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C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaïlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes à la fois, goûteuses, riches en crevettes, magnifiées par une préparation au curry rouge. Ce n’est évidemment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, à Uccle, qui fête ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour célébrer l’événement, Karl Steppé, son fondateur et propriétaire, propose, du 1er octobre à la fin du mois de mars 2012,  un remarquable menu à 30€.
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Afrique. Recette de Krako, beignets de bananes Plantain à la fondue de tomates



Banane Plantain

Une recette du restaurant «Le Guignol», Chaussée de St Job 334, 1180 Bruxelles-Uccle, pour Le Guide des Connaisseurs.
 
En langue ivoirienne, les beignets de Plantain à la fondue de tomates s’appellent «Krako».  
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
Les beignets : 4 bananes Plantain très très mûres, 1 gros oignon, 2 c à s de farine, 1 piment, sel.
La fondue de tomates : 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 gros piment d’Afrique, 1 litre huile d’arachide.
 
Préparation 
 
Les beignets : épluchez les bananes, réduisez-les en compote avec morceaux.
Pelez l’oignon et coupez-le en fine brunoise.
Faites de même avec le piment.
Mélangez le tout en ajoutant la farine et le sel.
Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer l’huile de friture et confectionnez les beignets avec la pâte obtenue.
Passez-les à la friture ± 5 minutes.
La fondue de tomates : faites revenir les oignons, le piment et l’ail dans un fond d’huile. Baissez le feu et ajoutez les tomates préalablement coupées grossièrement.
Couvrez, laissez mijoter quelques minutes.
Ecrasez le tout à la fourchette pour constituer une purée.
Assaisonnez. Servez le tout bien chaud.


Recettes du monde - 15/03/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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