Le Guide des Connaisseurs - Bolivie. Filet de caïman sur carpaccio d’ananas, sauce aux cacahuètes

Annonces

Villas à acheter

AU BRESIL

Pour raisons de santé

Vente de trois maisons bien équipées tout confort autour d’une piscine en pleine nature, dans un jardin arboré et clôturé de 1000 m^2_, dans l’état de Bahia, petit Saint-Tropez du Brésil. A 2 kilomètres de la plage et 1 km du village Arraial d’Ajuda, avec plages magnifiques et nombreux magasins. Prix très intéressant.
Renseignements: 00 32 (0)497 804 352
Détails

Abonnez-vous au magazine

Des livres à manger

Bon AppéTrucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

Glossaire

A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

A la Une

Petites recettes faciles

·	Recette de boulettes de bœuf au chorizo
·	Recette de boulettes aux herbes
·	Recette du cheese cake aux spéculoos

	Voir toutes les rubriques ?
	Voir tous les articles ?
	Forums de discussions

Testez votre culture gastronomique!

QUIZ
Jouez avec nous au «Saviez-vous que?»

Vous saurez si vous êtes un honnête amateur, un gourmet compétent ou un véritable expert de la table.

Coup de coeur

Pour ses 30 ans,

le Blue Elephant

de Bruxelles propose

un formidable menu à 30€

C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012, un remarquable menu à 30€. Lire

Le clin d’oeil

Les topinambours ressemblent un peu à du gingembre, s’apprêtent comme des pommes de terre et ont un petit goût d’artichaut. Faudrait savoir…

Sondage express

Gastrologie

Bolivie. Filet de caïman sur carpaccio d’ananas, sauce aux cacahuètes

Une curiosité : la viande de caïman. C’est, au niveau du goût, un intermédiaire entre la volaille et le poisson. C’est nouveau sur le marché belge. Vous pouvez trouver le caïman en filets chez MDH foodservice, Chaussée de Mons, 2, à 1600 St-Pieters-Leeuw. Les filets sont prélevés dans la queue (qu’il a longue!) du caïman Yacaré, originaire du sud de la Bolivie. Jusqu’ici, on le braconnait surtout pour sa peau, très recherchée en maroquinerie. La dégustation de ce genre de reptiles est entrée dans les moeurs. Cela ne nous arrachera même pas des larmes de crocodile : ce n’est, finalement, qu’un échange de bons procédés.

D. Dechamps

Ingrédients par personne :

1 filet de caïman (180 gr)

2 tranches d’ananas frais coupées finement (vous trouvez chez MDH du carpaccio d’ananas, vendu par 5 portions)

1 feuille de bananier

50 gr de riz sauvage

20 gr de pâte de cacahuètes

20 cl de lait de coco

Sel, poivre du moulin

Préparation

Pochez le filet de caïman (une demi-heure) dans un bouillon corsé. Epongez-le et terminez-le à la poêle dans un beurre noisette bien assaisonné.
Cuisez le riz sauvage, salez, poivrez.

Sur une assiette, déposez la tranche de caïman sur une fine tranche d’ananas poêlée. Recouvrez d’une autre tranche d’ananas poêlée également.

Faites des cornets avec les feuilles de bananiers et farcissez-les de riz.

Pour la sauce : mélangez le lait de coco et la pâte de cacahuètes. Mettez sur le feu et faites épaissir un peu.

Dressez la sauce autour du filet de caïman sans le napper.

Une recette créée pour Le Guide des Connaisseurs par le chef-traiteur Erick Lallemand, MDH food service à 1600 Sint-Pieters-Leeuw.

Format imprimable

Envoyer cet article à un(e) ami(e)

0 commentaires

Les commentaires sont la propriété de leurs auteurs. Nous ne sommes pas responsables de leurs contenus !

Liens connexes

Glossaire de la Rubrique Recettes du monde

Tous les articles de la Rubrique Recettes du monde

L'article le plus consulté de la rubrique Recettes du monde:
Afrique. Recette de la moambe
Derniers articles de la rubrique:

·Inde. Crevettes sauvages grillées tandoori – Tandoori Jhinga

·Inde. Recette du sandesh

·Chine. Potage du pêcheur du Yang Tsé

·Proche-Orient. Recette du taboulé libanais

·Chine. Recette de poulet aux amandes

·Maroc. Recette des cornes de gazelle

·Antilles. Recette de l’omelette créole

·Mexique. Recette de sauce guacamole

·Maghreb. Le tajine des amants

·Vietnam. Recette de blancs de poulet au coulis de gingembre

·Afrique. Recette de Krako, beignets de bananes Plantain à la fondue de tomates

·Chine. Recette de potage à la Pékinoise

·Maroc. Merguez aux pommes de terre et aux œufs

·Inde. Recette d’ailerons de poulet frits et chutney de mangue

·Madagascar. Recette de thon au lait de coco