Le Guide des Connaisseurs - Recette de potage Saint-Germain

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La Table de Georges

à Glabais:

Mezzé

ou cochon de lait?

On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

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Gastrologie

Recette de potage Saint-Germain

Ingrédients pour 6 personnes

400 gr de petits pois frais ou surgelés

2 oignons

2 poireaux

1/2 laitue

50 gr de lardons fumés

100 gr de beurre

1,5 litre d'eau

1 bouquet garni

Sel, poivre

10 cl de crème fraîche

Préparation

Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, égouttez-les.

Epluchez et hachez les oignons, nettoyez et émincez les poireaux et la laitue.

Faites fondre les oignons, les poireaux, la laitue et les lardons dans la moitié du beurre. Mouillez avec l'eau chaude, ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre et la moitié des petits pois cuits.

Laissez cuire 30 minutes puis passez la soupe au mixer.

Ajoutez le reste de petits pois et la crème.

Donnez un bouillon et servez.

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