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Cœurs d’artichaut Barigoule, crabe aux herbes, gambas et jambon San Daniele


    

Une recette du Traiteur L'Huîtrière et Eole pour Le Guide des Connaisseurs*. 

Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 fonds d’artichaut
120 gr de chair de crabe
1 c à s de crème Isigny
Coriandre, basilic, ciboulette
4 fines tranches de jambon San Daniele
8 gambas décortiquées avec la queue
4 tomates bien mûres
½ dl d’huile d’olive de qualité
1 petite échalote
½ dl de vinaigre de Xeres
Sel et poivre
 
Garnitures :
Shiso
Croûte de pain
 
Préparation
 
Nettoyez et cuisez les fonds d’artichaut à l’huile d’olive.
Vinaigrette de tomates : épépinez les tomates, mixez-les avec l’huile d’olive, l’échalote hachée et le vinaigre de Xeres. Assaisonnez de sel et de poivre.
Passez au chinois fin et tenez au frais.
Crabe : mélangez la chair avec la crème Isigny et les herbes hachées.
Poêlez les gambas.
Montage :
Versez le coulis de tomate dans le fond de l’assiette, déposez-y le fond d’artichaut préalablement égoutté et séché, remplissez-le de chair de crabe, déposez-y la tranche de San Daniele. 
Poêlez les gambas et déposez-les tièdes sur le jambon. 
Terminez avec la garniture.
        
* Un mariage, un anniversaire, une réunion de famille ou professionnelle, un rallye, un cocktail?… Sortez des sentiers battus : L’Huîtrière et Eole en fera événement sur mesure avec créativité, talent et savoir-faire. Ce Traiteur passionné de haute gastronomie propose une gamme complète de services au quotidien, de la livraison de sandwiches aux cocktails de prestige en passant par le déjeuner d’affaires gastronomique ou par un vaste choix de buffets froids et d’assiettes froides. Au programme, menus et déjeuners d’affaires, buffets mixtes, barbecue, buffets froids, assiettes froides, sandwiches et buffets sandwiches, amuse-bouche et pains surprises, desserts, carte des vins et des boissons… Sans compter le personnel de salle et de cuisine et le matériel en location.
(Avenue Henry Dunant, 33, 1140 Evere. Chef: Xavier Paye. Tél: 02/726 93 60)
    


Petites recettes - 31/05/2008 - Le Guide des Connaisseurs

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