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On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire


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Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Explosif : quelques gouttes de Tabasco…


    

Avery Island, en Louisiane, est le berceau de la marque Tabasco créée par la famille McIlhenny. C’est un véritable paradis tropical peuplé d’une faune et d’une flore rares. Les visiteurs se bousculent dans la Jungle Gardens, à Bird City, au Visitor Center et dans le Tabasco Country Store.
Le succès, ça se mérite. Tabasco n’est pas un piment ordinaire. Les petits bâtons rouges, comme on les appelle dans l’Ile d’Avery, sont cultivés en serre puis en pleine terre avant d’être broyés et de séjourner 5 ans dans des tonneaux en chêne que l’on asperge régulièrement d’un sel extrait des mines de l’endroit.
Non seulement quelques gouttes suffiraient à allumer un volcan - Tabasco est connu pour éveiller les sens -, mais elles valent leur pesant d’or liquide. Présent dans 120 pays, Tabasco est le produit le plus distribué dans le monde!
 
Dans le homard-cocktail et le gruau d’avoine
 
La fameuse sauce rouge (qui a une version verte) a failli s’appeler «la sauce de la Petite Anse Avery Island». Avec un nom aussi long, elle aurait mis plus de temps à faire le tour du monde.
Quelques titres de gloire: en 1922, elle a fait partie de l’expédition Touthankâmon en Egypte. Une bouteille intacte de Tabasco a été découverte dans les débris de l’USS Macon, le plus grand avion américain jamais construit, alors qu’il avait fait, le 12 février 1935, une chute de plus de 550 mètres à Point Sur en Californie.
La petite bouteille a accompagné les astronautes de la Nasa dans l’espace, à bord du Skylab Station.
La Reine-Mère d’Angleterre, qui ne reculait jamais devant aucune émotion gustative, l’appréciait dans le homard-cocktail. 
Quelques fanatiques: Paul Newman en ajoute quelques gouttes dans son  plat favori, le «gumbo créole». L’écrivain John Grisham, auteur, notamment,  de «La Firme» et de «L’Affaire Pélican», en met dans son gruau d’avoine. Madonna en verse sur ses pains au thon et aux concombres. Une des faiblesses de l’ancien président des Etats-Unis, George Bush, se concrétise par des couennes de porc frites aspergées de Tabasco. 
 
Mes petits trucs 
 
* Pour donner du relief à vos panures de veau ou de poissons, ajoutez 1/2 c. à thé de sauce Tabasco à l’oeuf battu.
* Donnez du tonus à vos omelettes en y ajoutant 1/4 de c. à thé de Tabasco (pour 3 œufs).
* Faites une sauce brésilienne explosive avec Tabasco: écrasez 15 g de câpres au vinaigre, un petit morceau de piment rouge, 15 g de filets d’anchois à l’huile, 2 cornichons au vinaigre. Mettez la préparation dans une casserole où vous aurez fait fondre 40 gr de beurre en remuant bien. Faites cuire quelques minutes. Ajoutez 2 gouttes de sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco. Servez sur de la viande.
* Mettez 2 ou 3 gouttes de Tabasco dans un sorbet aux framboises, pour relever le goût des fruits.
 
Danielle Dechamps
 
 

            

Le guide des bons produits - 25/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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