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La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout récemment ouvert au Béguinage à Bruxelles mérite le déplacement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hésité à déjà le classer 13ème sur 2231 restaurants à Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des étincelles qui  font l'unanimité.. Lire


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? Il en est du romantisme fi?vreux comme de la moule pas fra?che: quand on en abuse, ?a fait mal au c?ur.? (Pierre Desproges)

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Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
1912. Un journaliste fonde le Club des Cent


Louis Forest, spirituel chroniqueur du journal « Le Matin Â» a eu l’idée de fonder un club de gourmets, bonnes fourchettes, hommes d’affaires et d’esprit.
Il deviendra le plus ancien club gastronomique de Paris.
Et c’est en son honneur qu’Alex Humbert, qui fut un grand cuisinier chez Maxim’s, créera les crêpes « Club des Cent Â».
On fait d’abord une crème aux framboises en battant 5 jaunes d’œufs avec 200 grammes de sucre cristallisé, jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. On y ajoute alors 2 dl de lait bouilli. On pose la casserole sur feu très doux en remuant constamment pour obtenir une crème anglaise. Sans laisser bouillir, on retire la casserole du feu et on la laisse refroidir dans un grand bol. On incorpore alors 150 grammes de purée de framboises et on met cette crème au réfrigérateur.
Les crêpes seront garnies d’une bonne cuillerée à soupe de cette préparation, roulées et servies chaudes.
Simple et bon.
Voulez-vous une autre recette du même chef ? Le consommé de foie gras pour 4 personnes se fait avec 350 g de foie gras, 4 tasses de bouillon de poulet, 1 verre de porto, 5 cl d’armagnac, une pincée de quatre épices.
On coupe le foie gras en petits dés après l’avoir soigneusement dégraissé. On jette les dés dans le bouillon de volaille bien chaud. On retire la casserole du feu et on ajoute porto, armagnac et épices. On laisse macérer quelques instants, on goûte et on rectifie l’assaisonnement si nécessaire. A vous de juger.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 29/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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