Le Guide des Connaisseurs - Les qualités de la courgette

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On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

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Au Moyen Age, on utilisait des cure-dents montés sur pivots, parfois accompagnés de cure-ongles et de cure-oreilles. Qu’en pensaient les distraits?

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Les qualités de la courgette

J’aime beaucoup les courgettes. Est-ce qu’elles ont des qualités particulières intéressantes ? (René Escolier, Esneux)

La courgette est un légume tout à fait remarquable qui convient à ceux qui sont trop gros, aux enfants, aux convalescents, aux hypertendus, à ceux qui ont du diabète ou des risques cardio-vasculaires.

Bref, tout le monde devrait manger de temps en temps des courgettes.
La courgette est un des légumes frais les moins caloriques avec la tomate, le concombre, le chicon, et l’aubergine. Si on veut maigrir, c’est un légume parfait.

Ses fibres sont très digestes. Sa pectine réduit l’assimilation du cholestérol

On peut la manger dans une ratatouille, avec poivrons, tomates et aubergine, un peu d’oignons aussi et de l’ail. En salade, après avoir été bouillie. Elle aime la vinaigrette et les sauces au yaourt. Enfin, en potage, la courgette mixée remplace la pomme de terre et la crème. Elle donne du moelleux et de l’onctuosité.

Bref, la courgette est un excellent légume parfaitement toléré même par ceux qui souffrent d’un ulcère à l’estomac ou qui ont été opérés.

Et naturellement pour vous et moi.

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