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Faites la queue (de bœuf)


Comment peut-on préparer autrement de la queue de bœuf qui a cuit dans un pot-au-feu ? (B.L. Leuven)
 
Simplement en la faisant griller.
Froide, on la coupe, si ce n’est fait, en morceaux qu’on trempe dans du beurre fondu, puis dans la chapelure, et qu’on fait griller sur ou sous un gril très chaud en les retournant une fois.
On sert avec une sauce piquante, une sauce tomate  ou une béarnaise.
L’avantage de la queue de bœuf, c’est qu’elle n’est pas chère.
On peut faire aussi une excellente soupe à la queue de bœuf avec une queue coupée en huit morceaux, deux pieds de porc coupés en quatre, et une oreille de porc..
On met dans de l’eau froide salée à niveau, on fait bouillir, on écume et on laisse cuire doucement pendant 2 heures.
On ajoute alors un petit chou vert préalablement blanchi et coupé en morceaux, deux carottes, des oignons et des navets, un peu de poivre.
Encore deux heures de cuisson et on sert cette soupe reconstituante dans des assiettes creuses bien chaudes
C’est un plat festif, de terroir, pour les copains et les copines, et il s’accompagne naturellement de grandes lampées de vin rouge un peu frais.


Jacques Kother

R?ponse ? tout - 06/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs

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