Le Guide des Connaisseurs - 4 saisons à la table n° 5 Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Coup de coeur

La Table de Georges

à Glabais:

Mezzé

ou cochon de lait?


On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire


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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
4 saisons à la table n° 5




Sous ce titre inattendu, un gros livre d’une qualité exceptionnelle consacré à la cuisine moderne et imaginative d’un des plus prestigieux palaces de Paris, l’Hôtel Meurice, nouveau Trois Etoiles. Le chef, Yannick Alleno, et la journaliste japonaise spécialiste de la cuisine, Kasuko Masui, signent ce magnifique ouvrage richement illustré.
Le livre est préfacé par Paul Bocuse et les 80 plats décrits sont chaque fois accompagnés de leur photographie. Instructif.
Kasuko Masui décrit cette cuisine comme «un présent épris d’authenticité, ouvert à la modernité tout en étant fondé sur la tradition.»
La brigade du Meurice, c’est 70 cuisiniers. Et comme le chef, Yannick Alleno, a un talent fou, on se régale. «4 saisons à la table n° 5» (celle de Mme Masui, d’où elle a pu tout observer) nous entraîne dans les coulisses d’un endroit d’exception. Le goût n’est jamais sacrifié au bénéfice du décor des plats même si celui-ci est toujours exceptionnel.
On découvre avec ce livre imposant toutes les ressources d’une cuisine actuelle qui a su se préserver des modes erratiques.
Une fabuleuse leçon de (bonnes) choses. (Ed. Glénat – 66 euros).
 


Des livres à manger - 18/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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