Le Guide des Connaisseurs - Les premières moules néerlandaises 2008 : après le 15 juillet

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Les premières moules néerlandaises 2008 : après le 15 juillet

On s’attend à ce que les premières moules soient proposées en magasin dans la seconde moitié de juillet, vient d’annoncer Nico van Zantvoort, commissaire-priseur à la criée d’Yerseke. Il est encore trop tôt pour une date précise, mais en raison des nombreux petits coquillages sur les moules, la transformation de celles-ci sera plus difficile et il est donc possible que le début de la saison soit reporté. Mais la qualité des moules néerlandaises s’annonce d’ores et déjà bonne.»

Les échantillons présentés au marché des moules à la criée d’Yerseke hier et aujourd’hui ont fait apparaître des moules suffisamment charnues. Aucun doute: les moules ont un poids de chair suffisant à bon, ce qui sera confirmé durant les prochaines semaines.
Nico van Zantvoort: "Les échantillonnages ne sont en effet qu’une indication de ce qui se trouve sur les parcelles, mais la qualité semble prometteuse. Les moules d’Oosterschelde ont à ce titre de l’avance sur celles de la Waddenzee, qui doivent encore obtenir de la couleur. La récolte pourra être comparable à celle de l’année dernière, environ 40 millions de kilos."

Un secteur menacé

Malgré une saison qui s’annonce positive, l’avenir du secteur mytilicole est toujours menacé à l’heure actuelle. Lundi dernier, des organisations écologistes ont introduit une action devant le Conseil d’Etat visant à demander une interdiction provisoire de la pêche des larves de moule à l’automne. Tout comme elles l’avaient déjà fait pour la pêche fin février. Il faut environ deux ans au mytiliculteur pour transformer une larve de moule en moule propre à la consommation. Mais l’évolution de la quantité de larves est très aléatoire. La nature est imprévisible. Et il arrive qu’il y ait peu, voire pas du tout, de larves disponibles.

Les organisations écologistes prétendent qu’il n’est pas suffisamment démontré, à l’heure actuelle, que la pêche des larves de moules n’entraîne pas de « conséquences dommageables considérables» pour le biotope de la mer des Wadden. Le sort du secteur mytilicole se retrouve donc entre les mains du Conseil d’Etat qui, en principe, doit se prononcer dans les six semaines.

Ton Verbree, président de l’Organisation des produits de la culture mytilicole néerlandaise: "C’est simple, sans permis de pêche, les éleveurs de moules ne peuvent pas survivre. Bien entendu, nous disposons encore d’un stock suffisant de larves de moules pour pouvoir fournir des moules cette année et l’année prochaine mais, par la suite, l'avenir est très incertain. Si nous devons attendre – comme l'exigent les organisations écologistes – une éventuelle autorisation de pêche jusqu’en 2012-2014, c’est-à-dire au moment où l’étude des effets environnementaux sera complètement terminée, on signe l’arrêt de mort du secteur mytilicole."

Une technique onéreuse

Les nouvelles techniques de production de semences et de larves n’offrent aucun répit à court terme. Ton Verbree: «Les mytiliculteurs investissent déjà depuis quelques années dans ces nouvelles techniques. Mais leur mise en œuvre exige du temps. Les méthodes alternatives pour recueillir ou élever les larves de moule sont encore toujours, actuellement, dans leur phase expérimentale. Prenez par exemple les écloseries et les nurseries, des projets pilotes de haute technologie pour produire des larves à terre. Il s’agit tout d’abord d’une technique onéreuse et particulièrement intensive en termes de main-d’œuvre. Mais, indépendamment de cette considération, il faut souligner également que nous ne maîtrisons pas encore bien toutes les étapes du processus conduisant la larve à l’état adulte. Idem pour les installations de récolte des larves de moule via un système ingénieux de cordes auxquelles la larve se fixe.

Notre sort dépend donc du Conseil d’Etat. La seule chose que nous puissions faire pour sauver la mytiliculture est de faire du lobbying auprès des instances et des autorités compétentes. Parce que, vous pouvez me croire, il est minuit moins cinq pour le secteur mytilicole».

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