Le Guide des Connaisseurs - La bonne escavèche de Lompret

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C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012, un remarquable menu à 30€. Lire

Le clin d’oeil

Les topinambours ressemblent un peu à du gingembre, s’apprêtent comme des pommes de terre et ont un petit goût d’artichaut. Faudrait savoir…

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La bonne escavèche de Lompret

Quelle succulente escavèche! Nous avons découvert avec bonheur la version du restaurant-brasserie «L’Eau Blanche» à Lompret, près de Chimay. C’est la grande spécialité de la maison et elle est faite à base d’anguilles de mer, d’oignons, de vinaigre, de sel et d’épices naturelles dont le patron a, évidemment, le secret. Ni algues, ni gélatine n’interviennent dans sa composition.
Merci à la gentille Dédée, la mère du volailler bruxellois André Slabbinck, qui connaissait cette bonne adresse et nous a apporté des pots de cette délicate préparation.
En reprenant le restaurant il y a dix-neuf ans, le patron actuel, Benoît Falise, a hérité de la recette qu’il a perpétuée avec succès. L’anguille étant de plus en plus rare, il la remplace parfois par de la roussette, selon les arrivages. «Je sers mon escavèche avec des frites fraîches, une bonne tranche de pain demi-gris tartiné de beurre de ferme et c’est un régal», nous a-t-il dit.

(L’Eau Blanche, rue Gustave Joiris 27, 6463 Lompret. 060/21 18 64).

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