvert un restaurant autrichien à Ixelles où la choucroute est servie au son des valses de Vienne, c’est chez Melitta, une Tyrolienne venue du pays de l’Impératrice Sissi, et qui est arrivée ici avec l’Expo de 58. Elle est restée et a ouvert un petit restaurant d’atmosphère, peu onéreux, où l’on mange parfois de l’oie, la gulashsuppe, la goulach de bœuf, cinq sortes de choucroute, les escalopes viennoises panées, et notamment l’escalope Holstein couronnée d’un œuf sur le plat, et d’autres spécialités autrichiennes, servies par Peter, le fils de Melitta. C’est sympa, sans chichis, et pas très cher.    
 
Philippe Callet : Et vous avez testé…
 
Jacques Kother : La choucroute royale avec six sortes de viande est la plus chère.
18 euros 95. Mais c’est énorme, une vraie bombance, avec des pommes sautées écrasées, moutarde et raifort. Pour moins cher, 8 euros 45, on la mange avec des saucisses viennoises et pour 15 euros 90 on vous la sert avec un jambonneau bien dodu, savoureux, tendre et moelleux comme une jolie femme. Inutile de prendre une entrée, c’est très copieux. Mais si vous aimez les entrées un peu canailles, optez pour les harengs marinés. Et comme dessert un strudel aux pommes avec glace vanille et chantilly. Comptez au grand maximum 30 euros par personne, vin autrichien compris, et allez vite chez Melitta. Sans filtre.

Tiroler Stüberl – Chez Melitta
Avenue de l’Hippodrome, 124
1050 Bruxelles – Ixelles.
Tél. 02/ 640 02 70
 


Coup de coeur - 16/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs

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Le Guide des Connaisseurs 16 octobre 2004
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