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Les vertus du chicon


    

Le chicon, que les Français appellent endive, a été cultivé en Belgique à partir de 1850 mais aujourd’hui on en produit en France, aux Pays-Bas, en Italie et même au Québec.
On mange le chicon - witloof en flamand - cru ou cuit. Il contient de la vitamine C, du potassium, du zinc. C’est un légume qui est apéritif, diurétique, dépuratif et très digeste.
Toutes les ménagères savent le préparer au gratin, entouré d’une tranche de jambon et nappé d’une sauce béchamel au fromage.
Mais, simplement braisé, il sera délicieux actuellement avec un jambon de cochon de lait rôti, très savoureux, très tendre, et qui fond dans la bouche.
Le charme du chicon, c’est sa légère amertume et c’est bien la première fois que l’amertume est considérée comme un plaisir.


Le guide des bo - 01/06/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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2 commentaires | Chercher une Discussion
  
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Re: Les vertus du chicon
par Iris le 28/04/2009 à 10:56
Beaucoup de gens metten,t du sucre dans la cuisson des chicons. C'est dommage. Justement, ce qui est bon, c'est l'amertume.Moi je mets une demi-gousse d'ail quand je fais démarer la cuisson. C'est encore meilleur.


[ Répondre à Iris ]


Re: Les vertus du chicon
par chantal le 24/02/2009 à 14:19
le chicon cru c'est délcieux. Je le coupe en dés et je le mélange à de la salade de blé et des échalottes et je fais une vinaigrette toute simple.


[ Répondre à chantal ]

 
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