Le Guide des Connaisseurs - Le restaurant Spud’s (Bruxelles), c’est fini

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Le restaurant Spud’s (Bruxelles), c’est fini

Le Spud’s, restaurant haut de gamme de l’Hôtel Sofitel Brussels Europe, place Jourdan à Etterbeek (Bruxelles), c’est fini. Il n’a pas rouvert ses portes après la fermeture des vacances d’été et c’est une décision définitive. Apparemment, la fréquentation de cette très jolie salle moderne et originale où officiait un excellent chef français, Aurélien Poirot, n’était pas suffisante pour justifier son maintien. Le Spud’s deviendra donc un endroit de séminaires, de réunions, de petits déjeuners et de buffets, sous la houlette de Stéphane Coune, sous-chef d’Aurélien Poirot depuis un an, après Vincent Vervisch qui avait fait l'ouverture et mis en place le concept des petits déjeuners à déguster sur place et à emporter.

Aurélien Poirot (photo), quant à lui, va aller gouverner les fourneaux du Sofitel The Grand Amsterdam, un Palace 5 étoiles en pleine rénovation. Ce cuisinier moderne et inventif a une longue expérience dans les meilleures maisons parisiennes: Au Trou gascon, au Carré des Feuillants, chez Lasserre, à l’Hôtel Meurice. Il avait établi la carte du Spud’s avec Alain Senderens.

Après l’expérience bruxelloise, il avait le choix : Moscou, Vienne, Hambourg ou Amsterdam. « J’ai travaillé à Moscou et j’ai adoré cette ville fantastique, mais ma femme n’était pas de mon avis », nous a-t-il dit.

Et ce que femme veut…

Cela dit, Aurélien Poirot est ravi de s’installer à Amsterdam qu’il rejoindra à la fin de ce mois pour mettre tout en place. The Grand Restaurant ne gardera pas son nom. Le nouveau n’est pas encore trouvé, mais le temps n’est pas trop compté : il n’ouvrira ses portes qu’en mai. C’est au Grand d’Amsterdam que s’est tenue la cérémonie de mariage de la reine Beatrix avec Claus von Amsberg il y a 42 ans.

D.D.

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