Devant une assemblée de gourmets admiratifs et conquis, Dugléré explique sa recette : prenez une flûte de pain, découpez des tranches minces, que vous faites griller et passer au beurre. Après quoi, vous les déposez au fond de votre soupière. Vous prenez ensuite une large poignée d’oseille que vous passez au tamis et dont vous jetterez le jus sur les croûtons préparés. Vous prendrez d’autre part un bon consommé dans lequel vous incorporerez six jaunes d’œufs (au moins un part convive), vous tournerez doucement jusqu’à ce que cela prenne en « crème » et quand cela aura un peu épaissi, vous verserez dans votre soupière et servirez chaud.

Et Dugléré ajouta :

- Je l’ai baptisé Potage Germiny, du nom de l’ancien gouverneur de la Banque de France, un de mes plus sérieux clients, un gourmet de haute délicatesse.

C’était bien le moins et ce potage suave est digne, en effet, d’un gouverneur de la Banque de France.