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à Glabais:

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On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

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Jef à Knokke

Jef De Gelas, propriétaire des restaurants «Le Cerf» et «‘t Kelderke» à Bruxelles, vient de racheter «Le Bistro de la Mer » à Knokke-Le Zoute, propriété de Pierre Fonteyne et où officiait Robert Lesenne. La cité du Torê manquait au Liégeois qui y a repris «L’Officine» et qui préside aux fourneaux du restaurant «Le Casino» à Tilff.
Jef, qui vient de revendre «La Roue d’Or» à Bruxelles à Marc Wilkin (ex-feu-«Mon Manège à Toi» à Woluwe-Saint-Lambert), a des projets en pagaille, notamment celui d’ouvrir un bar dans son nouveau restaurant.
« J’ai racheté Le Bistro de la Mer sur un coup de tête ou de dés » nous a dit Jef De Gelas. Ce qui est amusant, c’est que j’avais déjà pensé reprendre cet établissement il y a dix ans. J’étais un client du Bistro de la Mer : je possède une maison à Knokke et mes enfants fréquentent une école brugeoise. Ma femme est souvent à la Côte et moi j’y suis à peu près tous les week-ends, «Le Cerf» étant fermé les samedi et dimanche. Donc, ça nous arrange bien.
« Nous avons ouvert «Le Bistro de la Mer» le mercredi 13 octobre et comme le tam-tam fonctionne très vite à Knokke, la salle était comble le soir. Je garde évidemment tout le personnel et l’excellent chef Annie Plumat. Je ferme du 15 novembre au 7 décembre pour tout remettre en ordre.
« J’ai l’intention, parallèlement à l’activité du restaurant, de faire un bar ouvert de 10 / 11 heures à 2 heures du matin, sous la responsabilité d’Huguette, une grande figure de Knokke. La carte du Bistro va changer, mais je ne vais pas renverser tout le bazar. »
Robert Lesenne, quant à lui, a retrouvé sa ville avec jubilation. « C’est un vice rédhibitoire d’être liégeois » nous a-t-il dit.
Il ne reste jamais longtemps en dehors de ses murs. Knokke aura duré trois ans. Il y a deux mois et demi, il a pris la direction des cuisines du «Casino» de Tilff et, début mai, a acquis «L’Officine» dans le centre de Liège, avec Rudy Gielen, qui a été chef des «Ouhès», au Perron, pendant quelques années.
« C’est une ancienne pharmacie, créée en 1860, avec ses armoires à tiroirs anciennes. Nous y avons élaboré une carte du même esprit que celle que je proposais au «Bistro d’en Face» à Liège. Le Casino de Tilff, c’est splendide. J’y travaille avec Thierry Lonnay qui a été le second de Jean-Philippe Bruneau au temps pas très lointain où il était à La Maison du Cygne à Bruxelles. J’habite dans l’immeuble voisin du Casino, avec vue sur la place et sur l’Ourthe. Je fais quotidiennement quinze kilomètres à vélo le long de la rivière. Un vrai bonheur.»
Bon sang ne peut mentir : Jérémy Lesenne, 17 ans, travaille en cuisine avec son père à Tilff et Matthieu, 22 ans, étudie la gestion hôtelière.
(Le Bistro de la Mer, Oosthoekplein, 2, 8300 Knokke-Heist. Tél : 050/ 62 86 98.
Le Casino, Place du Roi Albert, 3, 4130 Tilff. Tél : 04/ 388 22 89)

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