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La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


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Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Voyage gourmand en Catalogne


Chaque vendredi, sauf en Ă©tĂ©, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animĂ© par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire (Ă©mission transmise en direct sur RTL TVI). 
Il  vient de passer une semaine dans le Nord de l’Espagne, avec la cuisine des plus grands chefs. C’était Ă  Girona, Ă  une heure en voiture au nord de Barcelone.

 
Jacques Kother : Ils sont complètement fous, ces Catalans. Fous de cuisine, Ă©videmment et j’ai fait ces jours-ci quelques-uns des repas les plus Ă©tonnants de ma vie. Il y a bien entendu la cuisine traditionnelle, très simple et savoureuse, la cuisine moderne, et les plus grands cuisiniers espagnols font aujourd’hui de la cuisine d’avant-garde avec, bien entendu, le plus cĂ©lèbre d’entre eux, Ferran Adria, qui possède un restaurant, El Bulli, au bord de la mer, Ă  Rozès. On doit rĂ©server des semaines Ă  l’avance et les clients viennent du monde entier C’est une cuisine du futur, gĂ©niale, qui ne ressemble Ă  aucune autre, composĂ©e de petits plats qui procurent ce que devrait toujours procurer la cuisine d’avant-garde, et aussi les autres : de l’émotion. J’ai Ă©tĂ© Ă©patĂ© par la culture du goĂ»t de beaucoup d’Espagnols, le nombre de livre de chefs qui sont publiĂ©s en Espagne, et lors du forum gastronomique de Girona, auquel j’ai participĂ©, il y avait non seulement les meilleurs produits de l’Espagne, poissons, charcuteries, huiles d’olive, fruits et lĂ©gumes, mais aussi des dĂ©bats et des dĂ©monstrations culinaires Ă©poustouflantes, suivies par des centaines d’amateurs avertis et passionnĂ©s.

     
 
Philippe Callet : L’Espagne semble aujourd’hui Ă  la pointe de la recherche gastronomique ?
 
Jacques Kother : Elle a fait un bon en avant dans tous les domaines, les vins, la cuisine, les technologies. Il y avait lĂ , au forum gastronomique de Girona, non seulement les meilleurs chefs espagnols mais aussi des grands cuisiniers venus de France, du Japon, d’AmĂ©rique du Sud et naturellement beaucoup de chroniqueurs gastronomiques venus de partout, de France, d’Angleterre, des pays scandinaves, et mĂŞme de Russie. Il y avait lĂ  des pointures qui ne sucent pas que des glaçons…Ils aiment boire et manger.

   
 
Philippe Callet : Vous en avez profitĂ© pour tester les meilleurs restaurants de Catalogne.
 
Jacques Kother : Midi et soir, en visitant d’abord Barcelone qui est une ville fascinante, les vignobles du PĂ©nĂ©dès, qui produisent d’excellentes bouteilles, et des restaurants qui ne sont pas hors de prix, oĂą l’on mange non seulement remarquablement mais oĂą on fait des dĂ©couvertes. Nous avons fait notamment un dĂ®ner absolument mĂ©morable avec onze plats en petites portions dont je ne vais citer que deux ou trois pour donner une idĂ©e de cette cuisine imaginative et unique en son genre : veloutĂ© froid d’oursins Ă  la laitue, aux algues et Ă  l’abricot. L’abricot n’était pas lĂ  pour sucrer mais pour donner du corps. Ou encore des maquereaux Ă  la compote de bergamote et  au citron vert, ou un soufflĂ© de patates douces braisĂ©es Ă  l’huile de truffe et garnies d’œufs de truite fumĂ©e. Il y avait mĂŞme un dessert inspirĂ©e par un parfum de LancĂ´me - sorbet aux prunelles et Ă  la vanille, compote de prunelles et patchouli, gelĂ©e de santal, violettes caramĂ©lisĂ©es, confiture de violettes, fruits noirs et pĂ©tales d’amandes amères au miel..  

        
 
Philippe Callet : Etonnant. Et c’était rĂ©ussi ?
 
Jacques Kother : Très souvent. Les chefs espagnols ont beaucoup de goĂ»t, une audace sans limite. Ils peuvent associer une crème de chou-fleur Ă  une mousse d’œufs de morue et c’est bon. C’est une cuisine d’exception, complexe, Ă©tonnante, oĂą chaque produit doit conserver son goĂ»t, et qui procure, très souvent de l’émotion et naturellement du plaisir.
 
Philippe Callet : Vous conseillez d’aller en Catalogne ?
 
Jacques Kother : Les restaurants et les vins ne sont pas très chers. Les hĂ´tels sont très modernes et confortables. Les paysages sont splendides. Tout près de Girona, qui est une ville superbe, on doit absolument aller Ă  FiguĂ©ras pour visiter le musĂ©e Dali, absolument passionnant, immense et dĂ©routant. Dali aussi Ă©tait un gĂ©nie de la peinture. On pourrait rester des heures dans ce musĂ©e exceptionnel conçu par Dali, qui Ă©tait fou lui aussi. Il le disait lui-mĂŞme. C’est un musĂ©e dĂ©lirant et amusant. La Catalogne est avec le pays basque un des bastions de la vraie gourmandise espagnole.


Coup de coeur - 24/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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