Le Guide des Connaisseurs - Recette de tagliatelles au saucisson à l’ail et estragon

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La Table de Georges

à Glabais:

Mezzé

ou cochon de lait?

On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

Le clin d’oeil

Quand l’appétit va, tout va. Le petit déjeuner des pêcheurs provençaux, c’est la “quicha l’anchoio”, des anchois écrasés avec le pouce sur une tranche de pain.

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Gastrologie

Recette de tagliatelles au saucisson à l’ail et estragon

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de tagliatelles

12 tranches de saucisson à l'ail

1 jaune d'œuf

5 c à s de crème fraîche

6 brins d'estragon

Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes.

Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et l'estragon haché très fin.

Remettez les pâtes égouttées dans la casserole, versez-y la préparation et ajoutez-y les rondelles de saucisson à l'ail, coupées en deux.

Mélangez vivement.

Retirez du feu et servez aussitôt.

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