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De quand date le percolateur?


Le percolateur à café est-il récent ? Savez-vous quand les premiers percolateurs ont fait leur apparition ? (J.N. Bruxelles)

 

L’invention du percolateur remonte à 1806, aux Etats-Unis. C’est le savant Benjamin Rumford qui en était l’inventeur et quelques années plus tard, les premiers percolateurs étaient mis sur le marché. Bien pratique !



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 16/02/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1 commentaire | Chercher une Discussion
  
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Re: De quand date le percola
par Yves le 31/12/2020 à 01:57
Première partie : une innovation française datant du 19ème siècle.
La machine expresso est en passe de devenir un best-seller. En effet, elle devrait détrôner cette année le parfum qui était devenu le cadeau intemporel par excellence.
Tout a commencé grâce à l’idée du français Louis-Bernard Rabaut, en 1820 : utiliser de la vapeur afin de pousser l’eau d’extraction sur une fine mouture dont les grains de café ont été préalablement fortement torréfiés. Pourquoi une torréfaction poussée ? C’était la seule manière de compenser l’amertume due au procédé qui avait la fâcheuse tendance à ébouillanter la mouture.

Le Palais de l’Industrie était construit à l’actuelle place du Grand Palais

Mais il faut attendre l’Exposition Universelle de Paris de 1855 (deuxième Exposition Universelle de l’histoire après Londres) pour en découvrir la mise en œuvre du français Edouard Loysel de Santais. Au Palais de l’Industrie, aux côtés d’autres inventions, telles que le pendule de Foucault ou encore d’un nouveau modèle de biberon, il va présenter le percolateur hydrostatique Loysel, une machine capable de produire de grosses quantités de café en un temps record. Le terme percolateur vient du verbe anglais percolate tiré du vieux verbe latin percolare qui signifie passer à travers, filtrer. Le terme hydrostatique indique que la pression d’extraction puisse son énergie dans le poids d’une colonne d’eau (1 bar tous les 10m). Notons que cette machine n’était pas exclusive à la préparation de café mais pouvait avoir des déclinaisons pour le thé, la bière…



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