Le Guide des Connaisseurs - Belgique. Recette de la salade liégeoise Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



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Belgique. Recette de la salade liégeoise


Ingrédients
 
 ½ kg de haricots Princesse
3 belles pommes de terre
1 oignon
Quelques branches de persil
125 gr de lard fumé (ou frais selon le goût)
Beurre
½ dl de bon vinaigre de vin
Sel, poivre du moulin
 
Préparation 
 
Mettez les pommes de terre à cuire dans leur pelure.
Hachez l’oignon et le persil.
Coupez le lard fumé en très petits morceaux.
Epluchez les haricots et lavez-les.
Mettez-les cuire à l’eau salée, égouttez-les, mettez-les dans un plat.
Epluchez les pommes de terre tant qu’elles sont chaudes, coupez-les en tranches et rangez-les autour des haricots. Poivrez.
Parsemez de l’oignon et du persil.
Faites rissoler dans une poêle  les morceaux de lard avec du beurre et versez-les sur la salade avec la graisse qu’ils ont rendue.
Versez le vinaigre dans la poêle, faites réduire aux deux tiers et arrosez-en les haricots et les pommes de terre.
Mélangez à table.
 
Autre version : vous pouvez aussi faire rissoler le lard dans une casserole, ajouter les haricots et les pommes de terre en tranches, mouiller à mi-hauteur d’eau, assaisonner et laisser cuire après avoir ajouté du vinaigre.
Cette salade se fait généralement avec les haricots «Princesse», mais on peut aussi la faire avec les haricots verts ou jaunes.
 
La salade liégeoise de René Neutel
 
La salade liégeoise est l’un des plats les plus populaires de la province de Liège.
René Neutel qui tint, il y a longtemps, le restaurant « La Cense Blanche » à Chaudfontaine, avait un truc pour la rendre encore plus savoureuse : il utilisait deux vinaigres, l’un de vin, l’autre d’alcool.  Il cuisait 600 gr de Bintjes. Six minutes avant la fin de la cuisson, il ajoutait 400 gr de haricots Princesse. Il salait et poivrait. Il faisait rissoler 300 gr de crêtons de lard salé maigre dans un peu de beurre. Il enlevait les crêtons, mettait dans la poêle 1 dl d’huile d’olive, y faisait revenir 2 oignons moyens et 1 échalote hachés. Il déglaçait avec 7 cl de vinaigre d’alcool, faisait réduire de moitié et ajoutait un filet de vinaigre de vin blanc. Et il versait sur les pommes de terre et les haricots.
 
Danielle Dechamps


Recettes europ? - 08/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs

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