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Quelle est la différence entre le steak tartare et le filet américain ?


On ne saura jamais pourquoi Albert Niels a donné à son filet la nationalité américaine : il ne  s’est pas confié à ses héritiers. Il aurait pu le qualifier de bruxellois, puisqu’il l’a créé en 1924 quand il a ouvert le restaurant « Canterbury Â», au boulevard Emile Jacqmain.
Ce filet américain, adaptation du steak tartare français (qui n’a rien de tartare, mais dont la recette aurait été inventée par Jules Verne pour ajouter une touche de couleur locale à son roman «Michel Strogoff»), est devenu un grand classique de la cuisine belge. Il figure sur à peu près toutes les cartes et, bien entendu, sur celles des descendants de Grand-Papa Niels au «Vieux Saint-Martin» à Bruxelles.
La différence entre le filet américain et le steak tartare ? La mayonnaise. Le premier en comprend, l’autre pas. Leurs similitudes ? L’utilisation des condiments dont la moutarde, les câpres, les oignons, les cornichons. Une règle d’or commune: hacher la viande de bÅ“uf au couteau ou au hachoir juste avant de la servir. Et les différences ? La «patte» du faiseur, l’ajout de l’un ou l’autre ingrédient. Dans la recette d’Albert Niels, par exemple, il y a du piccalilli finement haché et 4 jaunes d’œufs par litre de mayonnaise. On peut y mettre aussi du Tabasco. 

La recette du filet américain: dans notre rubrique "Recettes européennes".


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 22/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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5 commentaires | Chercher une Discussion
  
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Re: Quelle est la différence
par Jean Paul Géal le 05/09/2017 à 23:57
Albert Niels est le fils de Joseph, le créateur de la recette.


[ Répondre à Jean Paul Géal ]


Re: Quelle est la différence entre le steak tartare et le filet américain ?
par F gendebien le 30/03/2011 à 17:49
L'origine du nom " Filet Americain " provient de la gerre 14-18, on se servait de chevaux de gerre mort "Americain" pour prélever sa viande et la haché finement avec des épices. d'ou le nom filet Americain. et il y avait de quoi manger


[ Répondre à F gendebien ]

    Réponse : Re: Quelle est la différence entre le steak tartare et le filet américain ?
    par alfie le 13/06/2011 à 00:25

    Totalement faux votre explication de "chevaux américain"....

    [ Répondre à alfie ]

      Réponse : Re: Quelle est la différence entre le steak tartare et le filet américain ?
      par Jac braek le 13/08/2012 à 21:50

      Et qu'elle est donc la bonne réponse?

      [ Répondre à Jac braek ]

        Réponse : Re: Quelle est la différence entre le steak tartare et le filet américain ?
        par Invité le 05/02/2014 à 09:41

        Le steack tartare est à la viande de cheval.
        Le filet américain est à la viande de bœuf.
        L'assaisonnement peut être identique ou au goût du préparateur.

        [ Répondre à Invité ]







 
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