Le Guide des Connaisseurs - Plaidoyer pour la betterave

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La Table de Georges

à Glabais:

Mezzé

ou cochon de lait?

On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

Le clin d’oeil

Les Chinois n'ont pas de tabou sur la nourriture. Un proverbe chinois dit d’ailleurs : « Tout ce qui a quatre pattes se mange, sauf les tables et les chaises ».

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Gastrologie

Plaidoyer pour la betterave

On ne mange pas beaucoup de betteraves en légumes et pourtant, c’est excellent. Quels conseils donneriez-vous pour la cuire et que peut-elle accompagner au mieux? (Mme R.W. Eupen).

Ne pelez pas la betterave avant de la cuire pendant 2 h 30 dans une eau bouillante additionnée de vinaigre. On peut aussi la cuire au four à 170°. On peut la manger telle quelle, chaude ou froide, avec une vinaigrette mais elle sera excellente, épluchée et coupée en tranches ou en grosses frites, sautée au beurre. On sale, on poivre, on ajoute un peu de crème fraîche et on sert avec un canard rôti, un poulet, ou un râble de lièvre en saison.

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