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Tatin de tomates confites et mozzarella au pesto


Ingrédients pour 4 personnes
 
4 ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre
2 boules de mozzarella di buffala
 
Pour les tomates confites
 
8 tomates
Fleur de sel, poivre
1 pointe de cassonade
Huile d’olive
 
Pour le pesto
 
1 botte de basilic
4 c à s de pignons de pin
2 gousses d’ail
50 gr de parmesan
15 cl d’huile d’olive vierge
Poivre
 
Préparation
 
Les tomates confites 
 
Plongez les tomates dans l’eau bouillante 15 sec, refroidissez-les, émondez-les, épépinez-les, coupez-les en quatre puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d’huile d’olive, de fleur de sel, de poivre, d’une pointe de cassonade et mettez-les au four à 100° pendant 2 h environ.
 
Le pesto
 
Mixez ensemble le basilic, les pignons de pin, les gousses d’ail, le  parmesan, l’huile d’olive, le poivre.
 
Tapissez le fond et les bords de 4 moules anti-adhésifs de 12 cm de diamètre avec les tomates confites, remplissez le reste avec des fines tranches de mozzarella, puis arrosez le tout de pesto.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, piquez-la et enfournez à four chaud (220°) pendant 15 min. Laissez tiédir, puis démoulez.
Vous pouvez servir ce plat avec une petite salade de roquette.


Petites recettes - 15/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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