Le Guide des Connaisseurs - Cuisine anglaise: la marmelade d’oignons rouges

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On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

Le clin d’oeil

Le safran, épice la plus chère du monde, vaut dix fois plus que la (déjà coûteuse) vanille. Autres temps, autres mœurs : les Romains, persuadés que le safran prévenait l’ivresse, en arrosaient soigneusement leurs sols après les repas.

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Cuisine anglaise: la marmelade d’oignons rouges

On parle toujours de la menthe dans la cuisine anglaise qui apprécie le sucré-salé mais j’ai goûté un jour dans le Dorset une marmelade d’oignons rouges qui faisait bonne figure avec du filet d’agneau. En connaissez-vous le mode de préparation? (Mme J.F. Liège)

La marmelade d’oignons rouges se prépare de la façon suivante: émincez finement un kilo d’oignons rouges. Cuisez-les doucement, sans colorer, dans un peu de beurre. Ajoutez alors 20 cl de Xérès, 20 cl de grenadine, 20 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre de vin, et 25 g de sucre. Laissez réduire à feu doux jusqu’à complète évaporation. Salez et poivrez.

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