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Blancs de turbot et poireaux à la menthe


Jean-Pierre Bruneau




Ingrédients pour 4 personnes

4 portions de filet de turbot de 150 g
4 beaux poireaux (poids net 300 g)
1 bouquet de menthe poivrée
40 cl de vinaigrette à l’huile de noisette
Sel, poivre





Lavez soigneusement vos poireaux que vous coupez en biseaux de ± 2 cm de largeur. Faites- les cuire à l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, la durée de cuisson dépendra de la qualité du produit.



Salez vos blancs de turbot sur chaque face et huilez-les avant de les disposer dans votre casserole à vapeur (couscoussière). Faites-les cuire 6 à 7 minutes suivant l’épaisseur.



Egouttez vos poireaux, salez, poivrez et ajoutez-y 2 c à s de vinaigrette ainsi que 8 feuilles de menthe finement ciselées.
Mélangez le tout et partagez sur quatre assiettes.  



Disposez dessus vos blancs de turbot que vous décorerez avec un petit bouquet de menthe.
Versez votre vinaigrette tout autour.

Le truc du chef


Jean-Pierre Bruneau
Pour réussir votre vinaigrette à l’huile de noisettes, dit Jean-Pierre Bruneau, il vous faut 1 dl de vinaigre de vin, 1 dl d’eau, 4 dl d’huile de noisettes, 4 dl d’huile d’arachide, du sel et du poivre. Cette préparation est une entrée mais en en augmentant les proportions, vous pouvez en faire un plat de résistance.
 

Bruneau
Avenue Broustin, 73-75, 1080 Bruxelles
Tél : 02/ 421 70 70 -  Fax : 02/ 425 97 26
Jardin et terrasse        
90 couverts – banquets : 2 à 40 couverts
Fermé mardi soir, mercredi et jeudis si fériés
 
 

 


L'Ecole des Chefs - 09/04/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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