Le Guide des Connaisseurs - Grèce. Recette de Spanakopita

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La Table de Georges

à Glabais:

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ou cochon de lait?

On peut dire qu’il est né dans une casserole, Georges Grintzias : ses parents ont tenu plusieurs établissements, de Liège à Bruxelles, ce qui a donné à leur rejeton le goût de la table. C’est pourquoi, après avoir goûté à différentes disciplines et ouvert, notamment, «Le Renard» à Bruxelles, Georges a installé, depuis près de sept ans, le restaurant «La Table de Georges» à Glabais, pas loin de la Ferme du Caillou, dernier quartier général de Napoléon. Lire

Le clin d’oeil

«Avant de parler, il faut tourner sept fois sa langue dans la bouche de sa voisine.» (Le chanteur Pierre Perret)

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Gastrologie

Grèce. Recette de Spanakopita

Ingrédients

1 paquet de pâte filo

4 c à s d’huile d'olive

1 oignon haché fin

4 c à s de ciboulette

2 c à s d’aneth

4 c à s de persil

500 gr d’épinards hachés

Poivre noir

1/2 c à thé sel

Un peu de lait

4 œufs légèrement battus

250 gr de fromage feta

Beurre non salé fondu

Préparation

Faites chauffer huile, ajoutez l’oignon, les herbes et les épinards.

Cuisez jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Déposez dans un bol avec un peu de lait, faites refroidir.
Battez légèrement les œufs et ajoutez-y le fromage.

Ajoutez aux épinards.

Etendez une feuille de pâte, badigeonnez de beurre.

Etendez une autre feuille et badigeonnez aussi de beurre.
Faites ainsi pour la moitié du paquet de pâte.

Mettez le mélange d'épinards.

Couvrez d'une feuille de pâte, badigeonnez de beurre et continuez ainsi avec l'autre moitié du paquet de pâte.
Découpez en triangles sur toute l'épaisseur.

Cuisez à 175°C environ 45 min.

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