Le Guide des Connaisseurs - La saison 2007 des moules zélandaises démarre le 4 juillet

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La saison 2007 des moules zélandaises démarre le 4 juillet

La saison 2007 des moules de Zélande démarrera le 4 juillet 2007. Excellentes perspectives, estiment les spécialistes, qui ont examiné les premiers échantillons à la Criée de Yerseke. La cuvée 2007 sera charnue et exempte de petits crabes, ce qui n’est pas du luxe. Les mytiliculteurs poussent un grand soupir de soulagement : 2006 avait été catastrophique.

Que s’était-il passé ? Un printemps long et froid, des vagues de chaleur en juin avaient tout perturbé. La récolte s’était limitée à 30 millions de tonnes, c’est-à-dire la moitié de la production des années précédentes. Conséquence : des moules chères d’une qualité médiocre. Et un sérieux coup à la réputation de qualité de la moule zélandaise.

Il semble que pour la saison qui arrive, la situation soit inversée. Après un premier contrôle au marché de la moule à la Criée de Yerseke, le secteur mytilicole est confiant. Les moules possèdent un poids de chair allant de « satisfaisant à bon », qui va encore augmenter au cours des semaines à venir.

Nico van Zantvoort, commissaire-priseur, a déclaré: « Le poids de chair des moules varie de 20 à 28 %. Les producteurs devraient apporter leur récolte sur le marché à la criée dès la semaine prochaine, tandis que les premières moules de Zélande apparaîtront dans les magasins la semaine suivante.» La date a été fixée au 4 juillet.

Une nature capricieuse, une politique peu propice

Malgré le caractère positif de la saison qui s’annonce, l’avenir des mytiliculteurs est encore incertain. Tout d’abord, la nature imprévisible constitue un facteur d’instabilité au sein de ce secteur. Il arrive parfois qu’il n’y ait que peu ou pas de larves de moule – qui sont transformées en deux ans environ en moules de consommation par les éleveurs – au fond de la mer des Wadden, où naissent environ 99 % de toutes les moules zélandaises.

De plus, la réglementation environnementale limite les possibilités de pêche des larves de moules. Une part importante de la mer des Wadden est fermée et interdite à la pêche, en particulier dans sa partie orientale. La pêche des larves y est limitée en raison de la nécessité de maintenir un stock de nourriture disponible pour les oiseaux et pour favoriser le développement de bancs de moules adultes. Les larves de moules disponibles dans ces régions disparaissent cependant en grande partie parce qu’elles sont emportées par les tempêtes et les courants. La moule se raréfie depuis ces dernières années, notamment en raison de l’action des autorités qui limitent le nombre de mytiliculteurs dans cette zone naturelle. Les mytiliculteurs espèrent toutefois que la politique menée leur donnera une plus grande liberté d’action, car ils assurent la présence d’un plus grand stock de moules pour les hommes et pour les oiseaux en faisant en sorte, grâce à leur élevage, que les larves de moules et les naissains soient abrités, ce qui augmente leurs chances de survie.

Des techniques innovantes

Mais le secteur mytilicole ne se croise pas les bras. La recherche de nouvelles techniques permettant de se procurer des larves de moules bat son plein. Les éleveurs prennent leurs responsabilités en vue d’une pêche durable, en pêchant une partie des larves de moules et en laissant l’autre partie à la nature. Mais comme la nature ne fournit pas chaque année la même quantité de larves, le secteur mytilicole cherche à devenir moins dépendant des larves fournies par la nature.

Le secteur est ainsi pleinement actif dans le développement de nouvelles techniques, comme par exemple un ingénieux système de cordes spéciales auxquelles s’accrochent les larves de moules. En France, il est courant d’attraper davantage de larves de manière non traditionnelle. Les premiers essais de ce système de cordes ont commencé dans l’Escaut oriental, le « Voordelta » et la mer des Wadden.

Les écloseries et les nurseries sont des systèmes encore plus particuliers. Ces projets expérimentaux de haute technologie visent à produire des larves de moule « à terre ». Dans une écloserie, des sujets matures (reproducteurs) sont amenés à se reproduire et la semence est transformée en larves. Dans une nursery, les larves sont transformées en naissain. Le naissain est ensuite transformé en produit fini dans le bassin de croissance :il est suspendu ou déposé dans des parcelles de culture internes ou externes. Une écloserie de moules peut fournir une offre additionnelle de larves lors des années de pénurie. Cette technique offre également la possibilité de rendre les larves disponibles quel que soit le moment de l’année.

En bref, du fait des fluctuations de la nature et de la réglementation européenne, la disponibilité de la moule zélandaise ne va plus de soi comme autrefois. Mais les éleveurs de moules sont fermement décidés à survivre à cette phase difficile et à continuer d’élever des moules de qualité pour le marché.

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