Le Guide des Connaisseurs - Les escargots aiment le lapin

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Pour ses 30 ans,

le Blue Elephant

de Bruxelles propose

un formidable menu à 30€

C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012, un remarquable menu à 30€. Lire

Le clin d’oeil

« Que la nature est prévoyante ! Elle fait pousser les pommes en Normandie, sachant que les indigènes de cette province ne boivent que du cidre » (Henri Monnier, écrivain et caricaturiste)

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Gastrologie

Les escargots aiment le lapin

J’ai préparé une recette de lapin aux escargots que je voudrais améliorer. Que conseillez-vous ? (G.F. – Namur)

Faites dorer de tous les côtés à l’huile d’olive les morceaux de lapin avec des petits lardons de lard fumé. Ajoutez alors un gros oignon et trois ou quatre échalotes émincés, 6 ou 7 gousses d’ail non épluchées, une petite boîte de tomates confites à l’huile, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre. Mouillez avec 20 cl de porto blanc sec. Laissez mijoter une demi-heure à couvert et ajoutez 250 g de Petits-Gris de Namur en conserve, ébouillantés 3 minutes. Ajoutez-les cinq minutes avant la fin de la cuisson. Très bon avec des pâtes.

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