Le Guide des Connaisseurs - Qu’est-ce que le gras-double ?

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C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012, un remarquable menu à 30€. Lire

Le clin d’oeil

On estime qu’à la fin de sa vie, Winston Churchill avait fumé 250 000 cigares, à raison de 4000 par an, donc une moyenne de 11 cigares par jour. On peut dire que le tabac tue lentement: il est mort à 91 ans.

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Qu’est-ce que le gras-double ?

Pourquoi appelle-t-on «gras-double» une variété de tripes ? (S.V. Bruxelles)

C’est la membrane de l’estomac du bœuf qui doit son nom au fait qu’on la juge particulièrement grasse.
Le gras-double entre dans la préparation des tripes (dont la recette à la mode de Caen est le triomphe) mais peut aussi se manger seul et les recettes sont nombreuses.

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Re: Qu’est-ce que le gras-double ?
par clara le 15/12/2008 à 18:48

Au maghreb arabe,nous utilisons egalement l'estomac du mouton;on le racle aprés l'voir trempé qlq minutes dans de l'eau billante et on fait cuire dans de l'eau salée;une fois cuit on assaisonne :piquant et à la tomate;on apelle ça"douwara".

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