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à Glabais:

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On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire


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Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Les légumes, ennemis du vin


Je vous serais très reconnaissant si vous pouviez m’expliquer la raison du goût métallique que procure le mélange vin rouge artichaut ou asperges. (M. J-P. R. Paris)
 
Il ne faut jamais boire du vin rouge avec ces légumes, surtout escortés d’une vinaigrette, qui augmente l’amertume tannique. Des asperges sauce mousseline feront, en revanche, assez bon ménage avec un muscat sec d’Alsace et des artichauts à la barigoule avec un bon vin rosé. Mais les vins rouges n’y résistent pas, et d’autres légumes sont de véritables traquenards : les épinards et le fenouil.
Le vinaigre, la moutarde excluent le vin. C’est la raison pour laquelle il ne faut jamais boire de vin avec une salade, mais de l’eau.
La pomme de terre, elle, est un légume idéal pour le vin.
Elle n’est pas trop typée et sa consistance convient bien, d’autant qu’elle accompagne viande et sauce dont les protéines gomment l’amertume tannique et flattent le vin.
 


©Jacques Kother

Réponse à tout - 30/10/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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1 commentaire | Chercher une Discussion
  
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Re: Les légumes, ennemis du vin
par Isabelle le 29/12/2009 à 04:33
Pour avoir vendu du vinaigre aux grands Chefs en Ontario où l'on trouve de tr`s bon s vignobles, Je vous conseil pour les vinaigrettes, le vinaigre de Banyuls ....


[ Répondre à Isabelle ]

 
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